Алергія робить ваше життя дуже гірким - одна з найскладніших ситуацій пов’язана з харчовою алергією.

За даними Національної асоціації угорських дієтологів, у світі ті самі дві-три їжі готують найбільше людей. Яйця та соя є одними з найпоширеніших алергенів в Європі як у дитинстві, так і в зрілому віці - перші вже давно стали важливою частиною нашого раціону, другі - лише з 1980-х років.

Гастрономія та харчова промисловість глобалізуються: інгредієнти та технології, які раніше були доступні лише в далекосхідних кухнях, також стали звичним явищем. Оскільки щось нове включається в наш раціон, це також може становити потенційну небезпеку.

алергія

Плантація сої у вигляді знизу Джерело: AFP/Норберто Дуарте

Можна визначити?

Виникнення харчової алергії можуть визначити лише дослідники через широкі проміжки часу - хоча існує кілька можливостей діагностувати її, їх достовірність та чутливість різні. За інформацією Національної асоціації угорських дієтологів, золотим стандартом для доведення харчової алергії є харчова провокація.

Тут багато?

Кількість сої, сприйнятливої ​​до загальної популяції, становить близько 1%. Для овочів, включаючи бобові, цей показник вищий - 1,4%. У дитячому віці алергія на яйця - другий найпоширеніший симптом, який вражає 1-2% європейських дітей. Це менш відомий факт, але алергія на яйця та сою може розвинутися і зі шкільного віку.

Ось як виглядає соя Джерело: AFP/Даніель Роланд

На що насправді у нас алергія?

Алергени - це компоненти їжі, які викликають несподівану, характерну імунологічну реакцію - зазвичай це речовини білкової природи. Найпоширенішими алергенами в курячих яйцях є овальбумін, овомукоїд, овомуцин, овотрансферин та білкові компоненти лізоциму. З двох компонентів яйця яєчний білок «сильніший»; це пов’язано з більшим вмістом овальбуміну.

Серед алергенів на сою білки Gly m 1 (альфа- та бета-конгліцинін) та інгібітор трипсину в сої найчастіше викликають реакцію. обрамлений кінець

Яку терапію вибрати?

На думку MDOSZ, запорукою безсимптомності є дієта, що виключає алергени. Однак сувору дієту з уникненням важко реалізувати, оскільки не слід залишати не лише самі яйця та сою, а й продукти, які приховують їх у прихованому вигляді.

Хороша яєчня також може бути небезпечною, якщо ви не переносите яйце Джерело: Карпентер Борі

Питання в тому, чи є ризик дефіциту поживних речовин, якщо ми вилучимо його з раціону? І не випадково, яку роль вона відіграла у кулінарії - чи можна її замінити? У випадку алергії на яйця, якщо у нас змішана різноманітна дієта, хвилюватися не варто, але угорська кухня використовує яйця як сполучна речовина або релаксант для багатьох кухонних процесів. Ось чому його технологічна функція повинна бути запущена: порошок, що замінює яйце, може бути рішенням.

Як замінити в рецептах?

  • Для фаршу, котлет: 1 столова ложка меленого насіння льону 3 столові ложки, змішані з водою
  • Для приготування змішаного тіста: 1,5 столові ложки води, 1,5 столові ложки олії, 1 чайна ложка розпушувача змішаного
  • Для тефтель: 1 пакетик желатину, змішаний з 2 столовими ложками теплої води

Соя не містить поживних речовин, які не можна замінити, і вона не є незамінною під час приготування, навіть якщо ви хочете азіатських смаків - її можна чудово замінити, наприклад, рибним соусом. Більш важливим є питання, яка їжа містить приховану форму соєвого алергену.

Зверніть увагу на яйця! Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc

Це більше не можна тримати в таємниці, обов’язок надати інформацію про 14 алергенів поширюється на всі сфери виробництва продуктів харчування - до списку також входять яйця та соя. Проблемою все ще може бути те, що в нормативно-правових актах не йдеться про забруднення алергенами, це правда, що більшість виробників все ще звертають увагу на можливість "помити руки" на упаковці. Забруднення рідше трапляється у випадку з яйцями, але, на жаль, воно частіше спостерігається у випадку з соєю.

Де шукати яйця в їжі?

  • Інгредієнти: сухі макарони, майонез
  • Як добавка: лецитин
  • Як технологічний засіб: межування, фарбування

Не кожен може впоратися з соєвим соусом, хоч і смачно Джерело: AFP/Тед Аджибе

Зараз продукти із сої доступні у багатьох формах, таких як тофу, соєвий йогурт, соєвий напій, соєві вершки, соєвий соус, устричний соус. Незамінний інгредієнт азіатських рецептів, отже

у кого алергія на сою, будьте дуже обережні з китайською, тайською, корейською, камбоджійською, в’єтнамською та японською кухнею.

