Гаспачо перше та нут каррі з цибулею-пореєм та кокосовим молоком другим. На десерт фрукти. Меню береться не з меню модного "здорового" ресторану, а зі шкільної їдальні Монтессорі з Валенсії, де кожен день Хуан Ллорка показує, що 250 дітей можна годувати здоровими та рясними. Тут немає ні картоплі фрі, ні ковбас, ні хек-паличок, але вдосталь овочів, бобових та фруктів. Настільки, що діти мають повні миски, щоб їсти, як їм заманеться. "Вони беруть, коли хочуть і в той час, коли хочуть. Якщо вони є під рукою, їм легше їсти", - пояснює кухар.

ллорка

До того ж готувати, Плач є автором бестселера "Без зубів і прикусів" (Ред. Вергара) і щойно видала його разом із педіатром Меліса Гомес, "На вустах у всіх" (ред. Вергара), посібник з годівлі дітей від першого року до підліткового віку з порадами щодо сприяння здорове харчування, щотижневі меню, поради щодо приготування їжі з дітьми та понад 70 рецептів.

Як успішний кухар із власним рестораном опиняється на шкільній кухні? "Директор центру, який був одним із моїх клієнтів, запропонував мені це. Я вклав усі свої заощадження в ресторан, і я сказав" ні ", але в той час я вивчав харчування і думав, чому б не почати з дуже Це було щось, чого не було, і я існував, я створив їдальню ", - говорить він.

Міняти гамбургери на квасолю або йогурт на фрукти було важко, бо діти до цього не звикли. "Перші два роки були складними, тому що їм довелося змінити звички, які вони вже принесли з дому, але зараз вони в захваті, і в більшості своїх домівок вони змінили своє харчування". Сьогодні він може похвалитися цим у своїй школі немає жодної ожирілої дитини, всупереч тому, що відбувається в інших школах.

"В школи їдять дуже погано. Вони використовують багато смаженого та замороженого, мало свіжого продукту та багато переробленого м’яса (нарізки, нарізки, ковбаси.). Є надлишок цукру і тваринного білка і мало овочів і фруктів ", речення.

Ллорка здивований, що батьки не надто уважно ставляться до меню в школах своїх дітей. "Взагалі, вони більше дбають про кількість, ніж про якість. Існує одержимість, щоб дитина їла, але ніколи не змушуйте дитину їсти"Кювет. Ви знаєте, що ваші думки суперечливі, і ви все ще пам'ятаєте метушню, яка народилася, коли на радіостанції ви сказали, що волієте, щоб дитина не снідала, ніж робила це погано". Вони мене критикували та ображали, але те, що я хотів сказати, що вам потрібно шукати інші корисніші варіанти, ніж печиво або промисловий кекс ".

Досвід Монтессорі поступово поширився на інші школи, і сьогодні близько 20 000 дітей харчуються краще завдяки їхнім порадам. Однак він шкодує, що, незважаючи на бум кулінарних програм на телебаченні, ніхто з них не виділяє місця для годування немовлят. "Навіть не MasterChef Junior. Я кілька разів писав їм, пропонуючи себе, але вони ніколи не відповідали мені. Позаду багато спонсорських брендів, і вони не зацікавлені ", запевняє він.

Якщо ви один з тих, хто не вибрався з французького омлету чи макаронів та помідорів, книга Хуана Ллорки та Мелізи Гомес пропонує вам 70 рецептів для того, як ваші діти можуть облизувати пальці. Наприклад:

Піца з нутового борошна

  • 2 склянки нутового борошна
  • 2 склянки води або відвару
  • 2 чуради оливкової олії
  • Сіль і перець
  • Інгредієнти за смаком

Підготовка: Нут з борошна нуту збиваємо з водою та оливковою олією, поки не вийде кремоподібне і щільне тісто. Додаємо в нього трохи солі. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте трохи олії і, коли вона стане гарячою, залийте каструлю з тіста, ніби це креп. Ми підрум’янюємо його протягом декількох хвилин з одного боку, додаємо зверху потрібні нам інгредієнти, наприклад жулієнова цибуля, трохи моцарели та трохи помідорів черрі і перевертаємо. Ми закінчуємо готувати з іншого боку, і коли воно добре схопиться, воно буде готове.