Автор основного тексту: Мартіна Дельпух, редактор: Андреа Червенкова, 28 листопада 2015 р. 14 хвилин читання

долина

Коли згадується річка Луара, більшість із нас уявляє мальовничі замки та чудову гастрономію. Мартіна пише про те, яким захоплюючим може бути цей регіон посеред Франції.

Saint-Ay може похвалитися прекрасними пейзажами Луари.

Я вперше відвідав Францію у 2000 році. Це було кохання з першого погляду, і я познайомився зі своїм нинішнім чоловіком у цій країні. Моїм новим будинком стала Долина Луари, яку ще називають Долиною королів, яка, за словами Бальзака, мала особливий шарм і найкрасивіше небо над головою. Історичні замки, прекрасні сади, чарівні містечка та тиха французька сільська місцевість стали моїми супутниками. У долині Луари дійсно багато замків, серед моїх улюблених - Шамбор (який також є найбільшим замком Луари), Шенонсо (найромантичніший замок), Шомон-сюр-Луар з його дивовижним фестивалем садів, що відбувається кожного року. рік з квітня по жовтень і Кло-Люсе разом з Амбуазом, де він прожив своє життя і похований знаменитим Леонардо да Вінчі. Якщо вам подобається історія, ви знайдете щось для себе в цьому регіоні.

Шамбор, найбільший із замків на Луарі.

Ви також можете піти слідами письменників і відвідати будинок Бальзака в Саше з цікавим музеєм або резиденцію Джорджа Сенда в Нохант-Віці, де я відчув, що чув, як Шопен грає в одній із пишних кімнат. У селі Сен-Ей, де я живу, є фонтан на згадку про відомого письменника Франсуа Рабле, який написав частину роману "Відродження" Гаргантюа і Пантагрюель. Це правда, що це місце біля Луари, в тіні дерев, є ідеальним середовищем для творчої діяльності.

Остання резиденція Леонардо да Вінчі, куди він привіз із собою знамениту Мона Лізу.

Кухня долини Луари - фрукти, риба та дичина

Шенонсо, один з найромантичніших замків Франції.

До французів мистецтво життя кухня - невід’ємна частина. У суспільстві воно має дещо інше становище, ніж у Словаччині - воно є частим об’єктом розмов у всіх його формах - від обґрунтованих порад щодо інгредієнтів до нескінченних вихвалянь десерту, в якому господиня радісно посміхається. Французи заразили мене - я почав більше часу проводити на ринку та на кухні, і результати стали цікавими. І поступово, завдяки своїм французьким друзям, я почав проникати в секрети французької кухні. Одним з них є Тедді Бургуен, власник ресторану L Agylien у селі Сен-Ей, яке знаходиться недалеко від міста Орлеан, де ми обидва живемо. "Долина Луари - регіон, багатий фруктами. Тут завоювали популярність два десерти - яблучний пиріг, т. Зв tarte Tatin та котіньяк, що є желе-дуле, - починає Тедді.

Сад чи живопис? Темою Міжнародного садового фестивалю в 2015 році було «Сад як унікальний, сад як колекція».

Історія яблучного десерту бере свій початок з 19 століття. Сестри Кароліна та Стефанія Татін керували готелем у місті Ламот-Боврон у долині Луари. Одного разу Стефані випадково поклала на дно форми яблука, масло і цукор і забула про тісто. Прагнучи врятувати торт, вона поклала тісто зверху і таким чином створила всесвітньо відомий торт. Сьогодні його подають злегка підігрітим зі збитими вершками та ванільним морозивом. Холодець Dule під назвою Котіньяк - продукт рецепту 15 століття. Раніше він служив проти діареї та проблем з травленням. Це особливість села Сен-Ей, де воно виготовляється сімейним бізнесом за старовинним рецептом. Це особливо подобається дітям, але його також можна знайти в ресторанах. Тедді подає його як гарнір до качиної печінки (фуа-гра).

Відвідуючи долину Луари, ви не повинні пропустити яблучний пиріг Тарте Татен.

Долина Луари усіяна замками, кілька з яких оточені лісами. Мій улюблений, Шамбор, був частим місцем полювання на королів, і до цього дня на нього полюють у цій місцевості, що називається Солонь. "Місцеві дичеві страви, особливо олені, кабани та фазани", - продовжує Тедді. "Говорячи про Луару, ми не повинні забувати рибу, яку я люблю готувати у своєму ресторані. Тут переважно ловлять сома та зубатка. Однією з фірмових страв, якої не бракує в нашому меню, є равлики з сусідньої ферми. Це сімейна традиція, - згадує Тедді, - я ходив до них із дідом. Традиційне приготування равликів - з маслом петрушки та часником, я пробував інші форми, але тут правда, що краса є в простоті. і хороший смак ".

Класичний варіант - равлики з маслом петрушки та часником.

Для регіону Долини Луари характерна інша їжа, яка може не «пахнути» всіма. Це т. Зв andouillette, традиційний копчений продукт, що нагадує форму ковбаси, фарширований свинячими нутрощами (кишечник, крихти), вином, цибулею та спеціями. Його готували у Франції з середньовіччя. Найчастіше подається на грилі, з діжонською гірчицею та смаженою картоплею. У містечку Жаржо щороку у другу суботу березня кулінарне об’єднання організовує міжнародний конкурс на кращий іауйєлет. Ресторан Тедді також пропонує його.

