На узбіччі дороги всі щось жують. За нездоланним бажанням солоних закусок ховається невгамований голод. Для м’яса.

gastro

Причини епідемії ожиріння досліджуються багатьма, і більшість людей звинувачують у надмірному споживанні цукру та жиру. Однак два австралійські дослідники харчування, Стівен Дж. Сімпсон та Девід Раубенхаймер, дійшли іншого висновку. За їхніми словами, низький вміст білка в оброблених продуктах харчування не є корисним для нашої системи контролю апетиту.

У людині глибоко вкорінено те, що вона бажає м’яса. Зрештою, навіть у доісторичної людини болів зуб від хорошої маленької антилопи, ягоди та коріння відразу ж робили його холодним, якщо він міг їсти м’ясо. Для нарощування та підтримання м’язів нам потрібно лише щось, білок. Протягом тисячоліть запас їжі сильно змінився, але залишається одне: білковий голод.

Хитрість харчової промисловості

На жаль, цей голод можна легко обдурити. Нам не обов’язково мати м’ясо на тарілці, досить цього смаку. Харчова промисловість давно зрозуміла цей фокус і цілеспрямовано обдурює наші смакові рецептори.

Однак якщо ми споживаємо мало білкової їжі або продуктів з низьким вмістом білка, Сімпсон та Раубенгеймер стверджують, що це може мати лише один наслідок: ми страждаємо ожирінням.

Чіпси, сухарики та страви швидкого харчування містять дешеву суміш замість великої кількості дорогого м’яса, яке є нічим іншим, як сіллю та глутаматом. Глутамат - одна з найпоширеніших амінокислот, яка в поєднанні з іншими смаковими молекулами збільшує їх інтенсивність та посилює дію на смакові рецептори. Індукований глутаміновою кислотою смак називається умамін, на додаток до солодкого, солоного, гіркого і кислого п’ятого смаку...

За словами професора Сімпсона, досить, якщо їжа смачна, і ми вже думаємо, що вона поживна. Але даремно ми їмо арахіс і чіпси всіх видів смаків або навіть ціле меню гамбургерів у пакетиках.

Те, що не містить м’яса або мало, не дає тілу достатньої кількості білка. З цією їжею ми потрапляємо лише в замкнене коло з точки зору харчування, вважають австралійські дослідники. Наше тіло відчуває дефіцит, тому ми вбиваємо в себе ще більше їжі, яка потім вкладає в наш організм незліченну кількість калорій, жирів та цукру. Тож ми ненароком напружуємо свій метаболізм. А наш голод божеволіє і вимагає ще більше нікчемної їжі, яка лише збільшує наш шар шкіри, але не відповідає потребам організму в білках.

Здоровим є лише збалансоване харчування

Однак сам професор Сімпсон відмовляє всіх від тривалого надмірного споживання м'яса. Він провів експеримент, в ході якого годував мишей надзвичайно високобілковою дієтою. На жаль, ці особи явно померли раніше, ніж їхні звичайні, збалансовані породи, що споживають їжу.

Тож простого шляху немає. Нам потрібно підтримувати баланс між споживанням поживних речовин і намагатися уникати спокусливих хитрощів фаст-фуду. Білок теж не є ідеальним рішенням, це лише частина здорового харчування.

Як просто це було б. Кожен із зайвою вагою відтепер буде їсти м’ясо! На жаль, взаємозв’язок між білком та ожирінням складніший за цей, і я ще не дійшов до кінця дослідження. За даними Потсдамського інституту харчування, центральноєвропейці потребують лише 90 грамів білка на день.

У будь-якому випадку австралійські дослідники рекомендують кожному, хто хоче швидко схуднути, збільшити частку білка в щоденному споживанні їжі. Це зменшує частку інших поживних речовин.