Скажіть, що ви хочете про 2017 рік, але це був чудовий рік для гастрономії. Тому ми пропонуємо вам список 10 найкращих ресторанних тенденцій і, звичайно, страв, які потрібно було скуштувати.
Зібраних для вас 50 ідей, наступні десять склали для вас остаточну десятку:
Лінда Бурум - фрілансер та співавтор журналу Los Angeles Times, журнал Los Angeles, автор "Посібника з етнічної їжі в Лос-Анджелесі".
Робін Селден - Президент Міжнародної асоціації громадського харчування, який був обраний шеф-кухарем року 2016 року та отримав нагороду «Ресторан року» через рік.
Ми рекомендуємо:
Майк Телін - експерт з питань харчування та гостинності, співзасновник фестивалю "Портленд", одного з найкращих кулінарних фестивалів Америки.
Брет Торн - Пише про їжу та напої для Nation’s Restaurant News. Він також вивчав традиційну французьку кухню в Le Cordon Bleu в Парижі.
Ізабела Войчик - Організатор понад 200 кулінарних заходів для неприбуткової організації James Beard Foundation у Нью-Йорку.
Тенденції цього року стосуються здорового харчування з акцентом на веганську кухню та продукти, що мають цілющу дію. Ось список найкращих 2017 року.
1. Активоване вугілля
Порошок активованого вугілля пробив цей рік з двох причин - він ідеально підходить для свого детоксикаційного ефекту і може забарвити їжу в чорний колір. "Дивно бачити все: від морозива та вершків до круасанів та коктейлів у чорних відтінках", - каже Ізабела Войцік. Чорна їжа - це «кохана в соціальних мережах». Але Брет Торн дотримується іншої точки зору, кажучи, що чорна їжа - це «дурна тенденція, хоча вона, безумовно, є тенденцією». Він особливо скептично ставиться до детоксикаційних ефектів активованого вугілля.
2. Харчова пудра
На даний момент мова не йде про какао швидкого приготування або цукрову пудру. "Коли кухарі втомилися від соусів, вони запозичили різні зневоднені речовини з молекулярного гастрономічного руху, щоб служити прикрасою на тарілках, а деякі навіть сприяли смаку їжі", - каже Лінда Бурум. "Ми все сушимо і любимо", - говорить Робін Зелден, описуючи, як ви можете "служити різноманітними таблетками як гарнір або посипати ними будь-яку їжу - від солодкої до гострої!"
Crudités. Фото: Вельдіс
3. Crudités/французька овочева закуска
"У тарілці овочів є щось ностальгічне", - каже Майк Телін. Але сьогоднішнє крудіте (сирі овочі з заправкою) більше нагадує досвідчений вибір чудових та різноманітних продуктів із фермерських ринків, а не лише порцію дрібної моркви та сирої брокколі з сільськогосподарським заправкою, до якого ви звикли від своєї тітки Берти.
4. Екзотичні злаки
"Це був період пошуку безглютенових або низькоглютенових злаків, під час яких з'явилися приховані дорогоцінні камені, такі як камут, сорго та багато іншого", - говорить Майк Телін, додаючи, що "багато екзотичні злаки не містять глютену". Кіноа, Фарро та Чіа - у верхній частині мого списку. З цими крупами можна працювати як у солоних, так і у солодких стравах ».
Різні види кунжуту, чіа, соняшнику тощо. Фото: Pixabay
5. Їстівні комахи
"Історично склалося так, що поїдання комах народилося з необхідності, але воно все ще є частиною найкращої вуличної їжі у світі", - говорить Майк Телін. "Ці істоти є чудовим джерелом білка в бідніших країнах і районах, таких як Східний Таїланд", - додає Лінда Бурум. Але Брет Тор не зовсім впевнений у цій тенденції. "Цікаво, як далеко він зайде. Він уже поширився швидше, ніж я очікував. Буде важко подолати фактор опору, який відчувають жителі Заходу, харчуючись жуками ", - додає він.
6. Жуте Ізраїль
Ізраїль - країна цього року, що стосується їжі. "Майкл Соломонов із ізраїльського ресторану Zahal, що знаходиться у Філадельфії, отримав нагороду" Шеф-кухар року 2017 ", - каже Ізабела Войцік. Не кажучи вже про шеф-кухаря Меїра Адоні з NUR у Нью-Йорку чи автора ізраїльської кулінарної книги - Йотама Оттоленгі. Отже, курс включає кунжут, солений йогурт, баранину або гранат.
7. Місцеві винокурні
"Ми живемо в золотий вік американської дистиляції", - говорить Майк Телін. Додайте до цього зростаючий акцент на місцевому виробництві, і ви виявите, що для цієї ідеї настав час. У цьому питанні Ізабела Войцік заявляє: "Бармени люблять розповідати історії про напої, і немає нічого чарівнішого, ніж історії з лікеро-горілчаних заводів". Наближаються часи місцевого виробництва алкоголю.
Вулична їжа - це не просто гамбургери та хот-доги. Фото: Pixabay
8. Меню вуличної їжі
"Необхідно", - каже Лінда Бурум. "Michelin навіть позначив вуличну їжу в своєму путівнику по Гонконгу, а двоє продавців вуличної їжі в Сінгапурі отримали одну зіркову оцінку", - додав він. За словами Робіна Селдена, "люди покладаються на продукти, які змушують їх почуватись домашніми, саме тому вулична їжа так популярна".
9. Веганський бургер
"Відбулися зміни в замінниках м’яса, і деякі нарешті починають смакувати", - говорить Брет Торн. Робін Зелден сприймає це так: "Ви не можете уникнути цієї тенденції, якщо не можете перемогти щось подібне - так що приєднуйтесь до нас".
10. Нульові відходи
"40% їжі йде в відходи в американському харчовому ланцюзі", - говорить Майк Телін. "У світі ще є мільйони голодних людей. Для приготування їжі без відходів потрібні не лише винахідливість та креативність, але й співчуття до невикористаних продуктів. ”Ден Барбер, наприклад, із Блу-Хілл, штат Нью-Йорк, розпочав серію ексклюзивних обідів, використовуючи залишки їжі, такі як кістки риби або обрізки огірка. Майк Телін підсумовує: "Це справді надихаюча річ. Цього вони повинні навчити нас у школі ".