Потрібна певна кількість сміливості, щоб скуштувати таолейет.

"Французи ходять до ресторану так, ніби ходять у кіно або театр", - пояснює Тедді. "Для них це культурний досвід, який триває від чотирьох до п’яти годин у випадку сімейних недільних обідів. Стара французька традиція має шість страв - закуска, перша основна страва з риби, потім невелика перерва у вигляді алкоголю з фруктовим сорбетом, друга основна страва (зі свинини, яловичини чи іншого м’яса), сир із салатом та десерт. Сьогодні це більше закуска, основна страва та десерт, але на весіллях чи інших святкових подіях дотримуються давньої традиції. Можна пити до трьох видів вина - риби, м’яса та сиру ». Я спробував, і наступного дня голова не боліла. Французи знають, що все потрібно робити в міру. "Мені подобається атмосфера недільних обідів", - продовжує Тедді. "Іноді я відчуваю себе членом сім'ї, гості часто сперечаються зі мною про кухню, спосіб приготування, інгредієнти. Це просто та ж тема розмов, що і будь-яка інша ». Я пристосовую меню до сезону, а інгредієнти надходять від сусідніх фермерів. Харчуватися здорово, або, як його сьогодні називають «органічним», - це моя головна мета ».

Дуле желе має давні традиції в цьому регіоні.

За вином до Сансерра

Типова закуска в Луарі: мус з качки, свинина, рілле, суха ковбаса та соління.

Я не уявляю французьку кухню без вина. Це дуже приємно в долині Луари. Найвідомішим є вино з містечка Сансер, з якого відкривається чарівний вид на виноградники та річку Луару. Він підкорить вас поєднанням світла, смаку та аромату. Місто зберегло свій середньовічний характер, що характеризується вузькими вуличками та кам'яними будинками. Під час прогулянки ви відкриєте старі квартали виноробів, пекарів, а також будівлі 15 століття та численні галереї. Sancerre, це два всесвітньо відомі гастрономічні продукти: однойменне вино та сир Кротт де Шавіньоль.

Качина печінка (фуа-гра) напівзапечена з яблуками в сиропі.

Виноградники Сансера займають площу 3000 гектарів пагорбів, повних виноградників. Вони мають марку AOC (Appellation d Origine Contrôlée), яка є зареєстрованою торговою маркою походження товару. Пагорби дуже добре пристосовані до виноградників, добре орієнтовані, під впливом сонця, але в той же час захищені. Вапняковий та кварцовий ґрунт сприяє чудовій якості місцевих вин. Тут вирощують в основному два сорти: совіньйон блан і піно нуар.

Буряковий капучино з лимонним кремом та грибами.

Білі вина Sancerre свіжі та наповнені фруктами. Їх аромат поєднує смак мінералів, цитрусових та білих фруктів. Червоні вина мають у роті стійкий, повноцінний смак вишні. Вина розетки Sancerre здивують вас своїм інтенсивним смаком фруктів та свіжістю, якого ви більше ніде не зустрінете.

Хрусткі равлики з Чайнги з вершками із петрушки, вином Сансер.

Якщо ви завзятий поціновувач вин або хочете дізнатись про його виробничі процеси, відвідайте Maison des Sancerre. Ви дізнаєтесь все про місцеве вино, давні традиції виноробів та насолоджуєтеся чудовим видом з тераси. Прогулянка садом ароматів, який ви також знайдете у вині, є приємною різноманітністю "винної" програми.

Тоді ви можете перейти на дегустацію безпосередньо до виноробів. Більшість з них все ще відкриті, резервування не потрібно. Якщо ви розмовляєте французькою, ви відчуєте, яка пристрасть до вина передається з покоління в покоління у багатьох виноробів. Французи з усієї країни люблять приїжджати сюди восени на вихідні - деякі просто для дебатів з виноробами та дегустації вин, яких вони ще не знають, інші вже мають своїх постачальників і приїжджають сюди за зимовими запасами. Ми з чоловіком також знайшли своє "власне". Його червоні вина і вина з троянди відмінні, але він завжди дає нам смак чогось нового, і крім того, ми раз на рік дізнаємося, що нового у його родині, як працюють магазини порівняно з рік попередній.

Сир Crottin de Chavignol - цей козячий сир можна їсти з різною ступенем стиглості.

Місцевий сир найкраще поєднується з вином Сансер. Його ім'я - Кроттен смішне в перекладі, бо це означає какашка. Однак у цьому випадку це знову важливий продукт під торговою маркою AOC. Цей козячий сир, що походить із села Чавіньоль поблизу Сансерра, виготовляється із цільного сирого молока. Його історія сягає 1896 року, і в даний час п’яте покоління змінюється на заводі цього сімейного бізнесу. На смак він чудовий!

Навіщо відвідувати Францію

Кожен регіон Франції унікальний не лише своєю історією та традиціями, а й своєю кухнею. Я вже скуштував бретонські млинці, атлантичні устриці чи качку з південно-західного Перигору. Я всюди бачив, що пристрасть до того, що ти робиш, передається від виробника замовнику, що якість стоїть на першому місці, і замовник може це оцінити, і що кожен такий контакт - хоча і "лише" при продажу багета у пекаря - робить це не бракує посмішки та доброго слова. У цьому принадність Франції.


Рецепти французької кухні можна знайти тут:
Французька кухня