Грузини нерозривно пов'язані з їжею. Отже, тепер, коли я читаю його один за одним, це насправді стосується всіх, від італійців до ескімосів, але не можна заперечувати, що їжа відіграє дуже важливу роль у грузинській культурі.

Свято - це не просто привід для наповнення живота, а головним чином соціальна подія та форма ритуалу з особливим набором правил (я їх тут обговорювати не буду, про них було описано досить). Я волів би освітлити самі страви.

Грузинська кухня відображає драматичну історію країни, і можна визнати вплив великих держав (особливо Росії та Персії), які довгий час боролися за регіон. Однак він також має свої характерні інгредієнти - це в основному волоські горіхи, які грузини здатні змішати майже у все.

Ця кухня досить «важка», в ній використовується багато м’яса, сиру та закваски. Це збалансовано овочевими салатами, які тут їдять замість гарнірів. Часник і трави, такі як коріандр або естрагон, в основному використовують для приправ (крім горіхів).

Закуски

Бадріджані

Мабуть, найвідоміша грузинська закуска і в той же час така ставка точно, адже вона смачна майже для всіх. Це скибочки смажених на грилі баклажанів, змащених волосько-часниковою пастою, присмачених аджикою та коріандром. Складніший кухар також скрутить їх і прикрасить зернами граната.

антала

Пчалі

Традиційне грузинське блюдо, трохи схоже на овочевий тартар. Це мелений овоч (найчастіше баклажан, шпинат, перець або буряк), приправлений горіхами, часником, цибулею та різними травами. Цю суміш подають підкупленою у невеликі булочки.

Але мушу визнати, що вони для мене були трохи загадковою. На смак він цікавий, але я не уявляю, щоб з’їсти його за тарілку. Якщо ви замовите його, однієї порції на весь стіл повинно бути достатньо.

Сачіві

Ще одна з моїх улюблених страв - уявіть щось на зразок паприки, в яку шеф-кухар замість паприки насипав мелених горіхів. Слово sacivi означає щось на зразок "холодного соусу", але в більш широкому розумінні воно також означає всі страви на основі цього горіхового соусу. Найпоширенішою є куряча саціві, але її також можна приготувати з рибою або овочами. Традиційною різдвяною стравою є індичка саціві.

Аджапсандалі

Рататуй по-кавказьки. Овочева суміш, що складається з баклажанів, помідорів, картоплі та перцю, додатково приправлена ​​часником та зеленню. Іноді його подають гарячим як суп чи основну страву.

Джоні

Жонжолі - це закуска, про яку ви даремно питатиметеся в ресторанах, а раніше натрапите вдома. Під цією назвою сховані паростки кавказького кенгуру - місцеві жителі часто збирають їх і обробляють цибулю та сіль. Джонджолі відрізняється особливою гіркотою, але цілком приємним смаком.

Супи

Чарчо

Густий ситний суп, який ідеально розігрівається в холодну погоду. Традиційно його готують з яловичини, але також можна приготувати з баранини або свинини. Шарчо відрізняється від інших м’ясних бульйонів головним чином кислими інгредієнтами - грузини використовують сливові пластівці або тлапкі, у наших краях його можна «обдурити» оцтом. Суп додатково згущують за допомогою рису і подрібнених горіхів. Для приправ використовується велика кількість трав і спецій - справжній шарчо повинен бути гострим.

Чікіртма

Чікіртма - це легкий суп, особливо придатний для літа, повна протилежність шарча у важкій вазі. Це щось на зразок курячого бульйону, в який додатково змішуються жовтки, щоб вони не згорталися. Приправляється часником, корицею, коріандром і лимонним соком.

Основні страви

Мабуть, найбільш типовою грузинською стравою є хачапурі. У перекладі це означає "сирий хліб", і ці два слова найкраще його описують. Це тонкий млинець із заквашеного тіста, наповнений сиром. Він продається в ресторанах і на вулиці, а смак справді чудовий - тісто досить жирне і приємно хрустке, сир (переважно коров’ячий сульгун) еластичний і солоний.

