оголошення
Сьогодні його вирощують переважно в тропічній Африці, Занзібарі та на Мадагаскарі. Гіркий, злегка пекучий, надзвичайно ароматичний смак надається багатьма ефірними оліями: його також використовують у лікерній промисловості та у виробництві косметики.
Гвоздика (Syzygium aromaticum, раніше відома як Caryophyllus aromaticus) вирощувалася лише на рідних островах Малуку до 18 століття, і кожен, хто хотів її переправити, був засуджений до смерті.
оголошення
Доброякісні гвоздики виділяють олію і опускаються догори дном, коли їх поміщають у воду. Застосовується для ароматизації гострих соусів, томатних та винних страв, маринадів і особливо тістечок. Його також можна додавати в соління, це надає солінням ніжний, особливий смаковий відтінок. У поєднанні з корицею він використовується для ароматизації кількох видів напоїв, переважно фруктових та алкогольних.
Використовуються не тільки сушені бруньки, але й квітка - наприклад, в Індонезії для запаху сигарет. Ароматна олія, відтиснута з її бруньок, стебел, листя та насіння, використовується в медицині. Гвоздикова олія містить багато (близько 15%) евгенолу, який є одним з основних ароматизаторів у ваніліні. A VIII. В Угорській фармакопеї це офіційний препарат, який називається Caryophylli floris aetheroleum. Листя цього мирта, що виростає у висоту 15–20 метрів, ланцетні та вічнозелені. Його блідо-фіолетово-рожеві квіти розкриваються на верхівці пагонів. Спеція готується з червонуватих квіткових бруньок: ніжні бутони сушать, обмотавши пальмовим листям, до затемнення до відомого коричневого кольору. Молоді бутони найбільш запашні. Їх форма нагадує кут, звідси і назва гвоздики. Тропічна рослина, що вимагає тепла та води. Можна розмножувати посівом. Розсада починає цвісти лише у віці 9-12 років.
Поговоривши про гвоздику, давайте розглянемо класичний рецепт, який перевершує маленька гвоздика:
Гострий курячий суп
У неділю та святкові дні ми не можемо пропустити суп. Цей суп повинен бути не чим іншим, як бульйоном. Додайте, звичайно, домашню вермішель і велику кількість вареного м’яса. Справжній бульйон можна робити лише з декількох видів м’яса та кісток. Чим старша курка, тим дрібніший сік. Король Матіас зварив із худенької курки бідної жінки суп із золотими кільцями. Коли ми були дітьми, моя бабуся завжди закликала нас підрахувати, скільки коштує золото на золотому святковому супі на нашій тарілці. Нам так і не вдалося порахувати, бо це було так смачно, що ми з’їли його досить швидко.
Інгредієнти для 4 осіб: 60 дкг курки, 1 кг корейки, 3 великі моркви, 3 ріпки, 1 невеликий селера, 1 маленька ріпка, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 1 пучок петрушки, 5 листя селери, 2 листя капусти, 1 середня зелений перець, 1 помідор, 3 dkg чорного перцю (цілий), 3 гвоздики, 1 запашний перець з ножем, 1 насіння кмину кінчика ножа.
Приготування: Курку та кістку замочують у холодній воді, добре промивають та поміщають у холодну воду для варіння. Якщо вона закипить, ми солимо її, тоді знімаємо піну. Додайте очищені овочі та спеції. Варити на повільному вогні 2 години. Скуштуйте, якщо потрібно, то приправте. Процідіть і подавайте з вермішеллю. Ми пропонуємо варену курку та м’ясну кістку поруч.
Ми вже писали про покрововий суп та інші потрійні страви, ці рецепти також варто прочитати та спробувати.