Що це за гречка, про яку всі говорять? Напевно, ця назва звучить вам знайомо. Не тому, що ви зазвичай використовуєте його у своєму звичному раціоні, а тому, що останнім часом це стало модним і з’являється у всіх сарао.
Гречка "Fagopyrum esculentum", яку ще називають "гречка", є помилковою злаковою або псевдозерновою, тобто вона не належить до сімейства злакових, таких як пшениця, жито, ячмінь або овес.
Гречка, на відміну від своєї двоюрідної сестри традиційної пшениці, не містить глютену, звідси і його слава, але вона також і більше багатий білком ніж решта злаків. Він також містить мінерали та антиоксиданти, які дуже цікаві для нашого здоров’я.
Як і інші псевдозернові культури, такі як кіноа чи амарант, гречка містить високоякісний білок, що містить усі необхідні амінокислоти, не демонструючи дефіциту лізину або метіоніну. Внесок вуглеводів досить великий, будучи, здебільшого, складними гідратами повільного всмоктування, що робить гречку низький глікемічний індекс. Містить більше клітковини, ніж лобода або амарант. Вміст жиру в основному - мононенасичені та поліненасичені жири, головним внеском яких є незамінні жирні кислоти омега-6.
Покращує контроль рівня цукру в крові.
Гречка містить a значна кількість клітковини, і призводить до повільного і поступового підвищення рівня цукру в крові. Вважається, що цей ефект виробляється унікальним складом гречки у вигляді гідрату (D-хіро-інозитол), який, здається, робить клітини більш чутливими до інсуліну (гормон, відповідальний за введення цукру в кров всередині клітин).
Корисно для серця і кровообігу.
Гречка - найбагатша злакова і псевдоцеральна рослина в Росії "рутина", антиоксидант, який має багато корисних впливів на здоров’я. Рутина запобігає утворенню тромбів, зменшуючи запалення та знижуючи кров’яний тиск. Його внесок у клітковину зменшує поглинання холестерину з раціону і затягує солі жовчі, що втручаються в травлення, у кал, перешкоджаючи їх реабсорбції, усуваючи тим самим ендогенний холестерин.
Регулятор кишкового транзиту.
Високий вміст клітковини діє як регулятор кишкового транзиту, допомагаючи боротися із запорами.
Втрата пам’яті та концентрації уваги.
Внесок вітаміни групи В стимулює нервову систему, а фосфор, холін та антиоксидантні мінерали сприяють концентрації уваги та пам’яті, будучи гарною їжею для студентів під час іспиту.
Регулятор імунної системи.
Завдяки високому вмісту цинку та селену.
Дієти, що не переносять целіакію та глютен.
Оскільки він не містить глютену, це дуже повноцінна і поживна їжа для тих, хто не переносить глютен.
Зерно:
Зерно його використовується так само, як лобода, амарант або рис як гарнір до страв або як частина тушонки, салатів, фрі. Він дуже добре поєднується як із злаками, так і з бобовими, доповнюючи білок обох. Для приготування гречки додайте частину гречки та 2 частини води і солі і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин.
Гречане борошно:
Широко використовується в хлібобулочних та кондитерських виробах, змішаних з іншими хлібними борошнями. Його багато використовують для млинців або млинців.
Гречані пластівці:
Їх можна споживати безпосередньо, додаючи їх до пластівців для сніданку, йогурту, салатів, фруктів, соків, смузі ...
Порівняно з іншими крупами, мінерали у вареній гречці дуже добре засвоюються. Причина в тому, що він має відносно низький вміст фітинової кислоти, інгібітор поглинання мінеральних речовин, знайдений у більшості злаків.
Перед споживанням зерна потрібно трохи промити, і якщо воно трохи підсмажиться, то набагато краще, хоча це і не потрібно.
Якщо його замочити на ніч, він інактивує частину своїх антинутрієнтів, а отже, він стане більш травним і покращить засвоєння мінералів, що містяться в ньому.
У підсумку ...
Гречка - це безглютенова псевдоцерала, багата клітковиною, мінералами та рутином (антиоксидантом). Його регулярне вживання в межах здорової дієти може покращити наше здоров’я, наприклад, більш адекватний рівень цукру в крові та захист від серцевих проблем.
Незабаром ми запропонуємо рецепт. Сподіваємось, вам сподобалось, і радимо ввести його у свій раціон.