Загальна інформація
Сеньора - культивований сорт перцю, який у Мурсії та Аліканте називають \ "бола \", і його вважають рідним, невеликого розміру, округлої форми та червоного кольору в дозрілому стані, який залишають сохнути на сонці. Він має солодкуватий смак і широко використовується в гастрономії іспанського Леванте, особливо в регіоні Мурсія, Валенсійській громаді (Аліканте) та в Каталонії.
Зазвичай їх подають смаженими як супровід, і особливо з неї роблять паприку, яка використовується як приправа до різних страв. Дуже поширений як супровід до смажених яєць, як заправка для деяких салатів, а на півночі Аліканте готують смачну страву на основі Сеньори, перикани.
Це надає рису Аліканте і Мурсії дуже характерний колір і смак (червоний і оранжевий). Настійно рекомендується смажити сеньйору перед інгредієнтами та залишити її в стороні, відпочивши, або скористатися її м’якоттю, видаливши плодоніжку та насіння, та прожаривши її в гарячій воді протягом десяти хвилин, перш ніж витягати м’якоть ножем та додавати це до соусу.
У Каталонії його також використовують у запіканках та рисових стравах, але перш за все це головний та характерний інгредієнт соусу ромеско, який використовується для оформлення типового салату ксато і який так добре поєднується з усіма видами овочів, м’яса і риба, яка разом з айолі ніколи не бракує каталонських шашликів. Це також характерний інгредієнт соусу з кальцоту, який готується в калькотадах.
У місті Картахена їх зазвичай називають сухими кульками, і вони є одним з основних інгредієнтів найрепрезентативнішої страви міста: кальдеро.
Його використання на кухні як приправи все частіше розглядається і все частіше можна зустріти на сучасних кухнях Іспанії, висячи на характерних струнах. Його потужний та унікальний смак, крім кольору, який він надає стравам з рису, рагу та соусам, надає йому дуже вигідне становище у популярній іспанській кухні.