Положення про маркування робить ряд винятків для сої. У перекладі на угорську це означає, що кілька соєвих продуктів можна вважати без алергенів.

Які це?

  1. повністю рафінована соєва олія та жир
  2. натуральні змішані токофероли із сої (E306)
  3. природний D-альфа-токоферол
  4. природний D-альфа-токоферол ацетат
  5. природний D-альфа токоферол сукцинат
  6. фітостерини та ефіри фітостерину із соєвої олії
  7. ефір фітостанолу, отриманий із стеринів, отриманих із соєвої олії

Кілька років тому сою в основному використовували для виготовлення м'ясних продуктів, але сьогодні мастила та олії, що використовуються в харчових машинах, становлять більшу загрозу для хворих на алергію на сою.

Як соя впливає на організм? Джерело: Thinkstock

На що слід звернути увагу?

За даними MDOSZ, використання сої в м’ясній промисловості зменшилось, але вона також присутня у дедалі меншій кількості хлібобулочних виробів. Важливо: білки інших бобових культур - гороху, квасолі - які перехресно реагують з соєвим алергеном і викликають часті реакції, використовуються в цих двох групах продуктів з технологічних причин. Його часто можна виявити як домішку, наприклад, в олійних культурах, а також у сухофруктах та цукатах. Добре знати, що останні також можуть блищати соєвою олією.

Де шукати сою в їжі?

  • у хлібобулочних виробах
  • у випічці та вишуканій випічці
  • у кондитерських та кондитерських виробах
  • у мастильних мастилах
  • в оліях,
  • у фруктових препаратах
  • в м’ясних продуктах
  • в напівфабрикатах і готових стравах
  • в олійних культурах

Що ми знаємо про перехресну алергію?

Той, чия імунна система не може терпіти курячих яєць, визнає яйця інших птахів подібними. Однак сила перехресної реакції відрізняється від здатності білка викликати алергічну реакцію, тобто алергенність. Наприклад, качині яйця менш алергенні, ніж курячі.

Перехресна алергія також може бути стресовою. Джерело: MTI/Attila Balázs

М’ясо птиці та пір’я також можуть перехресно реагувати з курячими яйцями, на щастя, цей зв’язок впливає на меншу кількість страждаючих алергією на яйця, тому м’ясо птиці слід вилучати зі свого раціону, лише якщо воно справді викликає клінічний симптом.

У людей з алергією на сою всі бобові можуть бути симптоматичними. Вони можуть мати різні алергени, але характеризуються дуже сильною перехресною реакцією між собою, тобто всередині сімейства метеликів.

Які є найбільш небезпечними?

Арахіс і люпин є найнебезпечнішими, саме тому їх також потрібно маркувати. У разі алергії на сою варто виключити всю групу бобових, особливо при дитячій алергії. За даними Національної асоціації угорських дієтологів, перехресні реакції з кокосовими горіхами описуються рідко.

Делікатес для одних, джерело небезпеки для інших Джерело: Bori Ács

Крім сої, алергією є бобові

  1. арахіс
  2. гороху
  3. нут
  4. об'єктив
  5. тамаринд
  6. лімабаб
  7. мангобаб

На що слід остерігатися?

Можливо, подорож та їжа на вулиці є найбільшою небезпекою. Насправді життя людей, які страждають на харчову алергію, є більш організованим, оскільки ви завжди повинні бути готовими до того, щоб їсти було безпечно для вас. Однак перед поїздкою бажано бути поінформованою про можливості безалергенного харчування.

Найбільш проблематичним є більш тривалий рейс, де, хоча є можливість замовити дієту, яйце або соя не завжди надаються. Перед поїздкою за кордон варто описати алерген іноземною мовою, навчившись легше дізнаватися про місцеві продукти.

Будьте обережні в літаку! Джерело: Thinkstock

В аптеках є так звана «карта алергії», на якій ми можемо вказати угорською, англійською та німецькою мовами, на що у нас алергія - це також можна вказати в ресторанах, але це також важлива інформація для швидкої допомоги під час надання невідкладної допомоги пацієнтам .

Алергени в ліках

Також непогано бути обережними з фармацевтичним продуктом. Деякі вакцини, такі як вакцина проти жовтої лихоманки, містять яйця. Натомість соєва олія міститься у значно більшій кількості препаратів. М'які гелеві капсули, різні інгалятори, спреї, назальні олії виготовляються з сої та арахісу, але вони також можуть містити внутрішньовенні анальгетики, анестетики та анестетики, що використовуються в анестезіології. Косметична промисловість також використовує соєву олію, яка в недостатньо очищеному від алергенів вигляді також може бути симптоматичною.

Чи не довгий список? Бути обережним непросто, але кожен, хто повинен, змушений жити в таких ситуаціях.