Соляний або різдвяний біг
Тож цього року на тарілці поруч із голубцями була не желе, а маринована риба.
Але риба. Підбадьорений успіхом пробної риби, я думав, що тут не буде проблем, я був у настрої, мав час, мав впевненість, вирішив би це. Таким же чином бл. Я хотів зробити 25 порцій, тому купив 5 фунтів філе коропа. Для цього потрібно приблизно 15 головки дуже великої цибулі, яку слід тонко порізати. Для цього дуже добре, якщо у вас під рукою є велика кількість капусниці, виготовленої в минулому столітті, адже за допомогою цього пакета лопат можна вирішити цю операцію. Якщо тим часом ти випадково трохи впишишся у свою шкіру, не шкодуй, бо саме так потрапляє твоя ДНК, що, погодьмося, є особливою честю для тих, хто її отримує. Рибу традиційно панірують, смажать та охолоджують. (Якщо ваше життя приємне, смажте в духовці, а не на олії, тому що те, що ви робите, вам не вдається, особисте життя закінчується, або ви просто спотикаєтесь, як кажуть у окрузі Вас, що означає тепловий удар, гострий нервовий зрив і гостра сонливість.) Коли риба буде готова, терта цибуля може зібратися разом, що насправді вимагає нічого іншого, як традиційний оцтово-цукрово-сольовий салат. Я знаю рецепт напам'ять: 6 столових ложок оцту, 6 ложок цукру і 1 столова ложка солі на 1 літр води. (Це дуже добре працювало для експериментальних риб.)
І тут виникли проблеми. Якщо ви дійдете до цієї фази після восьмої години вечора, коли будете панікувати, жонглювати на деко і стругати цибулю, є кілька простих фактів, які ви, як правило, ігноруєте. Я маю на увазі:
- Якщо чаша, в якій ви змішуєте сік, вміщує 6 мірних склянок води, а мірна чашка - 0,5 літра, тоді в чашу може поміститися 3 літри води, а не 6.
- На 3 літри води не потрібно 6 разів вище зазначеної кількості інгредієнта, а лише три рази.
- У пізні години ваші почуття обманюють, і ви так сильно хочете, щоб день закінчився, що ви, як правило, говорите собі на смак, що це буде добре, трохи солоно, ніж у минулому. У будь-якому випадку OBMAKA (якщо хтось не знає, що це означає, я рекомендую шукати термін, за яким усі етапи роботи можна вважати завершеними, але я не буду описувати його тут, оскільки це не відповідало б стилю чи духовності Кит.)
То який результат? Результатом є здебільшого надзвичайно солоне блюдо, яке ви усвідомлюєте, лише повернувшись додому після першого стомлюючого дня відвідин родичів та друзів, і думаєте, що їсте трохи риби як стік. Перше, що спадає мені на думку після першого укусу, це те, що я отруїв усіх, мілорде, друге - за допомогою чого ви можете втішити себе - це те, що говорить мій батько, знаючи, що подарунок є лише непотрібним подарунком, бо те, що не є непотрібним це подарунок, тож це не подарунок. І в цьому круглому світі небагато непотрібних речей, ніж практично неїстівна їжа. Наступного дня, звичайно, ви телефонуєте тим, хто вже вибрався з отрути і позбувся від неї, збираєте слова підтримки та підбадьорення (наприклад, „о, ну, трохи солоне, але з бризками все було гаразд“ або "о, немає проблем з цим,:" ми не могли його з'їсти, але це було смачно для собаки ", можливо:" ну капусту там били! ").
Але справа була і в цьому році: триденним пробігом, я пройшов усіх, хто був для мене важливий, ми трохи поговорили, посміялися і тим часом зробили інвентаризацію на могилі мого батька та матері і цього року: всі є, ми піклуємось один про одного, Різдво може прийти!
Безнога курка (автор мого друга Нандор Орош)
Безнога курка
Чи є хто-небудь шановні читачі, котрі б не побачили картину у своїх духовних очах, на якій читаються слова «безнога курка»? Для більшості щось приблизно таке:
Безнога курка пливе в саду між небом і землею, мирно пробираючись із курника до місця свого улюбленого мисливця за червами. Я не можу написати, що він буде дряпатися, бо не має ніг. Якщо наша курка одомашнена порода, її безногі пташенята плаватимуть за нею і з шумом, щебечучи, слідуватимуть за нею ...
