Про корисну дію цільнозернових продуктів можна почути багато. Але чому вони такі здорові?

Наші найважливіші зернові культури - це пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза, рис, пшоно та гречка. За винятком останніх, вони ботанічно належать до сімейства злакових.

хвороби

Вміст круп

  • Компонентами зерна є лушпиння, ядро ​​та зародки.
  • До цільнозернових належать цільні зерна: зовнішні висівки, ядра та зародки.
  • Вони містять переважно складні вуглеводи: переважно у формі крохмалю всередині ядра та харчових волокон, які в основному містяться в оболонці. Завдяки вмісту вуглеводів вони є важливими джерелами енергії, а харчові волокна, що містяться в них, мають широкий спектр корисних поживних властивостей. Вміст рослинних білків у них значний, але не повний.
  • Вміст жиру у них незначний, за винятком деяких продуктів, таких як зародки пшениці.
  • Серед вітамінів вітамін В1 присутній в оболонці та в частині під оболонкою, а деякі вітаміни групи В в мікробі - вітамін В1, В2, фолат - і вітамін Е присутні у значній кількості; мінерали та мікроелементи можуть містити значну кількість калію, магнію, кальцію, фосфору, цинку, марганцю та селену.
  • Велика кількість вітамінів і мінералів у злаках може зіграти значну роль у профілактиці та лікуванні багатьох захворювань, якщо їх регулярно вживати. Ось чому ми так багато чуємо про їх важливість, але, незважаючи на багато попереджень, на жаль, мало хто все ще користується цією можливістю.

Цілісні зерна для профілактики деяких захворювань

Серцево-судинні захворювання

У порівнянні з рафінованими зернами, цільні зерна містять кілька інгредієнтів, які відіграють певну роль у зменшенні серцево-судинного ризику. З них важливими є харчові волокна, фолат, вітамін Е, селен, магній, калій та фітостерини.

Фахівці підкреслюють захисний ефект харчових волокон проти ішемічної хвороби серця та його сприятливий вплив на кров’яний тиск. Встановлено, що адекватне споживання може бути забезпечене регулярним щоденним споживанням цільнозернових культур, овочів та фруктів.

Діабет

Кілька досліджень підтвердили корисну роль регулярного споживання цільних зерен у Додатку II. зниження ризику діабету 2 типу. В результаті технології переробки зерна вуглеводи, що входять до складу продукту, легше засвоюються, що спричиняє швидкий і вищий рівень цукру в крові та, як наслідок, секрецію інсуліну після споживання.

Ракові захворювання

Цільнозернові продукти є важливою складовою дієти для профілактики раку, особливо пухлин стравоходу, травної та гормональної систем - молочної залози, матки, яєчників. На відміну від рафінованих злакових продуктів, які значно зменшують кількість біологічно активних інгредієнтів у зародках та висівках під час рафінування, цілі багаті на інгредієнти, що мають захисну дію.

Харчові волокна відіграють ключову роль, і їх рясне надходження може зменшити ризик розвитку шлунково-кишкових пухлин. Завдяки великому споживанню харчових волокон пришвидшується проходження вмісту кишечника через кишковий тракт, в результаті чого компоненти, що стимулюють пухлину, залишають менше часу для впливу на клітини слизової. Харчові волокна також зв’язуються зі шкідливими продуктами розпаду, а коротколанцюгові жирні кислоти від їх розпаду в кишечнику виконують захисну роль проти розвитку раку товстої кишки.

Проблеми з травленням, запори

Вживання достатньої кількості цільних зерен сприяє підтримці здоров’я травної системи, запобігаючи певним змінам, головним чином завдяки харчовим волокнам, які вони містять. Вони зв’язують велику кількість води і прискорюють проходження вмісту кишечника, що допомагає підтримувати нормальну роботу кишечника, запобігає розвитку запорів.

Ожиріння

У цільних зернах рясна дієта відіграє ключову роль у контролі ваги, профілактиці ожиріння та досягненні бажаної маси тіла. Їжа, багата клітковиною, поживна, завдяки своїй високій здатності до водопоглинання вони швидше викликають відчуття ситості, яке, в свою чергу, триває довше, оскільки вони довше залишаються в шлунку. З цієї причини достатньо вживати меншу кількість цих продуктів