2.6. 2011 0:51 Огляд книги Джонатан Сафран Фоер: Їжа тварин

Я поважаю вегетаріанців, але я не міг відмовитись від свого біфштексу. Це стандартна копія, яка часто з’являється в різних варіаціях у дискусіях про альтернативні дієти. Це твердження не говорить про те, що споживач помер би від голоду без улюбленого шматка м'яса. Це вказує лише на харчові звички.

Звички характеризуються тим, що їх можна змінити або повністю розбити. Однак для цього має бути вагома причина. Криків войовничих захисників прав тварин, мабуть, ще недостатньо, щоб пересічний закусочний засумнівався, чи в порядку його меню. Світ повинен був зачекати, поки з’явиться Джонатан Сафран Фоер. Без кривавих очей, з поривом журналіста-розслідувача, логікою вивченого філософа та письменницьким почуттям історії, цей американський автор присвятив три роки простому питанню: Чому ми їмо тварин? Результатом стала смілива книга під назвою «Їжте тварин», де детально обговорюється обгрунтування м’ясного меню з економічної, екологічної, етичної та охоронної точок зору.

М’ясне явище

Джонатан Сафран Фоер

Людина всеїдна. Цю сувору позицію передає Дж. С. Фоер на початку книги. Він хоче, щоб було зрозуміло, що це не безрезультатна езотерична дискусія про можливість вживання лугових трав.

Дж. С. Фоер сприймає споживання м’яса як культурне явище. Більшість людей виростає з м’ясом на тарілці, і ця звичка підсилюється низкою ритуальних прийомів їжі. Будь то недільна смажена курка, різдвяний короп чи індичка на Американський День Подяки - у всіх випадках є сильний момент спілкування, який пов’язаний із спогадами на все життя або згуртованістю цілих сімей. М'ясне меню також пов'язане з багатовіковою традицією співіснування людей та одомашнених тварин, яка забезпечувала важливу складову їжі для членів громади.

Поки що добре, каже автор. Однак, коли ми уважніше розглядаємо наш симбіоз із тваринами, починають з’являтися перші неясності та проблеми. Незважаючи на те, що окрім курей чи корів, ми також називаємо собак і котів домашніми тваринами, мало хто міг подумати приготувати їх до обіду. Відносини людей з цими тваринами виключають їх із харчового ланцюга. У той же час харчові звички в різних куточках планети свідчать про те, що вони є споживаними тваринами. Важливо, щоб люди були чітко емоційно підібрані до видів тварин. Кадри купа хуліганів, які катують кота, можуть обурити цілу націю. Умови життя худоби у великих господарствах, безумовно, не викликають такого інтересу.

Бізнес оптом

Ідилія співіснування людини та вільної птиці чи худоби була порушена в середині минулого століття. Це час, коли починається зростання великого сільського господарства та м’ясопереробної промисловості. Можливо, усе почалося з історії, подібної до тієї, яку розповідає Дж. С. Фоер у своїй книзі. У 1923 році домогосподарка Селія Стіл замовила п’ятдесят свіжовилуплених курей. Вони помилково поставили їй п’ятсот. Жінка не повернула замовлення. Навпаки, вона виявила, що змогла дати тварин на розведення та організувати продаж. За три роки вона вивела їх десятки тисяч. На думку Дж. С. Фоера, цей приклад штучної ринкової інфляції типовий для всього зростаючого виробництва тварин. Йдеться не про порятунок голодних людських ший. Але економічне рівняння, в якому виробництво може бути збільшено за рахунок зменшення витрат при збереженні низьких цін. Водночас очевидно, що всі позитивні сторони комфорту колишнього домашнього тваринництва поступово зникають під тиском на витрати.

В даний час до 99 відсотків м’яса в США надходить з великих ферм. Подібна ситуація і в Європі. Наприклад, у Німеччині на велике виробництво припадає 98 відсотків м’ясних продуктів. Дешеве м’ясо, яке є у великих кількостях, негайно впливає на склад населення. Середнє американське меню складає менше 0,25 відсотків світової їжі. Той факт, що голод можна вгамувати на кожному кутку гамбургером або курячими крильцями, також сприяє цій монотематичності програми харчування.

На великій фермі

У своїй книзі Дж. С. Фоер неодноразово стверджує, що він не зацікавлений у некритичній пропаганді вегетаріанства. Мета полягає в тому, щоб викликати більший інтерес до того, що ми кладемо на тарілку і як воно туди потрапило. Розділи, в яких автор розглядає умови тваринництва у великих господарствах, безумовно, можуть стимулювати думати про повсякденне харчування.