Хачапурі має багато варіацій, вони названі на честь окремих регіонів Грузії - я описав класичний, імеретійський (хачапурський Імерулі). Ми також знаємо Megrel Khachapuri Megruli, який має сир не тільки всередині, але і зверху. Відомий також варіант Аджарського (Хачапурі Аджарулі), який має форму човна, в якому плаває не тільки купа сиру, але також яєчний жовток і кубик масла. Пристойна калорійна бомба.

Інший варіант хачапурі - це сванське кубдарі, яке менше, грубіше і начинене фаршем та зеленню. І нарешті, тут у нас є вестибюлі, які в свою чергу наповнені ароматизованою квасолевою пастою.

Чінкалі

Ще одна традиційна страва - це чінкалі. Це тіста з тіста, наповненого м’ясом, картоплею, грибами або сиром. Сьогодні вони продаються скрізь, але за загальним консенсусом найкращі все ще готують у місцях походження - селах уздовж грузинської військової дороги.

Споживання цинкалі має свої правила. Їх слід брати з тарілки руками, використання столових приборів вважається грубим. Грузини хапають стебла за стебла, перевертають їх і посипають чорним перцем. Вони акуратно пробують тісто, висмоктують сік і лише потім починають їсти. Секундомір не їсть - його кладуть на край тарілки і показують, хто є який їдець.

Еларджі

Еларджі - традиційна страва вівчарок Мегрель. Приготування порівняно просте (принаймні на перший погляд), кукурудзяне борошно відварюють у казані і поступово в нього підмішують сир, поки не утвориться своєрідне тісто. Це одна з тих страв, яку я б не замовляв у ресторані - найкращий смак - свіжий у горах, прямо на горі. Також є цікавий спосіб подачі - вівчарі просто виливають вміст котла на лавку, нарізають соломкою і можуть їсти.

Оджакурі

Одзакурі - така впевнена ставка, коли у мене немає бажання експериментувати. Свинина, картопля, цибуля, часник, все добре запечене і подається в глиняній мисці. Нічого для любителів здорового харчування - часто тонуть у мазі.

Шкмерулі

Шкмерулі - традиційна їжа, яка походить з району Рача. Це смажена курка, тушкована в часниковому соусі. Його подають у глиняній мисці і, як правило, є одним з найдорожчих страв у меню, тому коштує 8 євро.

Мені дуже подобається škmeruli, він дуже добре ріже часник. Але мушу зазначити одне. Коли ми вперше замовили його, ми запитали, скільки це було, і офіціант відповів, що це ціла курка. Чудово, це нас четверо. Ну, якщо коротко - ми не їли, так було для двох. Спочатку ми задавались питанням, які кури в Грузії. Лише пізніше ми зрозуміли, що вони можуть бути абсолютно нормальними і ненормальними - це те, що продається в нашій країні.

Під словом лобіо ховаються червоні боби, приправлені часником і зеленню, тушковані в глиняному глечику. Смачна їжа, на якій не так багато можна зіпсувати - принаймні нам вона завжди подобалася досі. Зазвичай його їдять з хлібом.

Макваді

«М’ясо на маточці» - це, мабуть, одне з найдавніших страв в історії людства, тому не дивно, що його одомашнили на Кавказі. Будь російський шашлик ", вірменський хоровак, азербайджанський шашлик або грузинський макваді - це завжди практично одне і те ж, баранина або свинина, набита на залізну голку. Це завжди було їжею гірців та мисливців, але грузинські королі також віддавали йому належне. Сьогодні це дуже популярна їжа, особливо на сімейних святах.

Мадам Бовари

Під цією загадковою назвою телятина, запечена з грибами та помідорами в глиняній мисці, рясно вкрита сиром. Я можу лише рекомендувати.

Чакапулі

М’ясо, припущене з листям естрагону та кислим інгредієнтом (здебільшого ткали, але іноді шеф-кухар скаже і додає незрілі сливи). М’ясо приємно м’яке та має нетрадиційний, екзотичний смак. Справжні чакапулі слід робити з телятини або баранини, але іноді також використовують курку або гриби.

