їстівна арганова олія, також називається аліментарним, це біологічна олія, одержувана при першому тиску злегка обсмаженого мигдалю аргану. Це продукт, який все більше цінується в гастрономії своїм екзотичним ароматом та фруктовим смаком, що нагадує суміш волоських горіхів, фундука та кунжуту.
Косметичне арганове масло завдяки своїм надзвичайним властивостям набуло високої популярності останнім часом, однак його великі гастрономічні, харчові та дієтичні якості досі є дуже мало відомими, саме в цій публікації я хочу розповісти вам про останні.
Короткий зміст
Видобуток та характеристики їстівної арганової олії
їстівна арганова олія Його отримують із мигдалю, що міститься в плодах аргану, після процесу екстракції, майже ідентичного тому, що проводився для отримання косметичної арганової олії, різниця полягає в тому, що для отримання косметичного сорту мигдаль обробляють сирим, а у разі їстівних олії, їх злегка підсмажують, щоб поліпшити смак кінцевого продукту.
Метод вилучення
Для видобування мигдалю плоди аргану спочатку сушать на відкритому повітрі, а потім видаляють м’ясисту частину плодів, хоча іноді м’якоть також видаляють, не висушуючи плодів, у будь-якому випадку м’якоть, відокремившись, зазвичай використовується як їжа для тварин.
Ручне видобування мигдалю з органу
Наступна фаза полягає в розбитті арганових горіхів для отримання мигдалю, що знаходиться всередині. Була зроблена спроба обробити цей етап, але без особливого успіху, тому це все ще робиться вручну, що є повільним і копітким процесом.
Потім аргановий мигдаль злегка обсмажують, і як тільки він охолоне, його подрібнюють і пресують, отримуючи дуже жирну пасту коричневої рідини. Після пресування цю масу підлягають періоду спокою приблизно два тижні у відповідних контейнерах, протягом цього часу зважені тверді речовини осідають на дні, утворюючи природний осад. У цих умовах Арганова олія відокремлює і займає верхню частину суміші, що сприяє фільтруванню залежно від необхідної чіткості та ступеня чистоти.
Чиста арганова олія в деяких випадках зазвичай містить певний осад, це не впливає на якість продукту, оскільки це пов’язано з природним процесом виробництва, описаним вище.
Після отримання арганової олії пресова макуха, яка залишається побічним продуктом, багатим білком, часто використовується як корм для худоби.
Характеристика арганової олії для їжі
Їстівне арганове масло, оскільки воно отримується із слабо обсмаженого мигдалю арганового дерева, має темніший колір і дещо сильніший запах, ніж той, що отримується для косметичних цілей.
Його запах важко описати, він одночасно сильний і вишуканий, складний аромат, який, щоб ви уявили, може бути між запахом фундука або смаженого мигдалю та запахом кунжуту.
Харчове (ліворуч) та косметичне (праворуч) арганове масло
Колір харчова арганова олія Він дуже схожий на мед, з темним відтінком, блискучим на вигляд і з бурштиновими відблисками, ніколи не хмарним. На зображенні зліва ви можете побачити різницю кольорів між їстівною аргановою олією (зліва) та такою для косметичного використання (праворуч).
Це продукт, досить чутливий до світла, тому бажано зберігати його в темному місці та при температурі навколишнього середовища, що не перевищує 25 градусів Цельсія.
Їстівне арганове масло - властивості та переваги
Їстівне арганове масло має ті ж властивості, що і косметичне арганове масло, але обсмажування, якому піддають мигдаль на етапі до їх вилучення, надає йому унікальний аромат, який сприяє його використанню в раціоні людини.
Властивості арганової олії
Дієтичні та поживні властивості арганової олії перевершують властивості оливкової олії першого віджиму, хоча обидві олії містять 80% ненасичених жирних кислот (суміш олеїнової та лінолевої кислот), в аргані присутність лінолевої кислоти набагато вища, 37% проти 7,5%, присутніх в оливковій олії.
