печінка
Гусине відгодівлю, гусячу печінку - 11-12. У 16 столітті імператорські гуси з Балкан вважалися широко розповсюдженими, і хоча ми мало знаємо про побутові відгодівлі гусей, однак, певно, що гусей, яких ловлять на відгодівлі, годували переважно ячменем та інжиром за відсутності кукурудзи та інжиру. Одне з найперших свідчень відгодівлі є у джерелі 17 століття. У ньому «гусак відгодовується

в Сіменфальві, Секлерланд, де, на мій погляд, утримання гусей могло бути пов'язане з.

Справжнім проривом у гусінництві стало поширення кукурудзи, посіяної з другої половини 18 століття. У домінуючих районах відгодівлі гусей на експорт, у центральній та південній частинах Великої рівнини відгодівля тривала з вересня до Різдва і в більшості місць була пов’язана з ломкою кукурудзи. Смажену гуску недовго фарширували соленою кукурудзою, печінкову - до чотирьох-шести тижнів.

Спочатку відгодівля гусей була типовою для ринкових міст Великої рівнини, Ходмезювашарели, Орошази, Макону, Кіскунфелегіхази та їх найближчого оточення. Менші населені пункти Великої рівнини пішли за прикладом через сто років, і тоді до років після Першої світової війни фарш із гусей набуде масового характеру. В результаті фарш став ключовим елементом засобів для існування бідного селянства в цих південних містах Великої рівнини.

Відгодована гусяча печінка була популярна не лише у Франції, але й затребувана в Англії. Експорт збільшився, і в садибах вже працювали опудала жінок, щоб задовольнити попит. Надлишок гусака викупили відрами і вивезли на міський ринок. Задоволення потреб ринку супроводжувалося племінною роботою, і корінного імператорського гусака схрестили з великим гербом гусака, який походить з Англії та Фрисландії.

Масштабне виробництво одомашнених гусей в Угорщині та інших країнах розпочалося лише наприкінці 1960-х. На той час (1963 р.) У вітчизняну селекцію також був включений французький сірий гусак Landes, який зіграв вирішальну роль у розвитку існуючих печінкових гібридів гусей.

Шандор Чікі ♣

Фонд Бріджит Бардо (La Fondation Brigitte Bardot pour la protection de l'animal sauvage et domestique), який мав на меті проголосити, серед іншого, більш м'які умови утримання та неминучі "страти" сільськогосподарських тварин, навіть на Австрійські прикордонні переходи близько 1995-96 рр. Він також роздавав листівки із засудженням угорського утримання гусей та фаршу. Приблизно в той час, починаючи зі Швейцарії та прогулявшись винним маршрутом Ельзасу з моїми родичами там, вшановуючи місце народження Альберта Швейцера, одного з найважливіших прикладів життя та духовного батька, ми також зупинились у Кайзерсберзі для короткого відпочинку. На одній із відокремлених вулиць цього казкового ельзаського містечка. Вийшовши з тінистих дерев стоянки напроти будинку, я був радий виявити образ їхньої фірми - фуа-гра на величезному плакаті маленького бутіка.

Широкодушний власник охайного магазину, дегустаційного магазину було помітно розкрито, коли він познайомився з угоркою, яка любить гусячу печінку, але його погляд незабаром був вражений, коли я згадав про останню акцію його співвітчизника проти наповнення угорських гусей. Інжир, що тримає до мене шматочок печінки, просто кульгаючи:
"О, cette petite vieille putain ..."
Частково через неповне знання французької мови, я довгий час думав, що спонтанне зауваження ельзаського крамаря - це високий рівень професійної кваліфікації печінки гусячої печінки ...