Доктор Меркола, серпень 2014 року
Переваги амаранту
Ботанічна назва: Амарантус
Культивується ацтеками 8000 років тому і досі є місцевою культурою в Перу, історія амаранту простежується в Мексиці та на півострові Юкатан. Сьогодні його культивують в Африці, Індії, Китаї, Росії, по всій Південній Америці і знову з’являється в Північній Америці.
Амарант - висока рослина - зазвичай шість футів - з широкими зеленими листками, яскраво-червоними або золотистими квітами, і існує близько 60 різних видів. Квіти зроблені з крихітних зерноподібних бруньок, одна з причин цієї рослини, як правило, потрапляє в категорію "зерна". Але технічно амарант - це не зерно, як овес, пшениця чи рис. Іноді його називають «псевдо-злаком», оскільки його харчовий профіль дуже схожий.
Одним з найважливіших аспектів цього маленького зерна є те, що воно не містить глютену. При подрібненні борошно має блідий колір слонової кістки, хоча червоні «паростки» також можуть бути подрібнені для отримання дуже здорової червоної пофарбованої клітковини.
Будучи надзвичайно щільним, амарант занадто важкий, щоб використовувати його самостійно. Поєднуйте з іншими зернами для легшої текстури та перевіреної комбінації інгредієнтів, таких як гуарова гумка, щоб видати себе за клейковину.
Приготування амаранту можна порівняти з приготуванням макаронних виробів або рису: закип’ятити велику кількість води (шість склянок води на одну склянку амаранту), виміряти зерно всередині, варити і перемішувати протягом 15-20 хвилин, процідити, промити і з’їсти.
Амарант можна використовувати як винятковий загусник для соусів, супів, рагу і навіть желе. З’їдений як закуска амарант може мати легку, горіхову або пряно-хрустку текстуру та смак. Найкраще, амарант навіть поживніший за справжні зерна.
Користь амаранту для здоров’я
Однією з причин, по якій амарант виходить на перший план серед зерен, є його поживність. Він вищий у мінералах, таких як кальцій, залізо, фосфор та каротиноїди, ніж у більшості овочів. Він має надзвичайний вміст білка: чашка на чашку, 28,1 грам білка порівняно з 26,3 грамами рису.
Амарант - чудове джерело лізину, амінокислоти із вмістом білка, порівнянним із вмістом молока, легше засвоюється; Цього не можна сказати про інші зерна. На підтримку цього позитивного аспекту амаранту він також містить первинні білки, звані альбуміном та глобулінами, які порівняно з проламінами пшениці є більш розчинними та засвоюваними.
Одна чашка сирого амаранту містить 15 міліграм заліза, тоді як білий рис - лише 1,5 міліграма. Чашка сирого амаранту також містить 18 міліграмів клітковини, у порівнянні з білим рисом 2,4 грама.
Марганець в амаранті виділяється при 105% щоденної рекомендації на порцію, проте він містить мало вуглеводів. Амарант містить понад три рази кількість кальцію, а також багатий магнієм, фосфором та калієм. Амарант містить 6-10% олії, переважно ненасичених, або близько 77% ненасичених жирних кислот, включаючи лінолеву кислоту, необхідну для оптимального харчування. Не будучи найменш важливим у цьому списку, амарант є єдиним зерном із задокументованим вмістом вітаміну С.
Факти харчування амаранту
Розмір порції: одна (1) чашка амаранту (близько 264 гр)
Сума на пропорцію
Дослідження, проведені на амаранті
Дослідження на амаранті повідомило, що його насіння містять не тільки важливі харчові властивості, але також фітохімічні сполуки, такі як рутин, нікотифлорин та пептиди, здатні сприяти зниженню гіпертонії та захворюваності на рак.
Дослідники запропонували подальше вивчення ролі оздоровчих пептидів у амаранті, зокрема луназину, який раніше був виявлений у сої та, як вважалося, має профілактичні для раку переваги, а також знижує частоту захворювань. хвороби та серцеві напади.