Оселедець у суспільній свідомості живе переважно в оцтовому соку, тобто коли оселедець або руссель виготовляються в кислому соку.
Але наше філе оселедця, яке називають угорським Матяшем, інше! (Тут я зауважу, що назва оселедець Матіас насправді є викривленням, оригінал замість голландської оселедця матьєс. Матьєс - це назва молодої оселедця, яка дуже популярна серед північних народів завдяки своїй ніжній плоті). Той факт, що філе важливе, вже важливий. Це означає, що ні кістка, ні шина, ні шкіра не є на плоті. У будь-якому випадку це стосується інших видів м’яса, філе завжди без кісток, жиру та шкіри, ми маємо на увазі лише чисте м’ясо.
Маринована оселедець з буряком
Інгредієнти для 8 осіб:
50 дкг маринованого філе оселедця з цибулею
10 дкг йогурту
20 дкг 20% сметани
цибуля в маринованій оселедці (включаючи спеції)
2 яблука
30 дкг солоних буряків
1 пасмо зеленої цибулі
сіль
3 солодких огірка
1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки
Підготовка: 1. Намочіть оселедець паперовим рушником і наріжте його невеликими шматочками. Соління та приправи у придбаній маринованій оселедці зберігаються за винятком соку.
2. Наріжте огірок і буряк кільцями. Сметана і йогурт змішуються з дрібно нарізаною петрушкою. Залиште яблука в самому кінці, щоб вони не підрум’янилися. Вимийте, очистіть від шкірки та наріжте дрібними предметами.
3. Ретельно збийте, додайте подрібнену зелену цибулю та приправу з цибульно-гірчичного насіння, взяту з оселедця, а потім залиште стояти під фольгою в холодильнику на 24 години.
4. Подавати на наступний день з тостами або вареною картоплею.
Поради та ідеї
Тож особливістю оселедця Матіаса є те, що вона зазвичай зберігається у солоному, жирному соку, і тому її можна споживати самостійно. Однак, оскільки воно досить солоне, набагато кращого смаку можна досягти, маринуючи м’ясо риби. Це може бути сметана, йогурт, майонез або щось інше, напр. просто цибульно-сметанний маринад, який я також використовував у рецепті, з великою кількістю спецій. Але крім того, маринований огірок, який не виготовлений зі сметани, може бути чудовим поєднанням, я думаю тут напр. каррі з каррі-гірчицею, вишнево-червоною цибулею, червоним винним перцем, але всі види овочів теж підходять, тому масштаб дуже широкий.
Про рибу.
Ми не повинні варити оселедець, але є кілька речей, на які нам потрібно звернути увагу. Ви також повинні бути обережними, вибираючи їх, обертати, перевіряти країну походження - і лише тоді купувати. Загалом консервовані продукти з Далекого Сходу, переважно Тайваню, Таїланду, не найкращі. З мого досвіду, польська, німецька, датська продукція дорожча, але дуже хорошої якості .
Chanel5 проти sprotni
Філе оселедця Матіаса - це, як правило, фольгований продукт, блискуче, характерне м’ясне філе. Я пропоную дамам, що рівнина т. Зв. відкриваючи рибні консерви, не чіпайте рибу руками протягом незмивних днів. Якщо ви це зробили, не намагайтеся замаскувати сморід яким-небудь кремом із сильним запахом, він буде тільки погіршуватися, я знаю, я намагався. У битві Chanel5 проти кільки риба також може виграти. Можливо, ви захочете розгортатися з чоловіком, вирішувати це або у нього смердіти руки.
Справа учня з рибою.
Це нагадує мені, що я працював у ресторані Hági у Сегеді, коли був молодим студентом. Сьогодні, на жаль, тих, хто намагається зайти в гаазький ресторан, який був зачинений більше десяти років, зустрічають зачинені двері та зачинені залізні ворота з вулиці Келемен чи Надор. Приблизно на фасаді, який вже три роки красив примусовий ремонт, відбитки рук графіті вже є, купи сміття в колишньому пивному саду, плитка саду на вулиці Надор побита бур’янами, металеві балки іржавіють у дворі. Сьогодні так виглядає колись легендарний ресторан. Реконструкція інтер’єру зажадала б серйозних інвестицій, і тут, у Сегеді, недостатньо платоспроможного попиту на ремонт та експлуатацію патинованого ресторану.
Плюс рецепт з кресом
Він вважає, що нічого не залишається, як виробляти оселедець
“Поки у вас хороша стіна-дві,
і зараз є хороша стіна,
не має значення, не має значення, це не смикається!
Бо хороша стіна-дві прожене всі ваші турботи
Скажіть, чи можете ви побажати більшого, кращого, вже! "