Угорська кухня
Гуси здебільшого викликають галібу. Це було також у 390 р. До н. Е., Коли під виглядом нічних варварів гали хотіли зайняти місто, але гуси Риму побили втомленого караула своїми кляпами. Історія не є казкою, Гомер та Овідій також пишуть про птахів-воїнів, які «своїми голосами рятують Капітолій».
Те саме було і з благочестивим відлюдником Мартином, який із великою смиренністю сховався в загоні, коли дізнався, що вони хочуть бути обраними єпископами. Але гуси також зрадили його, і колишній легіонер, який народився в Саварії, Панонія, став архієпископом Тура у Франції в 371 році. Від Avis Martis (птах Марса) коротка подорож призвела до терміну Avis Martinus (Мартінова гуска). Мартин був освячений святим, а датою його поховання (11 листопада) став День Святого Мартина. Це коли всі звичайні люди їдять гусей. За старим народним календарем 11 листопада був початком зими. Цього дня тварин заганяли з відкритої території, тоді ж проводився останній ярмарок, цей день був датою врегулювання селянської праці (та боргів). Кріпаки цього дня платили податок святого Мартина, і крім «мученика», вони також повинні були дати поміщикові гуска в декількох місцях. До цього часу весняна гуска досягла ступеня відгодованості, що підняло її до рангу гусака.
"У цьому випадку, - як писав Мадьяр Елек, Майстер гурманів, - його жир вже рясний і смачний, його крихти майже тануть у роті, волосся зі смаком мигдалю і красива, світла печінка росте гігантською, яка як гвоздикою, так і замочіть її на ніч у м’якому молоці, випікайте на наступний день або перетворіть у паштет у страсбурзькому стилі у поєднанні з трюфелями ».
Але святий Мартін також є покровителем виноробів та бондарів. Як і суддя нового вина. Янош Туроцці пише у своїй хроніці в 1488 році: "і настав день року, коли єпископ святий Мартін переїхав із низького притулку для людської грязі на високе небо і перетворився на винне сусло з добрим смаком". Нове вино було таким зрілим, що його можна було скуштувати.
Але гуска все-таки хороша, коли її смажать. Святий Мартін навіть не народився, коли римський гурман (автор найдавнішої збереженої кулінарної книги) Марк Гавій Апіцій вже наповнив гусей сушеним інжиром, гірчичним хлібом та медовим вином, щоб зробити їх печінку більш соковитою та розсипчастою. Людина просто така. Отже, якщо зуби болять від смачного, соковитого стейка з хрусткою шкіркою, розсипчастою м’якоттю, то отримайте талію, імператорський угорський гусак. Будь молодою, але не худою для світу! Натріть всередині і зовні сіллю (перець, полин). Всередині покладіть рулон поруч з майораном, прив’яжіть ноги до єпископської стіни. Посипати кожні п’ять хвилин під час випікання, але до кінця ми лише змащуємо його шкуркою бекону, залишаємо в хорошій теплій духовці лише до готовності, не даємо їй варитися, але після нарізки негайно
ми кладемо його на стіл. А згадайте бідного Аттілу Йожефа («Але я хочу бути багатим, з’їжте гусяне смажене один раз») - давайте відкладемо для нього укус.