Якщо Т. Ридер з північного сходу країни, то перед його духовними очима постає запашна, зливна їжа, без курей, оскільки деко для випікання просто піднімають з печі - павловські рефлекси вже починаються - можливо, навіть як би хтось «ми бідні, але ми живемо добре», класик бурмотів би на задньому плані. Тому що, як і добре відомий і улюблений в деяких частинах країни, це майже повністю невідомо в інших, бо, хоча ми маленька країна, у нас є численні гастрономічні регіони.
Я виріс у місті, в житловому масиві, мама (з зрозумілих причин, наприклад, відсутність духовки) не пекла хліб. Однак у місті поруч із спортивним комплексом існував хлібозавод. Потренувавшись, повернувшись додому, ми підкралися до бічного гратчатого вікна, де тітка сиділа у фартусі і вітала нас. Ви знали, що вам потрібні калорії, і запитали: - Скільки вас? - Чотири. Він тихо випустив через віконну решітку чотири свіжі ароматні хрусткі солоні круасани, які ми також їли. Ми насправді не потребували, але це був ритуал і для моєї тітки, і для нас - і, можливо, це було добре.
Натомість міське існування та звички в значній мірі були сформовані часом, проведеним у селі з бабусею та дідусем. Вони народилися з іншої історичної епохи, з іншим порядком цінностей. У саду вирощують виноград, помідори та смородину. Розповіді моєї бабусі про величезний домашній хліб, який можна їсти тиждень. Одного разу ми з дідом уникали грязьових калюжних ям на кам’яному бруку, так чи інакше викладеному, коли він сказав, що назва хліба раніше була «життям». Коли шматок хліба впав у тин, його підняли, поцілували в чисту частину і вибачились перед ним. Це, як маленький хлопчик, який їсть хліб із пекарні, а в магазині завжди є хліб, був необробленим. Тож я просто запам’ятав це як повідомлення, яке зберігав. Святість життя та святість їжі не узгоджувались у моїй голові. Як капсула часу, я вкладаю її в пам’ять і бачу зараз ...
Як дідусь, мого діда ще два друзі прибили, як каштанові калачі. Оскільки вони були цілими днями поза межами, вони готували собі їжу, тому щодня брали бекон, картоплю фрі, макарони та, звичайно, котел. Заради справедливості вони щодня обмінювались тим, хто буде готувати їжу, а хто двоє, хто пройшов динне поле. Незабаром з’ясувалося, що в ті часи, коли дідусь керував казаном, їжа була якось завжди смачнішою. Тож двоє інших хлопців стояли перед моїм дідом і просили його щодня готувати більше, і вони вдвох перетинають кордон - таким чином усім стає краще. Ну, так воно і було.
Мій дідусь дістав котел заради сім'ї (нам довелося благати, але ми знали, що це частина загальної гри, про яку він просив себе), і приготував для нас, а потім поклав похвали, по одному від кожного член сім'ї. Думаю, саме тоді я захопився кулінарією на відкритому повітрі та кулінарією взагалі. І зовсім не те, що не тільки матері можуть готувати вдома. І можливо, серед моїх онуків знайдеться хтось, хто зацікавиться цим напрямком чи то з марнославства, чи то з іншого боку. У будь-якому випадку, мій син вже рухається в правильному напрямку ...
Існує незліченна кількість прикладів класичної кухні в країні, яка походить з біднішого регіону. На Кубі фермер вранці ставить солом’яний капелюх на стіл, дружина кладе кільця хліба (випікаючи там такий видовжений хліб, схожий на багет) на край капелюха і капає на нього оливкову олію. Чоловік їсть хліб із капелюха (бувають дні, коли він отримує більше, бувають дні, коли він отримує менше), потім бере головний убір і починає працювати.
Більш відома історія піци, яка є найпростішим полум’ям хліба, змазаного невеликою кількістю томатного соусу, трохи моцарели та базиліка - із сільської місцевості Неаполя. Сама їжа існувала ще до того, як її запропонували королеві Маргарет, але справа не в тому, справжня легенда чи ні, а в тому, що якась їжа ідеальна у своїй благородній простоті.