Шашлик

Щоб не помилитися, грузинський шашлик зовсім не схожий на донер, який продається у нас (грузини використовують для цієї страви арабський термін шаурма). Як і на Балканах і на Близькому Сході, шашлики тут вказують на щось цілком схоже на наші котлети, смажені на шампурі.

Вкладення

Помідор - огірковий салат

На приготування цього традиційного салату потрібно всього кілька хвилин. Поріжте огірки з помідорами, додайте кільця червоної цибулі, петрушку і готово. Це виглядає дуже просто, і це також просто. Справжня принадність цього салату полягає в інгредієнтах. Не знаю, це клімат, грунт чи сорти, але помідори в Грузії мають незрівнянно більше смаку. Вони червоніші, м’ясистіші та загалом смачніші.

Якщо хтось вважає цей салат трохи «грузинським», він також може замовити варіант з волосько-часниковою пастою.

«Радянський» салат

Хоча це не традиційна місцева страва, воно все ще користується великою популярністю у місцевих жителів (в самій Росії цей салат відомий як «корейський»). Це салат з натертої моркви, приправленої часником, смажених горіхів, пом’якшених кількома чайними ложками йогурту або майонезу.

Цей салат став для мене повним відкриттям - до того часу я звик їсти терту моркву лише солодко з яблуками та лимоном. Але це на смак ще більше, і це одна із страв, до якої я зазвичай звикаю вдома.

Хліб

Стаття про грузинську кухню не була б повною без згадки про грузинський хліб (пурі), оскільки він є невід’ємною частиною майже всіх страв і його носять без запрошень у багатьох ресторанах. Традиційний грузинський хліб має форму човна і готується в глиняній печі, що називається тон (щось на зразок індійського тандиру). Сирий хліб прикріплюють до стінки печі, яку потім закривають, нагрівають і швидко роблять. Потім хліб виймають металевими голками. Що стосується смаку, він схожий на словацький хліб - свіжий грузинський хліб абсолютно чудовий, але старий я не дуже люблю.

Ще один вид дзьоба - це мчаді, маленькі млинці з кукурудзяного тіста. Їдять їх в основному для омарів та сиру.

Солодощі

Чурчела

Чурчела - традиційна грузинська кондитерська фабрика, за формою нагадує зарослий стручок гороху. Це горіхи, нанизані на нитку і змочені в щільному виноградному суслі - найчастіше волоські, але також використовуються фундук, пара-горіхи або мигдаль. Колір церковного залежать від виду винограду, що використовується.

Чурчела не має дуже сильного смаку до місцевих жителів (цукор не додається в сусло), але оскільки він міцний, легкий та поживний, варто взяти кілька штук, наприклад у горах. Зрештою, це була улюблена їжа грузин у військових експедиціях. І це також досить цікавий подарунок.

Тклапі

Під назвою tklapi є висушений виноградний сусло, загущене борошном. Потім його розповзають і сушать на сонці, поки він не перетвориться на щось схоже на речовину, просто їстівну. Тклапі, однак, я ніколи не приходив до смаку, оскільки його досить незграбно транспортують, а за смаком це те саме, що згорнулося, тільки без горіхів.

Ароматизатори

Сван сіль

Svanuri marili - популярна суміш спецій. Рецепт походить від Сванетії, але сьогодні його можна придбати практично скрізь, і багато людей беруть його додому в якості подарунка для коханих. Це суміш морської солі, сушеного часнику, сіна, коріандру, чилі, раски та інших трав. Він чудово поєднується із запеченою картоплею та куркою.

Аджика

Ще один популярний аромат, але тут грають червоний перець, а інші трави більше пом’якшують та урізноманітнюють їх смак. Існує у двох варіантах - сухий та вологий. Суха аджика - це більше пряна пряність, тоді як мокра має консистенцію густішої гірчиці і служить для ароматизації вже запеченого м’яса.

Але щоб це не було так просто, ми також знаємо зелене слово. Він готується із зеленого перцю і, як правило, менш гострий, ніж червона суміш. Його можна порівняти з таким більш різким песто.

