У теплу і вологу вересневу погоду гриби дико ростуть. Перш ніж їх вибрати, ви повинні знати, що можете, а що не можете собі дозволити, і дотримуватися правил - я збираю лише гриби, які добре знаю. Не піддавайся бездушній грибній пристрасті, незнання не окупається.
Збір грибів у Словаччині регулюється Законом про ліси та Указом Міністерства навколишнього середовища Словацької Республіки про охорону природи та ландшафтів. Законодавство дозволяє збирати гриби лише для власного використання, але не визначає максимальну кількість, яку ви можете привезти з лісу. Це не стосується національних парків, заповідних територій та заповідників, де збір грибів повністю заборонений. Указ також не дозволяє збирати заповідні види, за що передбачений штраф до 115 євро. Наприклад, відрив імперської поганки може коштувати 74 євро.
Мало калорій і багато вітамінів
Гриби - це вдячна їжа навіть у дієтах з зменшенням, на 1 кілограм свіжих грибів припадає лише від 150 до 500 калорій. Вони містять менше одного відсотка жиру і близько 90 відсотків за вагою - вода. Вони багаті білком (15-30 відсотків), з яких, проте, залежно від виду гриба, засвоюється лише від 1 до 4 відсотків. Вони постачають організм вітамінами групи В, особливо В1 і В2, вітаміном D і деякими видами у свіжому стані, а також невеликою кількістю вітаміну С. З мікроелементів в основному присутні фосфор і калій. Подрібненням або змішуванням можна збільшити засвоюваність, а також час приготування грибів без значної втрати поживних речовин.
Тим не менше, ми повинні споживати гриби з обережністю. Дорослі не повинні вживати більше 200-250 грамів лісових грибів на тиждень. Маленьким дітям, вагітним і жінкам, що годують груддю, слід взагалі уникати їх. Чому? Лісові гриби можуть поглинати велику кількість важких металів із ґрунту та накопичувати їх у плодовому тілі. Особливо це стосується ртуті та кадмію. Занадто багато кадмію шкідливо для нирок і печінки, а занадто багато ртуті для нервової системи.
Концентрація шкідливих речовин у грибі може бути в чотири-п’ять разів більша, ніж у лісовій грунті.
У культивованих грибах концентрація важких металів зазвичай нижча. Однак деякі види, наприклад, кури та дуби, ростуть лише «дико».
Слід звернути увагу на:
- в що ми збираємо гриби. Не збирайте їх у поліетиленові пакети, пакети чи сітки! Вони можуть ошпарювати, розкладати та виводити небезпечні для здоров’я речовини. Гриби слід збирати в грибні кошики,
- Не покладайтесь на лексикон! Багато людей вже заплатили за порівняння знайдених грибів із картинками з посібника. Якщо ви сумніваєтеся, зверніться до досвідченого грибника або мікологічної клініки,
- не існує універсального правила, згідно з яким їстівний гриб можна відрізнити від отруйного. Деякі види грибів настільки схожі, що порівняння їх на основі фізичних характеристик недостатньо,
- не спокушайтеся приємним ароматом і смаком. Правило отруйного гриба = огидний гриб, не застосовується. Кажуть, що смертельно отруйна зелена поганка дуже смачна,
- стежте за подвійним! Ризик переплутати їстівний гриб з отруйним двійником особливо схильний недосвідченому грибнику. Остерігайтеся цих найбільш часто взаємозамінних пар:
Ов'ярка овча vs. мухомор зелений
Овечий гриб ліворуч, зелена поганка праворуч
Овечий гриб (у народі його називають «шампіньйон») дуже схожий в молодості на смертельно отруйну зелену поганку. Тому недосвідчені грибники повинні підбирати лише дорослі плодові тіла. Гриби мають кільце на глибині, але їм бракує піхви (чашки смерті), листя в молодості бурі, а в зрілому віці чорно-коричневі. Вони характеризуються ароматом анісу. Якщо ви подряпаєте піч на капелюсі, вона повинна пожовтіти.
Виноградний гриб («план») vs. гриб сатанинський
Зліва зернистий гриб, праворуч сатанинський гриб
Обидва види легко взаємозамінні не тільки завдяки однаковому зовнішньому вигляду, але і синьому кольору після зрізання. Ні в якому разі не смакуйте їх сирими, вони отруйні в такому стані. Чорниця вимагає більш тривалої термічної обробки перед споживанням. Те саме сказано про сатанинське лоша, яке не є смертельно отруйним. Однак мікологи не рекомендують його вживати.
Відрізнити їх можна за кольором капелюха. Синій характеризується коричневим кольором. Сатані не вистачає коричневого пігменту.
Поганка тигр проти. руда поганка
Мухомор тигровий зліва, мухомор червонуватий праворуч
Хоча це може звучати відразливо від назви, червоношкіра поганка є одним з найбільш легкозасвоюваних грибів, що не стосується тигра. Гостро отруйну тигрову поганку можна відрізнити від червонуватої за кільцем, тоді як для тигрової вона зазвичай є гладкою, червонувата прикрашена ребристим кільцем.
Відмінною особливістю їстівної поганки є червива основа підглибини, відсутність піхви та тілесно-червоні відтінки на пошкоджених ділянках.
Bedlička ostrošupinatá vs. ліжко високе
Ліворуч ліжко з гострими масштабами, праворуч - ліжко
Як і у випадку з духовкою, для недосвідчених грибників також застосовується попередження - радше слід ігнорувати молоді плодові тіла. Смертельне ліжко виростає лише до невеликих розмірів і його легко сплутати з молодим ліжком. Їстівне ліжко можна відрізнити від отрути за допомогою рухомого кільця на глибині.
Як діяти при грибковому отруєнні
Про отруєння грибами сигналізують нудота, нездужання, коліки та діарея. При важкому отруєнні постраждала людина втрачає свідомість. Час появи симптомів варіюється в залежності від виду споживаного грибка та чутливості людини. Це може проявлятися через кілька хвилин, годин або навіть днів після споживання.
Симптоми після вживання зеленої поганки починаються через 6 - 24 години. Ваше тіло може попередити вас про те, що ви їсте плюшеву павутину через 3 - 14 днів. При підозрі на отруєння грибком негайно зверніться до лікаря. Національний токсикологічний центр рекомендує взяти з собою необроблені залишки грибів, грибну їжу або блювоту, щоб допомогти ідентифікувати грибок, що спричинив отруєння.
Випуск: 19 | Рік: LXXIII | Опубліковано: 22 вересня 2017 р. | Рубрики: Редактори Медичне вікно