Безнога курка - це така надзвичайно проста і приречена їжа, тож давайте піднімемо з неї завісу.
Безнога курка - це фарш з фаршированої курки. Це можна назвати начинкою або кличкою (адже те, що ми справді любимо, називається), фаршированою. Слово наповнювач, звичайно, підкреслюється засобом перевірки правопису, хоча є й трансільванська страва з такою назвою - щоб уникнути непорозумінь, я залишаюся відповідно з безногою куркою. назва заповнення. Або принаймні я намагаюся.
У традиційній селянській кухні сухий хліб теж не можна було витрачати даремно (тут ми маємо на увазі повагу до хліба як життя), його потрібно було використовувати в основному для годування людей, але якщо це було вирішено, решта могла піти на годування свиней підстилка.
У неділю зарізана курка заходила у великий горщик, суп, так що всередині не було порожньо, наповнювалась ароматизованою начинкою на основі сухого хліба, а потім зашивалась. Якщо було зроблено більше фаршу, ніж помістилося б у курки, то відсутню порцію смажили різними способами. У духовці була кругла посуд, зверху - спархельт. Ця фарширована смажена страва - це безнога курка, оскільки вона більше не містить жодних слідів курки чи м’яса.
Основний рецепт начинки можна знайти в описі фаршированої курки в кулінарній книзі Ілони Горват. Молодим чоловікам, які йдуть на домашній вогонь, я пропоную покласти названу кулінарну книгу на хребет непомітно в дівочому будинку і подивитися, де вона відкриється. Якщо ви знаходитесь на 139-му місці з фаршированою куркою, варто поважніше поставитись до покоївки, адже якщо ви не будете вдома з кількома скибочками сухого хліба, парою яєць та деякими спеціями, ви все одно зможете приготуйте перед родиною теплу вечерю - у вигляді безногих кур.
Я сподіваюся, що Ілона Горват пробачить мене за те, що я не по-рабському скопіював рецепт начинки, а за те, що пристосував його до сучасних умов (наприклад, великі яйця). Як дама, напр. Ірландський суп (!), Замочений у молоці, пише, але для цієї частини кхмм… вже був смачний шматок. Тим не менш, я зазначаю, що те, що я описую, незважаючи на роз'яснення, все ще є оригінальним рецептом, а не своєрідним індивідуалістичним творінням.
Кожен, хто має цей основний рецепт, може за один раз приготувати п’ять-шість страв, тож це може бути одним з наших найцікавіших інвестицій у кухонне навчання. Нижче я напишу кілька рядків (неповні рецепти) для кожної страви після основного рецепта.
Основний рецепт безногих курчат:
- 3 цілі скибочки (корейка) сухого хліба,
- 2 яйця розміром L,
- половина цибулини (дрібної) натертої,
- 2-3 столові ложки олії,
- півбукета зелені петрушки,
- солоний перець
- трохи зелених спецій (наприклад, майоран або чебрець)
Розігрійте олію в маленькому горщику, натріть дрібною терткою половину невеликої цибулини і починайте смажити. Натерти цибулю важливо, щоб зробити її однорідною у начинці. Тим часом помийте зелень петрушки і подрібніть листя на обробній дошці. Коли цибуля почервоніє, очистіть її від вогню і киньте в зелену стружку петрушки. Так він не горить, але добре видає свій смак. Якщо ми використовуємо зелену пряність, давайте посипте її нею і зараз. Будьмо поміркованими, бо у смаці філе повинен переважати не майоран, а зелень петрушки. Це буде смачно. Якщо, можливо, половина пучка петрушки за перший досвід невелика, ми можемо сміливо збільшувати кількість.
