Паприка, мабуть, прийшов до Європи з двох напрямків. Як «турецька пряність» зі Сходу та як «індійська пряність» при експедиції Колумба з Америки. Гербарій Маттіолі говорить, що паприка була відома "в Богемії та Німеччині" в 16 столітті, спочатку як пряність. Це одна з причин, чому паприка займає особливе місце серед рослин на зеленій кухні.
Дика рослина, відома предкам Центральної Америки і слугує пряністю, навіть не збереглася. Одомашнення відбулося, ймовірно, на території сьогоднішньої Мексики, поступово потрапило до Бразилії і звідти потрапило до США.
Після імпорту в Іспанію він розвивався по всій Європі і мав успіх переважно на Балканах. Особливою популярністю він користувався в Угорщині, де став своєрідним символом, національною рослиною. З спеції був виведений овочевий перець. Болгарські вчені мають велику заслугу у розведенні та розповсюдженні по всій Європі. Овочевий перець також потрапив до нас у 18-19 століттях завдяки болгарським садівникам.
Однорічний перець - це смерекова рослина, у нас його вирощують як однорічну рослину. Він сильно залежить від зовнішньої температури, яка не повинна опускатися нижче 10 ° C. Плід - добре відомий порожнистий «ягідний» перець, він має безліч видів і сортів. Відомі сорти білуватого кольору, але також жовтий, зелений, оранжевий до насичено-червоного.
Овочевий перець з м’ясистими стінками дуже різноманітний за формою: від типово загострених до круглих сплющених, яблукоподібних, пірамідальних та інших.
Другою причиною виняткового положення перцю серед рослин є той факт, що з усіх овочів він має найвищий вміст вітаміну С (деякі види до 400 мг на 100 г). З інших інгредієнтів важливі капсаїцин, каротин, рутин, лікопен, хлорофіл, вітаміни групи В, вітамін Е, а також мінерали, особливо кальцій, фосфор та залізо. Специфічний аромат паприки додають ефірні олії, різкість паприки викликає вже згаданий капсаїцин.
Капсаїцин - дратівливий амід, який діє на чутливі до тепла нервові закінчення, регулює секрецію шлункової кислоти та шлункових соків, впливає на перистальтику кишечника, сприяє травленню та апетиту. Нещодавні медичні дослідження спростовують твердження, що гострий перець непридатний при виразці та інших захворюваннях шлунка. Саме при м’якому вживанні цієї спеції було доведено чітке скорочення лікування та швидше відновлення слизової шлунка.
Капсаїцин використовується у фармацевтичній промисловості для виготовлення пластирів, які наносять на хворобливі ділянки під час ревматизму та подагри.
Високий вміст вітамінів впливає на атеросклероз. Вітамін С і каротин найбільш доступні у свіжих фруктах, стерилізація (консервація) зменшує вміст вітаміну С приблизно до 50%, тоді як каротин є відносно стабільним (95% після стерилізації). Для деяких людей перець засвоюється важче, особливо шкірка. Тому, якщо ми їмо його сирим, його потрібно дрібно нарізати або очистити від шкірки.
Гострий солодкий перець виготовляється із стінок сухофруктів, вільних від внутрішніх «ребер» та насіння. З цілих плодів, часто з насінням, готують гострий, гострий мелений перець. У колишній Чехословаччині гострий перець вирощували для подрібнення з 1933 року.
І ще один цікавий факт із Гербарію Матіолі 1562 р., Який діє донині: “. Якщо ви хочете звикнути до цього перцю, ви не уявляєте про Тваржа, і можете багато подряпати навколо очей, або він сильно пече і завдає болю Велікау і може легко нашкодити зору. "
Айвар - салат з баклажанів і перцю
Обсмажте 5 вимитих перців і 2 баклажани насухо в духовці або на сковороді. Потім розкладіть їх на тарілці і накрийте їх парою. Очистіть перець від шкірки, видаліть насіння і ребра, почистіть баклажани. Подрібніть все акуратно і змішайте в мисці з часником, змішаним з сіллю і невеликою кількістю олії. Залиште відпочивати і подавайте до смаженого м’яса або як хлібний намаз.
Запечений перець, фарширований сиром
Обсмажте приблизно 6 більших перців на сковороді, щоб вони не тріснули. Вичавіть близько півкілограма овечого сиру, перемішайте 3 яйця і 1 столову ложку подрібненої зеленої петрушки. Залийте сумішшю перчики без кісточок, оберніть борошном і смажте червоний на розпеченому жирі. Подавати з томатним салатом.
Салат з перцю
Очистіть перець (кількість відповідно до потреби та кількості споживачів) і дрібно наріжте. Перемішайте дрібно нарізану цибулю, полийте олією і лимоном і дайте відпочити годину. Зваріть одну невелику цвітну капусту, розламіть її на троянди і розмішайте перець. Підходящий маринад: змішайте столову ложку олії з невеликою кількістю солі або цукру в склянці води з оцтом і гірчицею.