Індекс статті

робити

Що таке тофу?

Тофу - це коагульоване соєве молоко, для якого традиційно використовується нігарі, сіль, яка містить хлорид магнію. Замість нігарі ви також можете використовувати хлорид кальцію, хлорид магнію безпосередньо або солі Епсома. Він також відомий як «Тофу»І ми знаходимо його у вигляді білого блоку, з м’якою текстурою та несмачним смаком.

Ми пояснюємо все про тофу та його властивості та даємо вам рецепт приготування тофу в домашніх умовах.

Тофу і соя

Соя використовується в Азії як основне харчування тисячі років, хоча в західній кухні він був впроваджений більш-менш століття тому. Ми не використовуємо сою безпосередньо, але в різних видах препаратів, таких як соєве молоко або смузі та тофу (готується з соєвого молока) та цікаві ферментовані соєві продукти: місо, темпе, тамарі або соєвий соус, натто.

Соя є особливо цікавою їжею, оскільки вона є рослинна їжа з найбільшим вмістом повноцінних білків, з 9 незамінними амінокислотами. Тому доцільну їжу вводити в наші страви один-два рази на тиждень, і ця дієта на рослинній основі зазвичай використовується частіше через необхідність доповнення рослинними білками.

Тофу - це коагульоване соєве молоко і одночасно a концентрований, Завдяки тому, що при її розробці утворюється сироватка, що утворюється, залишаючи нам тверду частину, в якій концентруються білки. Ми повинні чітко усвідомлювати, що коли ми говоримо про тофу, ми говоримо про нього соєвий, їжа, яка не позбавлена ​​суперечливості (див. Чи корисна соя?). Тому ми повинні знати не тільки його користь, а й протипоказання.

Властивості тофу

  • Високий вміст білка.
  • Універсальність: відсутність смаку робить його дуже пристосованим до всіх видів домашніх препаратів завдяки здатності вбирати ароматизатори. Ми можемо використовувати його як в салатах, так і в будь-якій зажарці, рагу, начинках або маринувати, щоб їсти окремо.
  • Безліч комерційних презентацій: Ми можемо знайти тофу як основний інгредієнт таких препаратів, як гамбургери, котлети, ковбаси, а також блоки тофу, приправлені спеціями, горіхами або копченими, з великою кількістю смаків.
  • Їжа, яка широко використовується на вегетаріанських та веганських кухнях: тофу - це один з найцінніших рослинних білків, оскільки він настільки простий у використанні на кухні, що його можна легко інтегрувати в будь-яку страву. Насправді воно виникло як замінник м’яса: легенда свідчить, що мудрий китайський імператор Лю-Ан винайшов тофу в 164 р. До н. Китайська релігія того часу, даосизм, суворо забороняла споживати м'ясо своїм вірним, тому тофу збагачував їх кулінарні можливості та допомагав задовольнити їхні потреби в білках. Приблизно через 800 років буддистські ченці привезли до Японії тофу. По-японськи "тофу" означає "м’ясо без кісток«.

Харчова цінність тофу

Харчова цінність тофу на 100 грам Це приблизно між цими значеннями, залежно від джерела, з яким звертались, і типу тофу:

Білки 8-10 г.
Вуглеводи1,5-3 г.
Жири4-5 г.
Насичені жири10-12% жирів
Клітковина0,5-1 г.
Кальцій100-350 мг
Залізо5-6 мг
Натрію8-12 мг
Калій120 мг
Калорії70-100 Ккал

Користь тофу для здоров’я

Корисними властивостями тофу є:

  • Харчова цінність: Головною перевагою, завдяки якій тофу став популярним, є його високий вміст білка. Це один з рослинних білків більшого біологічна цінність.
  • Антиоксиданти: ізофлавони. Ізофлавони або фітоестрогени допомагають мінімізувати симптоми менопауза і вони пов’язані зі зменшенням захворюваності на певні типи раку 1. Настільки, що, наприклад, геністеїн (різновид ізофлавону) синтезується як лікування припливів менопаузи 2 .
  • Серцево-судинні переваги: соя покращує певні маркери здоров’я серцево-судинної системи, такі як ліпідний профіль 3 .

Протипоказання тофу

У всіх продуктів є два обличчя, нічого не буває повністю поганим чи повністю добрим. Давайте проаналізуємо негативні аспекти тофу для раціоналізації його споживання: