Повернувшись з Грузії, я набрався сміливості, щоб спробувати приготувати вдома найбільш грузинську їжу: хінкаліт (ხინკალი). Він їсть цю фаршировану булочку з макаронами, схожу на п’єрогі чи равіолі, як закуску у своїй концепції, їм пропонують з’їсти її чотири-п’ять на одну людину на столі, і він добре їсть, посипану перцем. Існує два м’ясних варіанти калакурі (петрушка, коріандр) і кевсурулі (без зелених спецій), але є і хінкалі, фаршировані сиром або картоплею фрі. Оскільки це здавалося окремим мистецтвом, щоб ідеально скрутити їх булочки з тіста (навіть недавня спроба нашого кавказького експерта Піте зазнала невдачі), я не наважився це зрозуміти, але насправді це ляпас зробити легко (якщо ми можемо дати йому скрутитись так само Грузинські тітки). Особливо з компанією дуже весело починати пластифікацію (особливо з вином).

хінкалі

З іншого боку, заздалегідь неможливо зробити: якщо ви роздасте тісто заздалегідь, тісто висохне, якщо ви хочете наповнити його заздалегідь, водна начинка вбере тісто, яке я знаю 44)

  • 600 г борошна (+ трохи борошна на місильній поверхні)
  • 1 яйце
  • 225 мл теплої води
  • сіль

  • 350 гр свинячого та яловичого фаршу
  • 250 мл води
  • 1 половина головки цибулі подрібнена
  • 1 зубчик часнику дрібно нарізаний
  • половина чайної ложки меленого кмину
  • половина чайної ложки меленого насіння коріандру
  • половина чайної ложки сушеного чилі
  • пів чайної ложки солі
  • 1 невеликий пучок подрібненого зеленого коріандру

Тоді готові пакети можуть потрапити в 1,5 літра окропу солоної води: через 7 хвилин людина знаходиться в ідеальному стані:

БОНУС. і це найбільший хінкалі у світі (спасибі за малюнок, Пиріг:)):