Гастрономічні терміни та харчування з кукурудзою

страви

Рецепти з кукурудзою

Кукурудзяний господар:
Подрібнену кукурудзу відварюють із шматочками апельсинової кірки, гвоздики тощо. обережно, щоб не розгойдуватися (на відміну від каші, наприклад). Вода видаляється з моменту, коли вона починає кипіти, і одночасно додається більше гарячої води. Коли кукурудза біла, все це видаляється, і вона приєднується до води, яка відкладається в банках, де вона залишається протягом трьох-чотирьох днів, поки не забродить. Після перенесення останньої води кукурудзу промивають холодною водою, щоб відокремити цілу кукурудзу від поламаних зерен, соломки тощо; нарешті, ціла кукурудза додається до відокремленої води в банках і сприяє бродінню. Зазвичай його приймають з цукром або очеретяним медом, із зерном або без нього, за смаком.

Анкачо:
З Сальти (Молінос). Готується з кукурудзяного борошна, замішаного на баранячій крові, до якого додають жир, як для звичайних коржиків, а потім готують на грилі або варять.

Широкоапі
Проста страва з центру та північного заходу Аргентини, приготована з підсмаженої кукурудзи, попередньо подрібненої

Анчапі
Північна регіональна страва з смаженого кукурудзяного борошна

Анчі
Назва пасти з кукурудзяного борошна, яка осідає в банках при приготуванні чичі. Сола оцінює в Сальті: їжа, виготовлена ​​з жовтою манною крупою, водою, цукром та лимоном. Зазвичай додають очеретяний мед.
Це популярний десерт з півночі Аргентини, і його готують з кукурудзяною манною крупою, цукром та лимонним соком.
Інгредієнти:
- 1/2 кг. кукурудзяна крупа (полента)
- 1/4 кг. цукру
- 2 літри води
- сік 2 лимонів
- Гвоздика або палички кориці
Закип’ятити воду в каструлі з цукром та корицею або гвоздикою.
З іншого боку, манну крупу промивають і додають у окріп (бажано вилити її у вигляді дощу, якщо це полента), постійно помішуючи протягом півгодини, поки вона не звариться. Він не повинен загустіти (для цього зручно вливати туди воду так часто), перед тим як зняти його з вогню, додайте лимонний сік.
Взимку чуйо (рідина) подають добре і гарячим у глибокій тарілці. Влітку він багатіший густий, поодинці або з очеретяним медом (бажано від Фамаїли) і залишається охолоджуватися в плоскому посуді, щоб розрізати на порційні шматочки.

Анкуа
Назву давали смаженій кукурудзі на півночі Аргентини та Чилі. Для її виготовлення використовують глиняний горщик, в який кладуть кукурудзу разом із певною кількістю гарячої золи, що допомагає її варити та запобігає вискакуванню кукурудзи, коли вона відкрито. Його також називають "aunca" або "tostado".
Це одна з найпоширеніших солодощів на всій території країни, подекуди її називають почокло, пороро та ін.
Інгредієнти:
- Кукурудза Pisingallo: 1/4 кг.
- Олія: 2 столові ложки
- Цукор: за смаком
Добре розігріти олію в каструлі, додати до неї кукурудзу, накрити каструлю і постійно помішувати. Коли спливання зерен припиниться, розкрийте кришку. Ті, які вже експлуатуються, слід видалити і повторювати операцію, поки всі або, принаймні, більшість з них не будуть відкриті, час від часу потрібно буде додавати трохи олії. це просто.

Апідульце
Типова північно-західна їжа, приготована з кукурудзяного борошна та ріжкового дерева

Апігало
Типова північно-західна їжа, приготована з ріжком і кукурудзою

Аучапі
Типове блюдо півночі, приготоване з підсмаженої кукурудзи, за словами Сола, в Сальті цією кашею годують жінок, які нещодавно мали сім'ю.

Кагуї
Гуарані назва мазаморри

Каллана:
(Кечуа) ємність для підсмажування кукурудзи. Це часто просто старий горщик, непридатний для іншого використання.

Капія:
Кукурудза з борошняним, солодким і ніжним вмістом з великим, рівним і подовженим зерном. Зазвичай він білого кольору, але бувають і рожеві та червоні різновиди.
На північному заході, що застосовується до кукурудзи, позначає клас. Це також тісто, яке готується з борошном із цієї кукурудзи і готується в духовці.

Каяна:
Горщик для підсмажування кукурудзи.

Халас:
Листя, що оточують колос. Свіжі використовуються для складання Humitas, а сухі - для збору Tamales.

Чанка:
Кукурудза для локо. Товстий франголло.

Чанкан
У Сальті: готують у горщику, з курки чи яловичини, з очищеними кукурудзяними зернами шанкуа або хаунки (Північ та Уругвай), з якими готують каші, локо та ін...