Автор увійшов до приміщень великих ферм у супроводі активістів, озброєних ліхтариками, відеокамерою та копією закону Каліфорнії №. 597е. Він каже, що якщо тварина утримується більше дванадцяти годин без їжі та рідини, можна безкарно потрапити в район, де вона знаходиться, та забезпечити її поживними речовинами. Нічні поїздки полягали не стільки у годуванні птахів, скільки в спробі скласти уявлення про масштабну птахофабрику. Тож дістатися до місць, про які громадськість не має уявлення і які доступні максимум для державного інспектора.

Звичайно, цей бізнес також має встановлені стандарти, яких потрібно дотримуватися. Однак вони створені таким чином, щоб можна було звести витрати до мінімуму, а великі ферми принести бажані результати. Для середньостатистичної американської курки це означає, наприклад, що вона має 0,043 квадратних футів житлової площі. Це приблизно розмір квадрата. Кілька десятків тисяч з них надруковані в одному відгодівлі. Для досягнення необхідних параметрів та продуктивності тваринам регулюють їжу та світло. Стійкість до нестандартних умов життя врівноважується антибіотиками. Окремий розділ - технологія вбивства тварин та підготовки м’яса до переробки.

Гній і смак

Нещасне життя сільськогосподарських тварин може не слугувати ефективним аргументом при обговоренні необхідності великого тваринництва. У природному харчовому циклі нормально, щоб сильніша людина їла слабшого. А у випадку стосунків людина - тварина, умови розмноження часто сприймаються як жорстокі, але податок потрібен, щоб забезпечити їжу для вищих видів.

J. S. Foer пропонує інші теми для дискутантів, які не застраховані від опису нестандартних умов у великих фермах та на бійнях. А саме негативний вплив масового тваринництва на саму людину. Автор цитує кілька досліджень, згідно з якими спосіб харчування людини сприяє щонайменше стільки ж глобальному потеплінню, скільки негативним наслідкам світового транспорту. На тваринницький сектор припадає 18 відсотків усіх викидів парникових газів, що на 40 відсотків більше, ніж на транспортний сектор. Крім того, тваринництво є джерелом 37 відсотків викидів метану. Фекалії тварин колись були побічним продуктом тваринного виробництва, який можна було використовувати у формі удобрення ґрунту. За сьогоднішньої кількості сільськогосподарських тварин кал повинен зберігатися у величезних резервуарах, які забруднюють повітря, просочуються в підземні води та викликають захворювання людей.

Якщо навіть усі ці аргументи не потрапляють на родючий ґрунт, в гру вступає найчутливіший фактор - смак. Питання полягає в тому: чи може м’ясо тварини, яка не знає руху, було дозовано ліками і прожило своє коротке життя в стресових та негігієнічних умовах, має смак?

Для здорового м’яса

Незважаючи на те, що результати трирічного дослідження великого виробництва тварин здаються суперечливими, для Дж. С. Фоера є честю діяти неупереджено у зборі матеріалів. Виступили представники усіх зацікавлених груп. Тож ми чуємо голос великих фермерів, які стверджують, що обсяг виробництва лише задовольняє існуючий попит. І що органічні яйця та м’ясо від “веселих” корів ніколи не зможуть дешево нагодувати всю планету. Радикальні захисники прав тварин, чиї добрі наміри часто затьмарюються войовничістю та тьмяністю організованих протестів, також мають можливість висловитись. Найважливішою групою є дрібні фермери, чий чуйний підхід до фермерського господарства та здорового м’яса здається найбільш життєздатним шляхом для свідомого споживача. Тільки в руках споживачів, чи зможе такий спосіб вирощування тварин витримати тиск м’ясної промисловості.

Автор написав книгу для людей із багатого західного світу, яким може бути все одно, що вони покладуть на тарілку. Статистика вже сьогодні показує, що поведінка споживачів може вплинути на тваринництво або стимулювання регіонального та місцевого виробництва продуктів харчування.

За словами пана С. Фоера, він почав писати про м’ясо, щоб з’ясувати, як скласти меню свого новонародженого сина. Кажуть, він не може їсти індичку.

Джонатан Сафран Фоер: Їжа тварин. Little, Brown and Company 2010, 352 с.

Джонатан Сафран Фоер є американським письменником. Він став міжнародно відомим завдяки романам Everything Is Illuminated (2002) та “Надзвичайно голосно і нестримно близько” (2005), які отримали кілька нагород і були перекладені на 36 мов. Він живе в Нью-Йорку.