Дістаємо більшу миску, в якій можна добре перемішати інгредієнти начинки. Замочіть сухі хліби у воді і ретельно оберніть їх, покладіть у миску, збийте на ній два яйця. Додайте цибулю петрушку, обсмажену на олії на сковороді, яка тим часом трохи охолола. Посолити, поперчити. Ми змішуємо це вручну, або самі, або залучаємо наших молодших членів сім'ї. Коли матеріал починає вирівнюватися, схопіть його і подивіться, як легко він закінчується у вас на пальцях (пішак). Якщо розбавити його занадто просто, додайте або хліб, або сухарі. Сьогодні ваші хлібні крихти - це не така погана новина, як кілька років тому, ви також можете придбати власну хлібну крихту в пекарнях. Коли буде досягнута правильна консистенція, начинка готова до використання.
Окрім внутрішньої сторони курки, можна також наповнити стегно, а піднявши шкіру на стегні, ми можемо створити кишеню пальцями. Як і шийка, вони також заповнені начинкою. У склянці змішайте трохи олії з сумішшю курячих спецій і змастіть нею курку зовні. Потім продукт обсмажують на жирі та на бульйоні (один-два пальці). Можливо, ви захочете розпочати грудне вигодовування, щоб пом’якшити груди в відварі до того, як він випарується. Нарешті, збризніть власним соком. Її смажать у 50-70р, залежно від розміру та віку курки. Якщо виделка потрапила вам у груди, ви готові.
Фарширована курка в супі
Тут ми просто наповнюємо курку всередині, потім зшиваємо курку білою ниткою, зав’язуємо, щоб фарш не змочив. В іншому випадку традиційний курячий/курячий бульйон.
Наповнений як подушка для супу
Враховуючи сім’ю середнього розміру, на практиці ми не починаємо суп з цілої курки/курки, а наприклад 2 стегна, 1-2 шиї та хвіст назад або пара крил. Ми також не повинні відмовлятися від начинки в цьому випадку, вона тоді служить начинкою для супу, наступним чином:
ми витягуємо фольпак, виймаємо з фаршу три кульки для пінг-понгу (основний рецепт) і формуємо з нього подовжений буцит в середині фольпака. Ми складаємо обидва краї над ним і (це вимагає невеликої рутини) обертаємо його. Тоді фольпак повністю покриває начинку і не буде розсипатися під час варіння. Ми пов’язуємо фольпак з вами. Покладіть його в останні 15 хвилин варіння супу. При подачі начинку викочують з фольпаку, обводять до дюйма товщиною, потім кладуть у суп і споживають разом із буряком та макаронами. Діти, які можуть воювати з м’ясом, також із задоволенням його їдять.
Фаршировані курячі ніжки від Gödöllő
Наближаючись до багатшої сільської місцевості, заповнення королівського замку потрапляло лише в тому випадку, якщо він був трохи збагачений. Порівняно з основним рецептом сюди входили молодий зелений горошок та подрібнена куряча печінка. Як варіант, варені яйця можуть бути включені в невеликий ризик. Але певним чином печінка та зелений горошок лише доповнюють смак начинки, не стаючи домінуючими. На стегнах ми піднімаємо шкіру (нам потрібно простягнути руку під пальцями і підтягнути) і ретельно наповнюємо її. В іншому випадку приправа та смаження схожі на звичайну курячу ніжку, при цьому шкіра в кінці смажиться (наприклад, перемішування повітря в духовці).
Щасливий рецепт, сімейні традиції від моєї дружини. Ребра - одне з найбільш вдячних видів м’яса, оскільки вони менш схильні до зневоднення через жировий прошарок між волокнами. З іншого боку, для того, щоб смачні соки залишались на скибочках м’яса, нарізане м’ясо та солоний перець після поміщення в змащений жиром деко забезпечує верхній шар - прибл. зверху кладемо начинку товщиною в палець, скануючи вручну. На початку випікання накрийте деко алюмінієвою фольгою, в кінці він знімається і начинка підсмажується. Шлюб соковитих ребер і червонуватого наповнення пов’язаний на небі!
Якщо у нас немає стегон, ні стегон, нічого, ми кладемо начинку в змащений деко, або розплющений на менші шматочки, або всі відразу (останній, як правило, поміщається в менший деко або форму, запечену в духовці). Безнога курка готується, і малі і великі сім'ї щасливі.
Сьогодні вранці випробувальна риболовля нагадала мені кілька речей, якими я хочу поділитися тут. Перш за все, звичайно, я повинен пояснити, про що ця тестова риба.