Чанкао
Внутрішні приміщення, особливо північний захід. Подрібнена кукурудза, до якої додають перець чилі та ламу або овечий жир.

Chilcan:
Їжа, приготована з підсмаженого кукурудзяного борошна, до якого додається вода. Іноді і особливо серед пастухів Пуно вони додають цукор, отримуючи таким чином приємніший смак.

Чіпа
Течії та прикордонні регіони. Хліб, виготовлений з кукурудзяного або маніокового борошна, випікають з тертим свіжим крохмальним тістом з маніоки, молоком, яйцями, сіллю, розтопленим жиром і трохи сиру. Типи: чіпа кабура, коса або мбока, якщо їх готувати в сажнях, загорнутих у паличку; chipacoó, з легкою порцією м’яса або в’яленого і, нарешті, чіпами avatí або меленою кукурудзою або подрібненою в ступці. Коли немає крохмалю або свіжої маніоки, роблять звичайну чіпу, використовують тіпіраті, тобто висівки натертої маніоки.

Чулінго
Північний. Блюдо з підсмаженою кукурудзою та борошном.

Смоктати або чупі
Популярне рагу з молока, кукурудзи (кукурудзи), рису, картоплі та фаршу.

Коха або Кохо
Суміш, виготовлена ​​з підсмаженим пшеничним борошном та борошном ріжкового дерева для приготування "тульпо" (північна, дуже бідна їжа): на основі кукурудзяного борошна, звареного у воді, до якої вівчачий жир (жир) та сіль. У святкові дні для додавання смаку додають «халону» (м’ясо овець або коз), додають меленого чилі.

Корунда:
Жовтий тамале, мічоаканського походження. Він виготовляється з кукурудзи, попелу та солі.

Франголло:
Борошно грубого помелу, виготовлене з коричневою кукурудзою, очищене та подрібнене. З нього готують густу і здорову їжу.

Гофіо
Смажена і подрібнена в порошок кукурудза, змішана з цукром. Ось так воно споживається.

Гуалапо
Північний захід. Їжа, спеціально приготовлена ​​з меленим ріжковим деревом, кукурудзою та водою
Борошно з жиром
Проста страва сезону, приготовлена ​​з кукурудзяним або пшеничним борошном та шматочками жиру.

Уаша Локро:
Проста тарілка, яка замінює локо. Готується тільки з кукурудзою (яку попередньо замочували на добу), звареною у воді, в яку додають лише сіль і жир.

Хуміта:
З центрального та північно-західного регіону. Уміта та в квічуа хумінта. Центр і північний захід Аргентини, Уругваю, Болівії, Чилі та Перу. Натерта кукурудза, змішана з заготовкою з помідорів, цибулі та подрібненого чилі, який попередньо смажили. "Сформуйте з усього пасту і загорніть її в листя качана або лушпиння, щоб вона була герметично закрита, щоб вони не розсипалися. Частини, отримані в результаті, готують на водяній бані.
Це терта кукурудза, змішана з молоком та заготовкою з помідорів (очищених і без насіння), цибулі та фаршу чилі, попередньо обсмажених. Все формується в пасту, яку закінчуємо готувати в духовці. Її також можна загорнути в листя качана (хала), щоб вона була герметично закрита, щоб обгортки не розплуталися. Приготовлені таким чином порції готують на водяній бані.

Іллінчао
Типова страва з Сантьяго-дель-Естеро та сусідніх провінцій. Готується з підсмаженим кукурудзяним борошном, до якого додають чилі, цибулю, перець і сіль.

Локро:
З quichua rokro. З північно-західного регіону. Його готують з білою або жовтою кукурудзою або пшеницею (якщо вона біла, її потрібно замочувати на добу). Його розтирають у ступці і після відшарування кутикули залишають просочуватися приблизно на десять годин. Потім його відварюють у воді і солі, додаючи солодку картоплю, хорізо, шматочки яловичини, шкембеля, капусти, тушкованого тощо. Приблизно через чотири години його можна вважати приготованим. В якості останньої приправи додається паприка, перець чилі та смажений жир.

Каша:
Креольська їжа, що складається з кукурудзяного борошна або просто поламаної кукурудзи (попередньо замоченої на один день), з цукром та медом. Іноді його готують з молоком, варять з цукром і ваніліном (центральна область-куяна). На північному заході і особливо в Сантьяго-дель-Естеро його ще називають api.

Мбайпі або мбауіпі
Типове блюдо Коррієнтеса, приготоване з кукурудзою, свіжим м'ясом або ривком, жиром і перцем. Без м’яса і лише з натертою кукурудзою, сиром, часником та цибулею, це особливе доповнення до соомі-чи або асадо.
Інгредієнти:
- Кукурудза: 12
- Молоко: 1/2 склянки
- Цибуля: 1
- Жир: 2 столові ложки
- Свіжий сир: 200 г.
- Сіль
Натріть кукурудзу і змішайте молоко і сіль. Підрум'янити цибулю на гарячому жирі, додати кукурудзу з молоком, постійно перемішуючи, додати нарізаний невеликими кубиками сир. Продовжуйте помішувати 20 хвилин. Вийміть і дайте постояти кілька хвилин.

