З'єднувачі (5)
Дослідницька група з Корнельського університету показала в експериментах на мишах, що ожиріння погіршує смак. Дослідники кажуть, що цей результат може дати новий напрямок у лікуванні ожиріння.
Дослідник харчових продуктів Робін Дано та його колеги вивчали смакові рецептори в лабораторії Корнельського університету. Клітинні групи в мові сприймають п’ять різних смаків: солодкий, кислий, солоний, гіркий та умам, який називають п’ятим смаком.
Спочатку дослідники відгодовували мишей висококалорійною їжею, а потім підраховували смакові рецептори в тій частині язика тварини, де їх, як правило, багато.
Миші з ожирінням мали на 25 відсотків менше смакових рецепторів, ніж худі миші на звичайній дієті
- результат був представлений в журналі PLOS Biology.
Клітини смакових рецепторів постійно розмножуються; тривалість життя клітин становить приблизно десять днів. Вся популяція клітин замінюється приблизно через чотири тижні. У ожирілих мишей були пошкоджені обидві частини циклу: прискорена нормальна загибель клітин та зменшення набору.
Дослідники виключили, що це було викликано відгодівлею їжі. Миші, генетично стійкі до ожиріння, марно їли відгодівлю, їх смак не погіршувався. Саме тоді почали досліджувати ще одну причину: можливість хронічного запалення в організмі. Молекули TNF-альфа вводили в язики нежирних мишей; в результаті клітини їх смакових рецепторів швидше гинули.
За словами Джона Мортона, хірурга Стенфордського університету, дослідження проливає світло на взаємозв'язок між сприйняттям смаку та вагою тіла. Мортон не брав участі в поточному дослідженні, але кілька років тому він провів дослідження зі своїми пацієнтами, щоб перевірити сприйняття їх смаку до та після операції із звуження шлунка. Його результати показали, що пацієнти почувались краще після схуднення.
Ось чому Мортон є прихильником свідомого харчування: він пропонує нам також насолоджуватися виглядом і запахом їжі і дуже ретельно пережовувати укус перед ковтанням, тому що
"Не лише кількість їжі може викликати задоволення".
(Зображення обкладинки: Джастін Салліван/Getty Images Угорщина)