Тут пиріг - це своєрідне сімейне печиво - його представив мій партнер Матан, знайдений в одній зі старих єврейських кулінарних книг його матері під назвою «Грушовий пиріг Руті». Концепція нескінченно проста: розсипчасте тісто тонко пресують, наповнюють меленими олійними насінами, змішаними з варенням, пакують фруктами, приготованими у вині. Як би просто це не звучало, воно створює дивовижний ефект кожного разу, коли ми подаємо його до столу - мигдаль і варення, наприклад, перетворюються на справжній марципановий крем у духовці, а “топінг” можна обміняти на будь-які сезонні фрукти чи навіть гарбуз. Однак зараз я представляю класичну грушову версію з пеканом. Рода Раба, тобто спасибі тобі, Руті.
Інгредієнти на 12 скибочок
- 6 очей груша
- 2 склянки мелений пекан
- 2 склянки борошно(Я використовував цільну пшеницю)
- 1 склянка цукор(породи тростинного цукру!)
- 0,25 склянки олія
- 1 пляшка варення з інжиру(близько 350 г, але це також вражає абрикосами, якщо все одно повно комор)
- 0,5 пляшки біле вино
- кориця
- ванільного екстрактуабо ванільні палички/ванільний цукор
Підготовка
- Я розігріваю духовку до 200 градусів, тому що пізніше це буде таїнство забути. Я виливаю вино у вищу сковороду, приправляю його корицею та ваніліном (але невелика кількість імбиру, мускатного горіха та гвоздики також чудово підходить для нього), і поки воно закипає, я очищаю і розрізаю груші навпіл, а потім зішкрібаю насіння. Я пакую їх у глінтвейн і готую їх майже повністю м’якими під кришкою протягом 10 хвилин.
- Тим часом змішайте борошно, цукор та мелений мигдаль ¼ з 1 щіпкою кориці, додайте олію та пластифікуйте до крихти, а потім повільно та поступово додайте в тісто достатньо води, щоб вона склеїлася, залишаючись розсипчастою, але не текучою.
- У змащену жиром форму для пирога (або гладку форму для торта з кронштейнами) тонко втисніть тісто в кожну галактику розміром з горіх: я починаю з обідка, який повинен бути близько 2 дюймів заввишки. Коли обід робиться скрізь навколо, я також заповнюю середину.
- Посипте мигдаль, що залишився, у миску для змішування, посипте невеликою кількістю кориці, посипте ваніліном, а потім, за відсутності 2 столових ложок - які знадобляться для блиску - я копаю в нього ціле варення. Вершки повинні бути приблизно пудинговими, тому я краду трохи гострого білого вина поруч з грушею.
- Готовий крем упаковую в тістову скоринку, потім дістаю скибочкою груші ложкою фільтра і акуратно вдавлюю їх у крем у радіальній формі. Потім я гострим ножем перебираю кожен зріз.
- Я також ложкою додаю трохи глінтвейну до решти варення, потім збиваю його разом і злегка спекаю кожен шматочок груші - але все одно залишаю it столової ложки. З цим пиріг може також піти в гарячу духовку на 35 хвилин, але після 25-го варто подивитися на нього. Він готовий, коли крем трохи піднявся і злегка підгорів тут і там, як каталонський крем.
- Готовий пиріг змащую рештою дрібно алкогольним, гострим варенням і даю йому охолонути. Якщо він зроблений у формі пряжка у формі пряжки, я дуже обережний і повільно відкриваю кільце там, де відчуваю, що стирчить, допомагаю річчю ножем.
З ванільним морозивом, поруч з кавою чи чаєм, або “просто так”, дивовижний делікатес сам по собі.