Імператорська крихта, також відома як смарні або циквара, можливо відома як цикорій, є улюбленою у багатьох з нас. Крихту крихти багато хто змішує з імператорською крихтою, їх приготування дуже схоже, тільки тут ми використовуємо пшеничну крупу замість борошна, і важливо дати їй трохи постояти. Імператорська крихта готується з борошна і більше схожа на млинцеве тісто, але є й ті, хто змішує борошно та манну крупу, щоб їжа набула трохи іншої текстури.
Крихта імператора
Точніше, австрійського імператора, а саме Франца Йосифа. Його дружина Елізабет, більш відома як Сіссі, завжди була дуже уважною до своєї стрункої фігури. Він попросив придворного кухаря приготувати йому просто легкий десерт. Їй не сподобалася їжа, яку вона закінчила, тому її чоловік подивився, яку «лайно» зробив шеф-кухар, але йому так сподобалось, що після порції дружини він з’їв її самостійно, розповідає легенда.
Якщо ви перебуваєте в Австрії чи Баварії, вам також слід спробувати там, у меню можна знайти Kaiserschmarren (вимовляється Kájzersmarren) або Kaiserschmarrn. Кайзершмаррен буквально означає імператорську крихту або імператорську крихту (Кайзер означає імператор, Шмаррен також означає крихту і крихту). Згідно з деякими анекдотами, імператор, який сидів на дієті, почав робити солодощі, але ця історія трохи кульгава. Уявляєте, як імператор бігає вночі на кухню і починає готувати млинці в піці?:)
В іншому випадку австрійці подають з цукровою пудрою, яблучним або смородиновим соусом, іноді споживаними зі сливами.
Незалежно від того, робимо ми імператорські крихти або крихти, яйця відокремлюються, жовтки можуть потрапляти в тісто, а білок збивається в піну.
Також важливо відпочити тісто на короткий час перед випіканням, щоб його краще скласти, тісто було простішим в обробці та кінцевий результат більш розсипчастим.
Ми також можемо збагатити тісто смарних, є ті, хто робить його різноманітнішим за допомогою здорового пшона, можливо рису або сиру. Це вже не справжнє та оригінальне, але справа не в цьому. Тому що креативність - це головне на кухні і догодити всім у кінцевому результаті.
Імператорські крихти традиційно випікають на сковороді під постійним наглядом, але їх також можна приготувати на деко в духовці. Перевага цього полягає в тому, що ми можемо спекти відразу більшу кількість, нам не потрібно стояти поруч, але все одно ми повинні дивитись на їжу, яка готується регулярно, щоб допомогти крихті.:)
І якщо ми дотримуємось крихти: ми і в цьому не однакові, тому що є ті, кому подобається смажена, крихкіша версія, прихильники більш укушених, м’якших, більших шматочків імператорської крихти різні.
У нас більше можливостей, ніж подача! Люди з солодкими ротами в основному голосують за версію цукрового варення в порошку, класично за варення з персиків, але, звичайно, інші джеми добре поєднуються з цим. Але ми також можемо приготувати пряне фруктове рагу з меншою кількістю цукру: сливи, полуниця або вишня обов’язково досягнуть успіху.
На ринку є безліч рецептів імператорської крихти, кожен випробує, який для них найсмачніший! Зараз ми вибрали борошно, подрібнювач та змішаний рецепт.
Імператорські крихти
Інгредієнти:
20 дкг борошна
4 яйця
2,5 дл молока
щіпка солі
1 столова ложка цукру
2 столові ложки вершкового масла
Приготування: Просійте борошно в миску. Змішайте віночком молоко, сіль і жовток. Збийте білки в тверду піну, потім додайте цукор і збивайте далі. На великій сковороді розігріти масло і влити тісто. Випікайте смарніт, поки дно не почервоніє. Потім переверніть його і обсмажте другу половину. Більші шматки порвіть виделкою і подавайте гарячими.
Дараморжа
Інгредієнти:
4 яйця
1 лимон
5 дкг родзинок
15 дкг вершкового масла
10 дкг цукрового піску
1 пакет ванільного цукру
5 дл молока
20 дкг манної крупи
цукрова пудра для намазування
Приготування: Яйця розділяють надвоє. Лимон ретельно вимити, натерти цедру. Вимийте родзинки.
Дві третини вершкового масла змішують з половиною цукру, ванільним цукром, яєчним жовтком та щіпкою солі до піни. Влийте молоко, перемішайте крупу, натерту цедру лимона та прибл. дайте постояти півгодини, щоб крупа трохи набрякла. Додайте цукор, що залишився, до яєчних білків і збийте в тверду піну, потім нещільно вмішайте в жирну масу. Розігрійте духовку до 180 градусів (газова духова шафа 2). Масло, що залишилося, розігрівають на деко, виливають у крупу і ставлять у духовку. Час від часу перемішуючи приблизно Випікайте 30 хвилин. Коли це буде зроблено, ми розриваємо його ще гарячою виделкою, додаємо родзинки, і ми негайно подаємо його, посипавши цукровою пудрою. Малиновий соус або розбавлений фруктовий аромат додають окремо
Імператорські крихти, які завжди працюють
Інгредієнти:
12,5 дкг дрібного борошна
12,5 дкг манної крупи
5 дл молока
2 столові ложки олії + для смаження
3 яйця
щіпка солі
1 пакет ванільного цукру
5 дкг цукрової пудри
Приготування: Відокремте яйця. Збийте білки з дрібкою солі і відкладіть. Вилийте молоко до яєчних жовтків, посипте ванільним цукром та цукровою пудрою, потім при постійному помішуванні втрусіть борошно та крупу (це, звичайно, може бути ручним способом, але я лінуюсь), і додайте олію. Покладіть його в холодильник, дайте йому відпочити принаймні 20-30 хвилин, щоб крупа просочилася, потім обережно, щоб не розчавити, змішуємо збитий білок. На тефлоновій сковороді розігрійте олію або масло (я смажу його трьома порціями, бо так я можу зручно нарізати), занурюю в масу ковша-двох, накриваю кришкою. Коли дно почервоніє, поверніть його лопатою до потрібного розміру. Посипте цукровою пудрою, варенням та сиропом - хто йому подобається - ми подаємо.