Згідно з повідомленнями минулого тижня, суші стало настільки популярною стравою, що в супермаркетах його вистачає більше, ніж традиційних бутербродів з сиром. Британці, які ставляться до здоров’я, дедалі частіше вибирають маленькі, зручні, окропом змочені рисові купи, прикрашені сирою рибою, яйцями або овочами. Однак Луїза Саттон, дієтолог Лідського університету Метрополітен, виявила, що суші не обов’язково настільки корисні, як здається, тому радимо бути обережними.
ХОЛЕСТЕРОЛ: Версія, подана з ікрою, багата на омега-3 жирні кислоти, яким приписують серцезахисний ефект. Однак він також повний холестерину, тому кожен, хто повинен звертати увагу на рівень холестерину, не повинен вживати велику кількість або занадто часто. Слід уникати подагри, наскільки це можливо, оскільки його високий вміст пурину може спровокувати мучительні симптоми.
СОЛЬ: Хоча самі багато маленьких рисових вареників не містять багато солі, соєвий соус, в який вони занурюються, все псує. У пропонованому порційному соусі міститься 1 грам 6 грамів солі, дозволених на день. Бажано уникати ферментованого приготування сої тим, у кого високий кров'яний тиск або хто «приречений» на дієту з низьким вмістом солі.
ЦИЛІНДРИЧНІ черв’яки: Два дослідження, нещодавно представлені в Американському коледжі гастроентерології, повідомили про збільшення кількості паразитарних інфекцій, спричинених циліндричним хробаком через споживання морепродуктів у сирому вигляді. Личинка глиста пережовує тканини шлунку та кишкову стінку. Це може спричинити раптовий біль у животі, нудоту та діарею. Збудник також може передаватися людям кішками та собаками. Суші, що пропонуються в магазинах і ресторанах, повинні бути в безпеці, оскільки їх потрібно зберігати при мінус 20 градусах принаймні протягом 24 годин, що вбиває глистів.
МЕРКУРІЙ: Минулого року дослідження, проведене компанією Biology Letters, показало, що кількість ртуті в суші з тунця перевищує межу для здоров'я. Занадто багато ртуті погіршує розвиток нервової системи, може спричинити параліч, глухоту та сліпоту, тому вагітним рекомендується виключити зі свого раціону певні риби (наприклад, сирий тунець).
БАКТЕРІЇ: Золотистий стафілокок найчастіше зустрічається в суші, але не стільки через рибу, скільки через рис. Якщо рис не охолодити незабаром після варіння, на поверхні розмножуються хвороботворні мікроорганізми. Крім того, забування при кімнатній температурі збільшує ризик харчового отруєння. Тільки свіжі продукти слід відбирати, споживати протягом зазначеного терміну придатності та зберігати в холодильнику до тих пір.