Пророщування гречки є дуже важливим кроком, оскільки лише так ми можемо зробити насіння сирими. Сире, неїстівне без проростання, викликає розлад травлення через наявність інгібітора ферменту (інгібітора трипсину).
пророщувана сира гречка
Існує кілька видів гречки, комерційно доступних, слід зазначити, що якщо ми хочемо проростати, ми купуємо насіння зі світлим, злегка зеленуватим відтінком і залишаємо коричневий колір для тих, хто не хоче проростати, а готує. (також дуже смачно, це подобається багатьом людям)
Який засіб необхідний для пророщування?
Багато хто проростає в баночці, перевага якої полягає в тому, що він не дає насінню пересихати і під насінням не залишається застойна вода. Суть цього полягає в тому, щоб покласти перфорований матеріал на гирло каменярської посудини, який ми ловимо муляром. Помістіть пляшку догори дном, злегка навскоси, у миску або сітку, щоб надлишок води стік. Інше рішення, як я його роблю, - ніщо зайве, насіння проростає в звичайній кухонній мисці, прямо там, на кухонній стілці. Перевагою цього є його простота, недоліком є те, що верхні насіння можуть швидко висохнути, а ті, хто сидить на дні миски, можуть тушкувати в стічній воді. У разі розчину чаші їх потрібно промити кілька разів, стежачи за тим, щоб жодне насіння не відчувало поганого стану протягом тривалого часу.
Що передбачити для пророщування насіння?
Відповідь дуже проста: постійна волога. Не дозволяйте йому висохнути під час проростання, але ви також не любите, щоб вас заливало водою!
Що робити, щоб проростаюче насіння почувалося добре (і відчувало схожість на сходи) ?
Часто доводиться полоскати, обливати водою, потім добре промивати, зливаючи з них воду.
Ну тоді давайте подивимось:
Замочування 1: Спочатку промийте більшою кількістю води, а потім замочіть гречку принаймні на 1 годину. Може бути і більше, але це непотрібно, бо цього йому достатньо. Тоді воду з неї потрібно злити і залишити в спокої.
Схожість 2: Добре промивати один раз на 8 годин і не рідше кожних 8 годин після цього. Мій досвід полягає в тому, що недостатньо тримати фільтр під краном. Чашу, в якій ви пророщуєте, слід наповнити водою і добре закрутити рукою, переміщати, не один раз. Відфільтруйте, знову налийте воду, перемішайте і знову злийте. Робіть це до тих пір, поки повністю не змиєте слизький липкий матеріал з гречки.
Через 1 день з’являються крихітні мікроби, і в цьому випадку їх можна споживати. Не перший!
Використовуйте 3: з першого по третій день найкраще використовувати гречані зародки. Він сповнений життєвих сил, ферментів, вітамінів. З нього можна приготувати мій чудовий паштет, соус, фрикадельки, хліб, гречану кашу. Після третього дня він починає неприємно пахнути, навіть тоді він їстівний, просто вже не такий смачний. Якщо неприємний запах приходить на перше місце, ви або купили смажену гречку, або недостатньо добре її промили.
Порада. Якщо після другого дня ви знаєте, що цього дня не будете використовувати паростки гречки, поставте їх у холодильник. (Не морозильна камера!) Ви можете використовувати її з холодильника ще + 2-3 дні.
сушені паростки гречки
4. Сушіння: якщо він залишається зародком, а ви ним не користуєтесь, варто подрімати, тому що ви можете використовувати його в будь-який час пізніше. Хрустка, сира піца з паприкою та сирими хрусткими мюслі - важливі інгредієнти! Тож варто це зробити, щоб висушені паростки гречки завжди знаходились у добре закритій коробці у вашій камері!
Розкладіть паростки рівномірно на папері для випікання і висушіть їх спочатку в ексикаторі при температурі 60 градусів протягом 3-4 годин, а потім при температурі 45 градусів через півгодини. (в духовці, на сонці, на радіаторі…)
Він має абсолютно нейтральний смак, що робить його придатним як для солодкої, так і солоної їжі. Воно має зігріваючий ефект, що робить його незамінним інгредієнтом для сирих кухонь взимку.