Хмелі Сунелі

Подібно до того, як індіанці мають масалу, грузини мають хмелі сунелі (у перекладі "сушений перець"). Ця універсальна суміш спецій представляє суть смаку грузинської кухні і використовується у великій кількості рецептів. Це суміш типових місцевих трав, таких як коріандр, чорнобривці, сіно, раска, м’ята, петрушка або майоран. Ще один ідеальний подарунок.

Ткемалі

Ткемалі - кислий соус червоного або зеленого кольору. Готується із дозрівання сливи - їх слід відварити, подрібнити та змішати з часником, кропом, коріандром та чилі. Смак, безумовно, цікавий, і я б легко приніс цю пляшку додому, я просто ще не вирішив, з чим їсти. Грузини часто використовували ткацтво замість кетчупу, але я просто не звик.

Напої

Алкоголь

Грузія в основному п'є вино. У світі є одні з найстаріших виноробних регіонів, і грузини часто сперечаються з вірменами щодо того, хто відкрив виробництво вина. Вино тут дозріває у перепелах - величезних глиняних посудинах, закопаних у землю. Грузини традиційно дозволяють винограду бродити шкіркою, що надає вину приємного бурштинового кольору та дуже приємного оцтового смаку для місцевих жителів. Але все лише питання звички - чим більше часу ви проводите в Грузії, тим кращі смаки вина.

Найважливішим винним регіоном є Кахетія - звідси походять деякі найвідоміші грузинські вина, такі як білі Цинандалі та Ркацителі, або червоні Сапераві. На заході країни вирощують такі білі сорти, як Цолікаурі або Цицька.

Однак, мабуть, найвідомішим грузинським вином є напівсолодке кванчкара, яке виробляється лише навколо однойменного села в районі Рача. Великою частиною своєї репутації він зобов'язаний Сталіну - Кванчкар був його улюбленою маркою, і він також вилив її Рузвельту та Черчіллю на Ялтинській конференції. Грузини ще не до кінця змирилися з цією частиною своєї історії, і продукти, які сподобалися Сталіну, отримали користь від його імені донині.

Що стосується пива, в Грузії готують відносно слабкі, зброджені долівки. Вони досить питні, але не чекайте чудес. Найпоширеніші бренди - Natakhtari, Kazbegi та Zedazeni, від іноземних Heineken. Лише в останні роки в Тбілісі почали з’являтися перші ремісничі пивоварні, які орієнтували своє виробництво на більш дохідний клас (наприклад, Шаові Ломі).

Якщо вам вдасться отримати грузинське застілля на тарілці, ви точно не уникнете коньяку під назвою чача. Цей термін можна використовувати для будь-якого фруктового дистиляту, але в Грузії його переважно розуміють як вино. Однак, оскільки більша частина продукції надходить із вітчизняних лікеро-горілчаних заводів, і в кожній області є дещо різні практики, якість, як правило, коливається.

Більш розкішним видом чачі є грузинський коньяк. Хоча у Грузії вона не має дуже давньої традиції (її виробляють тут лише з кінця XIX століття), порівняно з проданою в нашій країні, вона пропонує хороше співвідношення ціни та якості. Однак для кращого коньяку необхідно поїхати до сусідньої Вірменії.

Безалкогольний

Грузія також відома як країна, пронизана безліччю мінеральних джерел. Найвідоміший бренд - це Боржомі, міцна, солона мінеральна вода, трохи схожа на нашу Фатру. Хоча для регулярного пиття, а також для лікування ранніх головних болів. Інші приємні, але менш виражені мінерали включають Сно, Лікані та Набеглаві.

Ще одним популярним безалкогольним напоєм є підсолоджена вода. Найпопулярнішими є вітчизняні бренди - практично кожна пивоварня створила лінійку продуктів для лимонадів. Пропонуються різні аромати, від класичних, таких як лимон або апельсин, до дивацтва типу «вершки», який на смак нагадує ванільний пудинг. Я знайшов найцікавіший естрагон, який має особливий анісовий смак і зелений колір.