Вони відповідають суворим австрійським критеріям, щоб отримати їх тут, у Кауфланді

килими

Коли ви потрапляєте в будь-яке поле Словаччини на початку року, у вас залишається лише бруд на взутті. Подібним чином ви пройдете марш у місті Мала-Цетін на півдні Словаччини, де вирощують гарбузи та виробляють смажені ядра гарбуза та гарбузову олію.

Настав кінець лютого, і поля без урожаю, у Кауфланді навколо Нітри ви ще можете придбати свіжі смажені ядра у Теквічки кілька днів тому. Це справедливо не лише в лютому, але і протягом року.

Як вони можуть забезпечити свіжість смажених ядер навіть не в сезон, і чому вони виробляють олію лише раз на два місяці? Ми стоїмо біля трьох гарячих печей у Малому Цетині та дізнаємось, як виробляється олія з гарбузового насіння та що цінують австрійці на словацьких зернах.

Почали з чищення килимів

Сьогодні компанія Tekvička вже базується в сучасному сімейному будинку, а також має власний прес для гарбузової олії. Але коли вони розпочали свою діяльність 25 років тому, преси не було, і вони смажили вдома на кухні. Це була одна з кількох професій, якими вони займалися на той час.

"У нас була компанія з чищення килимів, ми працювали в пабі, а також їздили працювати в поле", - каже засновник компанії Марта Козарова.

Часто траплялося, що вдень їм раптом доводилося їхати на поля або більше працювати з килимами, тож їхня дочка опинялась у пабі за баром.

"Це було нестерпно, і ми перестали йому подобатися. Ви повинні бути постійно готові до вирощування. Ви працюєте не тоді, коли хочете, а коли погода хороша. Фермер не може мати іншого робота крім своєї роботи, тому ми почали зосереджуватися лише на вирощуванні ", - продовжує Козарова.

Колись у Мала Цетін не було рідкістю, коли хтось вирощував гарбузи. Він ріс за кожним будинком, і люди заробляли гроші, продаючи його. Сім'я Козарів починала подібним чином, але з тією різницею, що тривала донині.

Спочатку вони мали один гектар поля, потім три, десять, дванадцять, шістдесят, а сьогодні вже обробляють поля площею 300 гектарів. Окрім гарбуза, вони вирощували картоплю, а також були популярні огірки - соління.

"Раніше ми збирали 300 денних навантажувачів на день, це два великі фургони. Ми поїхали з цим у Мілетичку в Братиславі і змогли там все продати. Вранці о п'ятій годині перед трибуною утворилася діра, а о десятій ми розпродалися ", - посміхається Козарова.

Незважаючи на успіх, їм довелося вирішити, вибрати навантажувачі чи гарбузи. Вони не мали достатньої потужності для вирощування обох культур.

"У нас сезони перекривались, і у нас не вистачало машин. Ми обробляли обидві культури на одних і тих же машинах ", - додає фермер.

Через кризу вони закрили вісім магазинів

Однак перекриття сезонів було не єдиною пригодою, з якою їм доводилося стикатися. Це дало їм більше завдання винайти власну машину та імітувати оригінал.

"На початку у нас не було достатньо коштів для придбання нового обладнання, тому ми виготовили машини самі. Однак це було не так, тому ми поступово почали переходити до професійних версій ", - згадує Козарова.

Відтоді якість стала їх відмінною рисою. У порівнянні з конкурентами, у них значно більше викинутих ядер, оскільки вони не хочуть продавати пошкоджені або поламані шматки, а те, що вони не обробляють протягом року, вони не пропонують.

"Ми терпимо якість і свіжість, відсутність дворічних ядер. Ми зберігаємо їх на сухих складах і маємо запаси максимум на рік. Пізніше вони старіли і несвіжими. Крім того, ми в основному випікаємо їх лише перед продажем ", - виявляє Козарова.

Тому може трапитися так, що те, що сьогодні випікають у Малій Цетіні, завтра буде на полицях Кауфланда, а післязавтра на вашому столі.

"Це справді може бути так швидко, ми повинні доставити ядра протягом одного дня після випікання. Співпраця з Kaufland має ту перевагу, що вони не купують у нас централізовано, але кожна операція замовляється окремо. Як регіональний продукт ми знаходимось лише в Трнавській області, де є вісім магазинів ", - говорить Козарова та пояснює, як відбувалася співпраця.

"Ми говорили з Кауфландом, це було два роки тому. З тих пір кількість замовлень принаймні подвоїлася ", - хвалить Козарова.

Ось чому сьогодні не трапляється, щоб їм не було чим зайнятись кілька днів. Сезон гарбузів триває близько восьми тижнів, але вони працюють щодня.

«У нас є два пекарі та шість трактористів. Крім того, нам допомагають тимчасові працівники та кілька сезонних людей. Однак ми тут переважно сім’я. Чоловік, доньки, хрещеник та брати, “Козарова імена.

