Хімічне харчове отруєння може бути наслідком споживання рослин або тварин, що містять отруту.

Симптоми отруєння фаллоїдином, спричинені споживанням гриба-вбивці (Amanita phalloides) та суміжних видів грибів, з’являються протягом 6–24 годин. Розвиваються шлунково-кишкові симптоми, подібні до отруєння мускарином, і виведення сечі може зменшитися або взагалі припинитися в результаті порушення функції нирок. Жовтяниця є поширеною через пошкодження печінки і видно на малюнках 2-3. з'являється в день. Іноді симптоми зникають самі по собі, але майже у половини тих, хто страждає отруєнням фаллоїдином, від 5 до 8. день він помирає.

сальмонелою

THE отруєння рослин і чагарників це відбувається через споживання листя чи плодів багатьох диких та садових рослин, а також чагарників. Листя, пагони або підземні корені, що містять соланін, викликають легку нудоту, блювоту, діарею та слабкість. Квасоля Фава (кінська квасоля) може спричинити розпад еритроцитів (фавізм) у генетично схильних осіб. Отруєння алкалоїдами ріжків може викликати зерно, заражене грибком, яке називається Claviceps purpurea. Плоди дерева Кеніг викликають хворобу Ямайки, пов’язану з блювотою.

Отруєння морепродуктами може спричинити нитчасті риби та молюски. Отруєння морською рибою викликається одним із трьох токсинів - сигуатерою, тетраодоном або гістаміном. Отруєння сигуатерою може призвести до споживання будь-якого з понад 400 видів риби з тропічних рифів у Флориді, Вест-Індії або Тихому океані. Токсин виробляється деякими динофлагелатами, які є мікроскопічними морськими організмами, якими харчується риба. Токсин накопичується в їх м’ясі. Більші та старші риби мають більше токсинів, ніж молоді та менші. Це не помітно на смаку риби. Поточні процеси переробки не знищують отруту. Симптоми з’являються через 2–8 годин після вживання риби. Спазми в животі, нудота, блювота тривають 6-17 годин. Подальші симптоми можуть включати свербіж, оніміння, головний біль, болі в м’язах, розлад відчуття тепла та біль в обличчі. Через місяці незвичні почуття можуть вщухнути.

Симптоми отруєння тетраодоном, яке здебільшого спричинене рибкою-рибкою, яка походить з морів, що оточують Японію, подібні до отруєнь сигуатерою. Параліч дихальних м’язів також може призвести до смерті.

Скумбрія, тунець і блакитний дельфін (махімахі) можуть спричинити отруєння гістаміном, якщо тканини риби починають руйнуватися після вилову, оскільки тоді в них утворюється велика кількість гістаміну. При вживанні гістамін викликає припливи, які розвиваються негайно. Крім того, нудота, блювота, біль у шлунку та кропив'янка (кропив'янка) можуть виникати через кілька хвилин після вживання риби. Зазвичай симптоми проходять протягом 24 годин.

З червня по жовтень, особливо біля узбережжя Тихого океану та Нової Англії, мідії, як мідія, устриці, можуть харчуватися динофлагелатами, що містять певні токсини. Вони знаходяться в такій великій кількості в океані в певний час, що вода буде червоного кольору, що називається червоною повінню. Вони виробляють токсин, який атакує нерви (ці токсини називаються нейротоксинами). Отрута, яка є паралітичне отруєння молюсками його можна виявити в їжі навіть після варіння. Першим симптомом є оніміння навколо рота через 5-30 хвилин після їжі. Слідом з’являються нудота, блювота та судоми в животі. У 25% пацієнтів у найближчі кілька годин розвивається м’язова слабкість. Іноді слабкість рук і ніг може зростати до паралічу. Іноді слабкість дихальних м’язів може бути настільки сильною, що призводить до смерті.

Отруєння контамінацією може утворюватися з немитих фруктів та овочів, обприсканих миш’яком, свинцем або органічними інсектицидами. Кислотні рідини, що зберігаються в кераміці, покриті свинцем, або їжа, що зберігається в контейнерах, покритих кадмієм, також призводять до отруєння.Лікування

Якщо ви не відчуваєте сильної блювоти або діареї або якщо симптоми не розвиваються протягом декількох годин після їжі, слід спробувати промити шлунок для виведення токсину з організму. Сироп іпекакуани можна використовувати для блювоти, тоді як проносне можна давати для спорожнення кишечника. Якщо нудота та блювота зберігаються, для відновлення втрат води та кислотно-лужного балансу необхідна внутрішньовенна інфузія рідини, що містить солі та декстрозу. Сильні спазми шлунка можуть вимагати знеболення, а в деяких випадках вентиляції та інтенсивної терапії.

У разі нудоти після прийому невідомого грибка пацієнта слід негайно вирвати, а блювоту відкласти для лабораторного дослідження, оскільки отруєння різними видами слід лікувати по-різному. При мускаринових грибкових отруєннях слід вводити атропін. При отруєнні фаллоїдином дієта, багата вуглеводами, а також внутрішньовенне вживання декстрози та кухонної солі може відновити низький рівень цукру в крові (гіпоглікемія), що спричинено значним ураженням печінки. Лікарський засіб під назвою маніт вводиться внутрішньовенно для лікування важкого отруєння сигуатерою. Інгібітори гістаміну (антигістамінні препарати) можуть бути ефективними для полегшення симптомів отруєння гістаміном, спричиненого м'ясом риби.