Їстівне арганове масло має надзвичайні дієтичні та харчові властивості
Лінолева кислота належить до групи так званих незамінних жирних кислот, це означає, що вона необхідна для людського організму, але наш організм не може її створити або синтезувати самостійно, і тому її потрібно забезпечувати дієтою.
Арганова олія - це також їжа, дуже багата на вітамін Е, а це означає, що її регулярне споживання захищає нас від вільних радикалів. Щоб дати вам уявлення, він містить 620 мг/кг вітаміну Е проти 320 мг/кг, наданих оливковою олією, практично вдвічі.
До його складу входять рідкісні стерини в інших оліях рослинного походження, такі як ескотенол 48%, визнаний своїми протипухлинними та протираковими властивостями, і спінастерол 42%, речовина, яка сприяє зменшенню всмоктування холестерину кишечником.
Переваги споживання арганової олії
Дізнавшись про його надзвичайні властивості, стає очевидним, що регулярне споживання арганової олії в нашому раціоні забезпечує багато користі для нашого організму.
Споживання їстівна арганова олія Завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот, він благотворно впливає на серцево-судинні та ревматичні захворювання, також нейтралізує вільні радикали, захищає сполучні тканини та покращує оксигенацію в клітинах. Допомагає поліпшити роботу мозку і позитивно впливає на печінку та травлення.
Включення в раціон арганової олії мінімізує ризик високого кров’яного тиску
Високий рівень лінолевої кислоти, присутній у цій їжі, близько 37%, як я вже згадував вище, допомагає регулювати рівень холестерину. Дослідження показали, що 2 столові ложки арганової олії (близько 16 грамів) забезпечують щоденні потреби людини в незамінній лінолевій кислоті, така доза, яка регулярно приймається протягом місяця, може значно знизити рівень холестерину в крові, а його звичне споживання зменшується до % ризику високого кров'яного тиску.
Арганова олія допомагає боротися з ожирінням, оскільки діє як пригнічувач апетиту; столова ложка, прийнята натщесерце, значно зменшує почуття голоду. З іншого боку, це полегшує травлення, оскільки збільшує концентрацію пепсину (ферменту, що відповідає за гідроліз білків) у шлунковому соку та покращує роботу печінки.
Оскільки це їжа, багата вітаміном Е, її споживання захищає нас від вільних радикалів, а високий вміст скотенолу знижує ризик пухлин та раку.
Арганова олія в раціоні
Побачивши численні переваги для здоров’я, які пропонує споживання арганової олії, ви, безсумнівно, вже хочете почати його використовувати, тому я дам вам кілька порад, щоб ви могли включити цю смачну здорову кардіо їжу у свій раціон.
Їстівне арганове масло зазвичай вживають як доповнення до багатьох рецептів, але обов’язково додаючи його в кінці приготування. Його додавання покращує смак та аромат м’яса, риби, супів та кремів, а також ідеально підходить до м’ясних рагу, тажинів, кускусу, соте овочів та смаженого перцю.
Простий і смачний хліб з аргановою олією
Найпростіший спосіб його споживання, але не менш смачний - це хороший гарячий арабський або домашній хліб на сніданок.
Суміш арганової олії та лимонного соку - це смачна заправка для салатів, кредіте та варених овочів.
Харчове арганове масло не слід нагрівати до високих температур, оскільки це змінить його смак та аромат, а надзвичайні властивості зменшаться або навіть втратяться.
Я бажаю сприяти використанню арганової олії поза рамками косметики, тому з цієї публікації я розпочну новий розділ рецептів, приготованих з цим дивовижним інгредієнтом, дуже мало відомим досі на наших столах, сподіваюся, вам це сподобається і що Ви можете скористатися винятковими достоїнствами їстівна арганова олія.
Підпишіться на розсилку
Приєднуйтесь до нашого списку розсилки, щоб отримувати останні оновлення з Інтернету.