Таким чином, невеликий обробіток на одному гектарі став великим сімейним бізнесом, який до кризи також мав власні магазини в торгових центрах. Їх було вісім, і вони повинні були їх усіх закрити.

«Через кризу ми півроку були в мінусі, тож довелося закрити всі магазини. На щастя, ми вже купили машини, ми допомагали місцевим фермерам, а також мали кількох стабільних клієнтів, тому ми не боялися, що в результаті опинимось повністю ", - говорить Козарова.

Австрійський ринок став великим порятунком для сім’ї Козарових, де гарбузова олія є такою традицією, що її використовують повсюдно. Вдома, в ресторанах, на фірмових кухнях, в салатах, супах, напоях і просто на самоті.

"Ми експортуємо до 90 відсотків продукції, головним чином до Австрії. Ми також поїхали туди подивитися, як виготовляють олію, і почали робити свою власну. Вони солять і обсмажують ядра перед пресуванням, завдяки чому олія має горіховий смак. Ми пресуємо їх сирими і без термічної обробки, що створює природне природне масло, і всі поживні речовини в ньому залишаються ", - описує Козарова.

Суворі критерії австрійців

У Теквічці нафта стала стабільним і популярним продуктом, проте це більше диво - спіймати когось, ніж виробляти. Вони роблять це раз на два місяці, і коли це трапляється, вони працюють безперервно день-ніч.

"Ми не вимикаємо машину під час натискання, інакше ми зробили б непотрібного робота. Він міг висохнути, і ми чистили його на кілька годин ", - розповідає дочка Марти Козарової Алена Бернадічова.

Саме Олена кілька років тому сказала, що спробує це з маслом. Спочатку їх натискали інші, але оскільки вони співпрацюють з Kaufland, у них є своя преса, і вони виробляють олію там же, де і запечені ядра.

Олія починає вироблятися очищенням ядер, які видаляють лусочки, видаляють пил і кладуть їх у прес. У ній їх тричі пресують і отримане масло розливають у бочки з нержавіючої сталі.

Олія холодного віджиму залишається дозрівати принаймні десять днів і не фільтрується, після чого залишається лише розлив. На один літр олії потрібно близько чотирьох кілограмів ядер.

Це чистий гарбузовий сік і є джерелом енергії для організму. Він містить незамінні жирні кислоти та дозволяє засвоювати жиророзчинні вітаміни, такі як A, D, E та K. Завдяки м’якому холодному пресуванню він зберігає свою високу харчову цінність, характерний колір, смак та аромат.

Доцільно використовувати олії холодними, по ложці вранці або ввечері, або в різних салатах, супах, смузі або випічці. Під час термічної обробки олія гірчиться і втрачає природні якості.

Подібними поживними речовинами є насіння гарбуза, що містять калій, магній, кальцій, цинк, залізо та вітаміни Е і К. У Малій Цетіні їх переробляють до 600 тонн на рік. Після збору врожаю важливо, як швидко вони висохнуть.

"Ядра повинні висохнути до ранку, інакше вони застаріють і знову почнуть проростати. Вони також могли задихнутися і захворіти. Ми повинні бути дуже обережними з цим, оскільки австрійці мають високі критерії, і вони не купували б у нас ядра ", - відкриває Козарова.

"Ядро повинно бути блискучим після сушіння, чого можна досягти лише належним миттям, сушінням та термінами між збиранням та миттям. П’ять годин - ідеально. Якби ми зробили це рано чи пізно, ядро ​​втратило би блиск ", - виявляє ноу-хау виробника.

Завдяки необхідним заходам людина вперше стикається з ядром лише під час випікання. На полі комбайн збирає гарбузи і відокремлює м’якоть від ядер. Потім вони йдуть до сушарки і проходять через прибиральник, який здуває порожні луски і викидає білі зерна.

"Білі ядра непогані, але їх розрізають навпіл, і ми не хочемо класти їх у кишені. Ми воліємо їх сортувати та використовувати для видобутку нафти ", - каже Бернадічова.

Один дохід на рік

Минула година з того часу, як ми стояли біля трьох гарячих печей, і ми пройшли все виробництво, поки не дійшли до офісу в Теквічці. Саме там Марта Козарова вважає, що виготовлення власної машини було, мабуть, не найскладнішим завданням. Більшою проблемою було навчитися працювати з грошима.

Фермер отримує один великий прибуток раз на рік, коли продає урожай, і живе решту місяця.

"Нам довелося навчитися планувати і робити гроші. Було непросто мати гроші і не пропустити їх, коли наступний урожай настане через рік ", - Козарова вводить секрети сільськогосподарського виробництва.

"Ось як ми поступово купуємо поля або міцніші машини. Усе зароблене ми повертаємо назад у виробництво », - підсумовує виробник гарбуза і приносить на стіл свіжообсмажені ядра гарбуза. Вони теплі і ароматні. Той, який їм потрібно їсти.

Ця стаття представлена ​​вам Kaufland.

Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете побачити за цим посиланням.