Ви знаєте, що таке Шмалець? Я вперше почув це від нашого тата ... І отже, Шмалець - сало. І оскільки я поклав велику ложку на стежку, хліб отримав таку назву. Він відчув запах цілої хати.

Тісто з самого початку поводилося інакше. Протягом кількох хвилин замішування він відокремився від стінок чаші, мав чудову оксамитову консистенцію і чудово пахнув навіть при перекладі. Бульбашки та еластичність шляху були очевидні з першого моменту.

хліб

Ліевіто мадре, що годується базою 150г

355г води

150г вівсяного борошна грубого помелу

100г борошна грубого помелу спельти

300г борошна пшеничного хліба

30г сала

1кл меду

11г солі

Попередньо згодований ЛМ змішував одночасно всі інші інгредієнти. Тісто відпочивало протягом 3,5 годин з трьома перекладами після перемішування. Потім згортали і зберігали на ніч у холодильнику, де ферментаційний спа-центр мав 19 годин.

Від холодильника до нагрівання духовки тісто стояло на лінії і трохи пропарюючи кубиками льоду, випікалось класичних 15 хвилин при 250 градусах, після провітрювання духовки температуру знижували до 200 градусів протягом 20 хвилин. І йому все одно знадобилося 5 хвилин до 180 градусів.

Звучить красиво дзвонить знизу.

5 відповідей на “Хліб Шмалець”

Ну, Зузка, він чудовий і навіть оцифрований, пролісок на ньому не тільки красивий, але і цікавий.
Вівсянку не можна було замінити меленими цільнозерновими пластівцями?

Зузка, будь ласка, а чи можна спелу та вівсянку замінити пшеницею та/або житом? Дуже дякую. Удачі, я з нетерпінням чекаю кожного рецепту, який у вас є тут

Краще просто пшеничні

Отже, це ще один ХЛЕБ ГОСПОДА. Він відомий. Я замінив вівсянку на овес. Вийшло красиво. Дякую за ще один чудовий рецепт (як і всі від вас 😊).

Чи можу я запитати про пюре з кубиками льоду? Як це зробити? Щиро дякую за вашу відповідь. Ваші рецепти ТОП.