Золтан Тако подорожує країною як обраний член угорської пекарні та випікає свої спеціальні хліби.

наших

- Хороший хліб роблять із доброї закваски. Але це трудомістко, вам потрібен пекар, який його виготовляє, ви повинні знати, як з ним працювати. Не так, як це роблять мульти, мішок матеріалу, покладіть у воду і готово. У цьому прискореному світі хліб із закваски починає втрачати свою чарівність. Однак нам не потрібно повертатися далеко назад, коли наші бабусі готували хліб. Вони ферментували напередодні, наступного ранку нагрівали піч, пекли чотири-п’ять хлібців і їли два тижні. Це було б важко застосувати до сучасного світу. Якщо ми просто подивимося, то це сама по собі рекламна хитрість, що у хлібі є закваска. Це також рекламується на сумці з окремим написом. Але справжній хороший хліб потрібно готувати із закваски. Завжди і завжди. І той факт, що хліб можна їсти за тиждень, нічого не означає для людей у ​​21 столітті. Він повинен бути свіжим щодня і навіть теплим, коли його купують, каже молодий пекар, а потім він дедалі більше занурюється в пояснення.

Золтан Тако знає все про хороший хліб із закваски. Все це він застосовує на практиці, його спеціальні вироби - справжнє задоволення. Він пожинає успіхи як член національної збірної в національних та міжнародних змаганнях

"Ну, тоді пшениця має принаду, бо це саме життя". Їх сіють, пророщують, вирощують, розвивають, дозрівають: це символ життя. Тепер нам потрібно скоротити вуглеводи, тому що ми вважаємо, що це здорово. Ми б даремно говорили австрійцям, що вони не повинні їсти житній хліб, як що китайці повинні забути рис. Це можна зробити з нами. Людям, які сидять перед телевізором, можна сказати їсти нездорово. Та все ж основною їжею угорця завжди був білий хліб. Сьогодні всі займаються фітнесом, звертають увагу на себе, їдять лише коричневий або насіння хліба і не розуміють, що це нічого не варте. Ми не можемо відстоювати те, що маємо. Звичайний білий хліб із закваски коштує в тисячу разів більше, ніж будь-який красивий, але без насіння хліб, каже Золтан, який також розповідає про те, що його бабуся і дідусь також брали участь у відгодівлі свиней. Потім висівки купували в магазині кормів і віддавали тваринам. Сьогодні там не можна дістати висівки, бо вони можуть продати їх дорожче.

- Неважливо, це просто висівки. Проте клітковина цільнозернового хліба осідає на стінках кишечника. Звичайно, вам також потрібно їсти, вам потрібна різноманітна дієта, але це також має бути частиною хорошого білого хліба. Є прагнення, які сприяють споживанню хорошого хліба. Але все навпаки сильніше. І потрібно просто сісти і подумати над цим. Також не має значення, як пекар веде бізнес. Однією рукою я можу перерахувати в Задунайї тих, хто хоче дати людям хороший хліб і, отже, робити все можливе. Решта сидять над буклетом з олівцем у руці і обчислюють вигоду. Тому я кажу, що сьогодні хліб - це не їжа, а бізнес. На жаль.

У східній частині країни ситуація зовсім інша, де більшість людей досі печуть власний хліб. Правда, я віддаю перевагу лише наприкінці тижня, але тим не менше хліб має честь, каже він.

Представляючи команду угорського пекаря, Золтан випікатиме хліб 20 серпня в Орошазі, на Європейському фестивалі хліба. З часу проведення чемпіонату світу в Ріміні, де команда Угорщини посіла перше місце, минулого січня, у шосту річницю чемпіонату світу з хліба, переможці попередніх п’яти років, включаючи угорців, були запрошені на ювілейні змагання. Угорські пекарі також виграли тур із золотим хлібом.

"Я просто тихо кажу: італійці більше не запрошують нас на це змагання", - посміхається Золтан. Тому вони готуються до французьких та німецьких змагань, але часто виступають і вдома.

- В Орошазі, спільно з Угорською асоціацією пекарів, ми просуваємо хліб із закваски та хлібопекарський світ. Це необхідно. У конкурсі Orosháza ви можете приготувати смачні випічки, інноваційні продукти, традиційний коровай Orosháza та хліб нації. Минулого року капітаном замку буде хліб, каже молодий пекар. Бізнес може подати заявку на випікання національного хліба, а їх продукція оцінюється суворим журі асоціації, і щороку обираються найкращі. Золтан не може розповісти тобі більше про хліб цього року, але може сказати, що прекрасного в його професії.

- Справжній хороший пекар дуже відданий справі. Без любові до професії неможливо зробити це з інстинкту чи рутини. Навіть заробляння грошей є випадковим, це потрібно любити. Ви повинні любити тісто, ви повинні знати, як з ним поводитися, ви повинні його берегти: коли йде дощ або температура опускається на десять градусів. Жоден день не однаковий, оскільки якість хліба навіть залежить від життєрадісності пекаря. Гарний настрій, хороший колектив, хороша робоча етика. Врешті-решт, це працює лише в команді, один з нас залежить від іншого, тому злагодженість важлива, - каже Золтан.