Москі
Стрибати Торт з меленою кукурудзою.

Прізвисько:
Кукурудза Capia, змочена, відварена та очищена від відбілювача, полягає в тому, що вона кипить протягом багатьох годин у воді з попелом, щоб можна було легко їх очистити, коли їх відкриють. Зазвичай його їдять холодним, супроводжуючи інші страви. Його можна придбати вже готовим у супермаркетах.

Муквіар:
(сміття) жування кукурудзи, щоб зробити чичу. Приготовлені для цього кукурудзяні коржі розжовують і просочують слиною. Ця речовина відкладалася в банки для її бродіння. Мукеаду раніше робили люди з небезпеки. Муквіада була заборонена як нездорова.

Пізінгалло:
Сорт кукурудзи, який використовується для виготовлення пороро (попкорну).

Пороро:
(Guaraní) означає шум, рев. Abatí pororó означає смажене смаження. Це попкорн, приготований з кукурудзою pisingallo.

Польська
Типово для північного заходу Аргентини, готується з кукурудзяного борошна та меду.

Санко або Санку
Типова страва північного заходу Аргентини. Виготовляється виключно з загущеного кукурудзяного або пшеничного борошна та крові забитих тварин.

Тамале:
З мексиканського Tenamaxitl.
З північно-західного регіону Аргентини. Готується різними способами. У Катамарці: кукурудза зволожується до тих пір, поки її не вдасться розбити в ступці, залишаючи найближче до борошна. Це змочують водою і достатньою кількістю солі, замішуючи її з необхідною кількістю жиру; У тісто можна додати недозволений кабачок. Подрібнене м’ясо (або відривне, якщо м’яса немає) корова чи інша тварина загортають у це. Цю обгортку кладуть у лушпиння кукурудзи, свіжу або сушену, або в листя ахіри, після чого кип’ятять.

Tijtinchas:
Вуха бажано з висушеної кукурудзи капія, вареної з водою до розкриття ядер.

Тістінчо:
З Сальти. Спеціальна їжа, яку готують напередодні свята Святого Якова, з ягнятими або коров’ячими ніжками, черевом, кукурудзою на качані, стиглою квасолею, капустою, капустою, головою баранини тощо.
У Лас-Помасі: з колосків береться ряд зерна, щоб решта добре набухала при кип’ятінні, поки не покриється залишений простір.
У Качі: щоб вони не згоріли, оскільки вони готують цілу ніч, вони пов'язують горщики на плити і влаштовують вуглинки трохи далеко. Для того, щоб тістінчос добре приготувався, горщики горщиків перев’язують тканиною і переважно трохи м’ясом баранини. Коли тістінчо готуються, для качанів використовують деякі спеціальні та окремі горщики.

Тульпо:
З північно-західного регіону. його виготовляють із кукурудзяного борошна, звареного у воді, до якого додають овечий жир (жир) і сіль. Зазвичай його покращують, додаючи халону або в’ялене м’ясо овець або коз. Приправляється меленим чилі.

Уллпада
Їжа та прохолодні напої з північного заходу Аргентини. Кукурудзяне борошно, змішане з борошном ріжкового дерева, розчинене на роботі з водою.

Ульпо
Кукурудзяне борошно, виготовлене з розеток або парних ягід, змішане з цукром та борошном ріжкового дерева та розведене водою.

Зупинись зараз
Типова їжа Коррієнтеса, приготована на основі солодкої картоплі, кукурудзи, соусу, маніоки та квасолі.
Інгредієнти:
- Біла кукурудза: 1/4 кг.
- Шарк: 1/4 кг. (можна замінити смаженим, солоним та сушеним м’ясом)
- Маніока: 1/4 кг.
- Солодка картопля: 3
- Квасоля: 1/4 кг.
- Цибуля: 1
- Жир: 1/2 склянки
- Сіль
Замочіть квасолю і кукурудзу на ніч. Готуйте їх окремо, без солі, щоб уникнути їх затвердіння. Обсмажте подрібнену цибулю на жирі, додайте маніоку, нарізану кубиками солодку картоплю і подрібнену тушку (або м’ясо). Сезон. Коли кукурудза стане м’якою, додайте цей соус і квасолю. Варіть все разом ще 20 хвилин.

Ходулі
Типова їжа у внутрішній частині Аргентини, особливо в центрі та на північному заході, готується з підсмаженим кукурудзяним борошном, до якого додаються «жирний сом», сіль, кмин та цибуля.

Зареко
Локо з підсмаженої кукурудзяної муки.