Чи може її кольорова зовнішність спричинити проблеми зі здоров’ям? Вийшов новий звіт, в якому висвітлюється, як компанії в Бангладеш додають куркумі небезпечну речовину для її появи. Що правда?

За жовтим кольором цієї індійської спеції може стояти речовина - хромат свинцю! Він відповідає за те, щоб спеція мала такий гарний колір. Свинцевий хром - хімічна сполука, що містить свинець і хром. Це жовтий пігмент, який збільшує яскравість і надає спеції типового кольору. Однак він токсичний і діє як нейротоксин при попаданні всередину або вдиханні, як повідомляється в журналі Environmental Research.

Свинець в куркумі

Експерти вважають свинець небезпечним у будь-якій кількості, оскільки призводить до когнітивних порушень. Зазвичай виробники використовують свинцевий хром для додавання олії до масел та інших продуктів. Попередні дослідження виявили, що Куркума є джерелом впливу свинцю в багатьох районах виробництва спецій у Бангладеш.

Куркума - основна спеція, яку багато людей вживають щодня, особливо в Південній Азії. Використовується в медичних цілях, Він може вилікувати запалення, але має інші цілющі ефекти і навіть пов’язаний з лікуванням раку.

Нерідкі випадки, коли до спецій додають різні речовини, в тому числі токсичні. Однак додавання хрому свинцю до куркуми створює загрозу здоров’ю населення. Дослідники цього дослідження хотіли оцінити ефект цієї практики.

Дослідницька група з Інституту навколишнього середовища Стенфорд-Вудса в Каліфорнії запропонувала придивитися до дослідження, щоб оцінити, наскільки куркума "забарвлена" хроматом свинцю - речовиною, яка заборонена владою як харчова добавка. Перш за все, вчені виявили, що фальсифікація куркуми хроматом свинцю була проблемою ще в 1980-х роках, коли люди вперше використовували її, щоб виділити колір спеції, яка залишила нудну повінь.

Члени наукової групи досліджували різні потенційні джерела забруднення свинцю в крові людей в Бангладеш. Вони це зрозуміли куркума була найімовірнішим винуватцем свинцю в крові людей, роблячи дослідження першим, який виявив будь-який зв’язок між прянощами та підвищеним рівнем свинцю в крові людини.

кольором

Як вони рухались у дослідженні?

У ході дослідження вчені вперше виявили та відвідали дев'ять основних районів Бангладеш, де виробляють куркуму, щоб оцінити, як це виглядає на практиці щодо додавання різних хімічних речовин у ланцюг поставок. Вони провели співбесіди зі 152 працівниками виробничих підприємств.

Згодом вони відбирали проби жовтих пігментів та куркуми з найбільш зайнятих оптових ринків, а також відбирали олії та пил із млинів, що виробляли спеції. Дослідники використовували мас-спектрометрію та рентгенівську флуоресценцію для визначення концентрації свинцю та хрому у всіх 524 зразках, які вони взяли. Концентрація куркуми та хрому була найвищою в районах Дакки та Муншиганджа, де група виявила максимальну концентрацію 1152 мікрограмів/грам (мкг/г) порівняно з 690 мкг/г у дев'яти основних районах. Вчені виявили докази фальсифікації хрому свинцем у семи з дев'яти основних районів і зазначив, що 2-10% жовтих пігментів на млинах містять хромат свинцю. Зразки ґрунту на цих млинах також мали максимальну концентрацію 4257 мкг/г свинцю.

Крім того, інтерв'ю із працівниками виробничих підприємств підтвердили це Практика додавання свинцю до куркуми розпочалася 30 років тому і продовжується донині! Основна причина, чому в куркуму додають свинець, - це забарвлення спецій і надання мені яскраво-жовтого кольору.

Чеки фіксують лише частину підробленої спеції

Це чорний на білому. Результати дослідження виявили небезпечну концентрацію хімічної речовини в індійських спеціях, яка може завдати шкоди здоров’ю людини. З іншого боку, подальших прямих доказів зараженої куркуми поки що не існує. Однак вчені вважають, що ці результати можуть спонукати переробників спецій у Бангладеш, які імпортують спеції до багатьох країн, обмежити кількість свинцю в куркумі. Водночас вони додали це "Нинішня система регулярних перевірок безпеки харчових продуктів може вловити лише частину підробленої куркуми, що торгується у всьому світі".

Провідний автор Дженна Форсайт додає: «Люди несвідомо вживають щось, що може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям. Ми знаємо, що підроблена куркума є джерелом впливу свинцю, і нам потрібно щось з цим зробити ".