Ще один вид «цукемоно» або маринованих японських овочів; цього разу зроблений з хакусаєм або більш відомим як "китайська капуста"; овоч, що походить з Далекого Сходу, насіння якого знайдено в неоліті під час розкопок поселень Банпо. Її культивують у Китаї більше 1500 років, звідки він досяг Японії наприкінці 19 століття. Останніми роками його споживання та виробництво поступово поширилося на країни Європи та Америки. це було частиною кулінарної дієти південнокитайців у 5 столітті. ботанік лі шижень вже вивчав лікувальні властивості цієї рослини.
Інгредієнти
- 1/4 хакусай або пекінської капусти
- 2 або 3 столові ложки солі
Підготовка
Видаліть із рослини зовнішні листя та верхні кінчики листя з решти хакусай. В ідеалі використовувати середню частину рослини, оскільки вона має гарне співвідношення стебла та листя. Стебло більш хрусткий, ніж сам лист, і забезпечує багато текстури.
Наріжте приблизно 2 скибочки капусти шириною приблизно від 2 до 3 см. Розріжте ці скибочки по черзі на 4 частини, щоб отримати стрічки довжиною близько 4 см.
У велику ємність покладіть на дно тонкий шар солі, а зверху - перший шар хакусаю. Посипте рівномірно сіль (у всій капусті повинна бути сіль, але не надто багато) і покладіть зверху ще один шар капусти. Повторюйте процедуру до тих пір, поки не будуть використані всі хакусаї, кількість солі, яку вони будуть використовувати, становитиме приблизно 2–3 столові ложки. Потрібно додати сіль і в останній шар.
Покладіть на препарат помірно важкий предмет. Ідея полягає у наданні тиску на листя хакусай, щоб при вигнанні рідин воно було повністю покрите. Закрийте ємність кришкою або поліетиленовою плівкою.
Помістіть ємність у сухе і темне місце. Його не слід прибирати в холодильник, оскільки ми шукаємо процес бродіння. Дайте препарату дозріти протягом 2 або 3 днів, бажано, не відкриваючи контейнер.
Наступного дня спостерігається, як капуста виділяла трохи рідини; є нормальними і їх не слід видаляти.
Після закінчення часу бродіння шиозуке готове до вживання. Їх можна тримати в холодильнику (тепер, щоб він не продовжував бродити), у щільно закритій скляній банці. Передаючи його в банку, необхідно зберігати соки, що вийшли з-під мацерації, щоб запобігти потраплянню та гниттю повітря.
Теоретично він витримує у хорошому стані близько 1 тижня, тому бажано не готувати великі кількості, якщо його не буде використано дуже швидко.