Кілька років тому я писав про різдвяну програму, щоб погуляти біля своїх родичів, друзів та ділових партнерів (ну, насправді таких немає), я принесу їм коробку-дві домашнього приготування їжі, щоб через кілька хвилин з’ясувати, що минув ще раз, і ми все ще тут. Ця конкретна коробка або дві зазвичай означали голубці та/або желе, враховуючи два авторитетні твердження мого батька (яких, звичайно, він не вигадував, оскільки, як відомо, він був просто простим техніком, я їх чув його в будь-якому випадку): 1.) красиво те, що вам подобається без відсотків, або 2.) джентльмен бере лише абсолютно непотрібну річ у подарунок, оскільки те, що не є непотрібним, є необхідним, тобто це не подарунок. (Я сподіваюся, ви розумієте). Наприклад, желе, наприклад. Я майже впевнений, що людям желе подобається менше, ніж їм, тож це подарунок для більшої кількості людей, ніж необхідність. Це не зовсім справедливо для голубців, оскільки багато хто його любить, але, можливо, ще більше людей не можуть його їсти через народну хворобу нашого часу через проблеми з жовчю. Щонайбільше, єдиний запах цього може бути корисним, але ми можемо дозволити це без необхідності спростовувати вищезазначену теорію.
Я тримав там, що минулого року рибне желе, виготовлене з агар-агару, пішло у сміття, в коробках знову було звичайне, справедливе желе і, звичайно, голубці для вибагливих.
Річ мене не підвела. Дієтологічне навчання тривало, і воно навіть дегенерувало до того моменту, коли моя старша дочка - як би, якби це було незрозуміло - пише мені дієту, в якій, звичайно, є місце і рибі. Не знаю, чи з тих чи інших причин рішення, здавалося, виблискувало у мене на очах кілька тижнів тому. (О, це було приємно ...) Я згадав мариновану рибу моєї свекрухи. Ще кілька років тому він робив це в єненській чаші розміром з цілу супу з вівторка для всієї дитячої кімнати, і навіть тіткам няням це набридло. Ця випадкова риба була відвертою версією, виготовленою з заправою з цибулі та квазі-салату, приправленою перцем та лавровим листом. Досить мацеристичний вид. Він більше не робить того, що я говорю, я б також не зробив вісімдесяти плюс, але принаймні я би очікував, що естафету прийме його улюблений зять. (Це був би я, і на сто відсотків я мій улюблений зять, це правда, навіть якщо ми усвідомлюємо, що для нього іншого немає.)
Тож цього року було прийнято рішення про заміну желе на мариновану рибу. Я був би інженером або міакудою, тож тоді я думав, що випробую себе, що я можу зробити. Я роблю це, тому що якщо 18 грудня мені виявиться, що моя риба не схожа на мою свекруху, це ненаїдно погано і огидно, я буду так нервувати, що зимові канікули можуть піти на пекло, я буду настільки підкреслений, що 2 січня мої колеги запитують, що зі мною зараз, коли тут була вся свобода. Звичайно, якби риба була поганою, щоб заспокоїти себе, я міг би негайно повернутися до вищезгаданих теорем батька 1.) та 2.), але в цьому випадку я б волів, щоб трюк все-таки досяг успіху.
Отже, сьогодні я був дослідною рибою, тобто в лабораторних умовах я зробив частку суми, яку тоді потрібно було зробити, щоб розважати та навчати себе. Перший акт пройшов добре. Риба гарно запікається в духовці (оскільки франк не буде смажити достатньо олії для середнього японського моряцького батальйону), я також розробив метод панірування, заснований на рясних інгредієнтах і вільному зап'ясті, але досить економії часу та енергії (ні потрібні лише три інші пластикові коробки з високими стінками з кришками, за допомогою яких борошно можна напрочуд рівномірно розподілити по поверхні шматків риби, струшуючи яйця з відповідною частотою та амплітудою.
Триває другий акт, але він набагато тихіший і спокійніший, ніж перший. Це тому, що риба тільки дозріває разом із цибулею разом зі спеціями та соком у холодильнику. Знаки хороші, цього року знову буде желейний тур без желе.