Габор Талос, який також був акушеркою при народженні Винної компанії, вважає, що прийде час споживати якісні чаї повільно. Ми відвідали його майстерню команди Чжао Чжоу.
Чжао Чжоу (Zhao-Zhou), хан-буддист-хан, жив у далекому Китаї в той час, коли наші предки ще були на шляху до Карпатського басейну. Цей довгожитель, легендарний діяч давав однакову відповідь на запитання тих, хто до нього звертався, навіть суперечливі: Іди, пий чай! Замість розмірковування над складними питаннями, на які відповісти, майстер запропонував цілющу та напружену практику уважної присутності. І чай може стати для цього чудовим засобом.
Разом зі своїми колегами Габором Талосом він також вважав, що вживання чаю не лише випадково, але як подія може бути вирішенням багатьох проблем.
У чайній майстерні ви також можете познайомитися зі світом чаїв на спільних сесіях дегустації чаю
Не випадково Габор назвав свою чайну майстерню на честь Чжао Чжоу, девізом якого могло бути щось інше, крім: "Іди і пий чай!"
Назва майстерні не випадкова. Відвідуючи Чжао Чжоу, ми також змогли переконатися, що сам Габор постійно експериментував - часто зі своїми гостями - з найновішими чаями. За їхніми словами, насолода чаєм починається з підготовки, тому вони також надають можливість потренуватися у своїй чайній майстерні. Вони вважають, що хоча варто розглянути багатовікові практики, кожному потрібно відчути, наскільки кожен чай для нього працює.
Читач може задатися питанням, чому потрібно так метушитися навколо чаїв. Є чорний і зелений, і останній не підходить для окропу - я думаю, ця фраза добре характеризує загальну думку про чаї. Габор Талос, який вивчав економіку в Пекінському університеті в 1990-х, думає про це дещо складніше.
У Чжао Чжоу доступні лише чаї, які особисто досліджували Габор та ін.
Доступні тут продукти - це чаї цілого походження з маркуванням - місце походження, від прямої торгівлі, і, як вина, від кустарних - ремісничі, цільнолистові - чаї. Великою підмогою в отриманні цього є йог Пітер Галамбос, який не тільки прожив у Тибеті 12 років, але зараз викладає китайський народ буддизму чань у Пекінському університеті - значущо китайському. Сам Габор їздить до Китаю принаймні раз на рік, і в той час вони відвідують найкращі виробничі місця у пошуках вишуканих чаїв. Сюди входять ті, що походять із сотень, іноді 300-500-річних, чайних дерев або дуже особливих скелястих районів Світової спадщини. Особисті зв'язки Петра дуже допомагають у пошуку якісних продуктів.
У затишному, продуманому магазині на вулиці Ланчіда Габор розповів нам про світ чаїв, не шкодуючи втоми, і це була, звичайно, захоплююча програма, яка тривала майже годину.
Білий, зелений, улун, пуер, чорний (червоний) і темний чай також доступні в Чжао Чжоу. Цікаво, що цей різновид варіацій просто вказує на спосіб приготування чайного листя, оскільки кожен вид чаю виготовляється з листя дерева, яке називається Cammelia sinensis. Існує декілька основних традиційних методів обробки, але всередині цього є багато чого, що залишається творчості майстра для виготовлення чаю.
Ми також могли скуштувати дві фірмові страви у чайній майстерні. Легкий, низькоокислений чай улун був вперше випробуваний з гір Фенікс у провінції Гуандун. Листя, зібрані восени 2016 року, Габор кілька разів поспіль кип'ятив 85 градусів води. На відміну від чаю середньої або неякісної якості, ці листочки доброї якості можна використовувати до шести разів, а деякі навіть до восьми разів. Тож, незважаючи на те, що товари вищі за десятки товарів у магазині, розбиття на склянку напою навряд чи коштує більше гарних чаїв. Чай, який ми скуштували, мав легкий, фруктовий аромат, і смак змінювався з кожним ошпарюванням.
Чай пуер часто вдавлюють у диски. Особливий виклик - розбивати цей масив обережно, не ламаючи літери
Габор підкреслив, що на характер чаю, як і вина, впливає не тільки спосіб його обробки, але й особливості виробничої зони. Чай із другим смаком також був улунгом, але більш темного сорту. Чай виробляли у вулканічному, скелястому районі гір Вуй вже в 16 столітті. Wuyi, об’єкт всесвітньої спадщини, випікають три рази, щоб ми могли спробувати глибокий напій з мінеральним характером. Листя були в основному взяті зі старих дерев, які зараз майже дикі. Цей теплий, вогненний напій найбільше зігріває вас у прохолодні зимові дні, але для мене, любителя тепла та сонця, він все одно пройшов добре.
У Чжао Чжоу увага приділяється деталям. Чаї можна скуштувати у вишуканій кераміці Тунде Рузіцка та Габор Сомоскні (Кеземура).
Чудова мідна раковина Герґо Калді та маленькі ложки для розливу чаю, також виготовлені з міді, які також можна придбати в магазині, значною мірою сприяють загальній картині інтер’єру. Кожна дрібниця, і звичайно ж самі чаї, говорять нам, що губковий чай трактується як глибоко особистий, уважний процес, як це зробив майстер Чжао Чжоу.
Я хочу Талоса Габупла, після вина та кави якість буде приймати головну роль у чаї замість швидкості. Їх чаї не тільки перевозять до Берліна, але тут їх купують, серед іншого, Онікс, Ріц-Карлтон, Винна кухня та Посольство Еспресо.
Ось методи обробки чаю, які кожен майстер обробки чаю формує на свій власний образ, створюючи таким чином набагато більше видів чаю, ніж ми можемо собі уявити.
- THE білі чаї щоб зробити це, ніжні пагони просто висушують, так що вони майже не окислюються взагалі.
- THE зелений чай щоб зробити листя термічно обробленими різними способами, щоб швидко зупинити процес окислення чаю. Це дає напій, багатий антиоксидантами, але з менш характерним смаком.
- THE улун (улун) чай - мабуть, найрізноманітніший сорт у чайному світі. Його колір може варіюватися від світло-бірюзово-зеленого до дуже темно-коричневого. Чим прогресивніший процес окислення чаю, тим темніший колір і інтенсивніший смак. З клітин рослин, пошкоджених під час прядіння, виділяються ферменти, які згодом окислюються.
Чаї також можна скуштувати зі смачними, м’якими на смак «місячними пиріжками»
- THEпуерйого оригінальним виробничим районом є, зокрема, південна частина провінції Юньнань, автономна провінція Сішуангбанна та Шість відомих чайних гір за її межами, а також північні райони Бірми. Їх особливість полягає в тому, що вони можуть походити навіть із старовинних дерев, яким сотні років. Як тільки процес окислення чаю сповільнюється, починається тривалий процес вторинного окислення, який триває часто 40 років. В результаті виходить напій із особливим смаком, що нагадує зелений або білий чай у молодому віці, а згодом із більш зрілими, темними нотками. Чай з пуер часто можна придбати в пресі у формі диска.
- У Китаї червоний, з іншого боку як чорний відомі чаї проходять значний процес окислення, що стає можливим завдяки інтенсивному скручуванню та розбиванню.
- Виходячи з кольору рідини в Китаї до чорного, і з нами до темряви ці чаї виготовляються шляхом контрольованого післяферментації. Чаї, що руйнують кисень, стають характерно м’якими за своїм характером, але мають сильні, стиглі аромати.