Основним повідомленням першого Всесвітнього дня безпеки харчових продуктів є те, що харчовий ланцюг - це також ланцюг відповідальності, в якому споживач несе обов'язок і відповідальність в кінці ланцюга.

можна

З нагоди Всесвітнього дня безпеки харчових продуктів ми хотіли б показати, що самі споживачі є вразливими і що вони можуть зробити для запобігання найпоширенішим харчовим інфекціям Campylobacter у домашніх господарствах.

Щоб проілюструвати це, ми зняли короткий фільм про домашні дефекти кулінарії, що призводять до розвитку харчової інфекції Campylobacter. Цей збудник несе відповідальність за більшість інфекцій, що передаються через їжу, у світі та Європейському Союзі. У 2017 році в країнах спільноти було зареєстровано 246 158 підтверджених випадків.

Короткометражний фільм показує процес приготування їжі на домашній кухні. Зображення у відео - хороша ілюстрація шляху передачі інфекції, того, як бактерія може переноситися з поверхні сирого м’яса птиці на кухонне начиння, руки господині та готову їжу.

Бактерія Camylobacter також поширена в живій природі і зустрічається в кишковому тракті здорових на вигляд організмів (найчастіше птиці, великої рогатої худоби, домашніх тварин). Збудник потрапляє у зовнішній світ з калом та фекаліями хворої або безсимптомно інфікованої людини чи тварини. Сире або недоварене м’ясо птиці, молоко, спожите без термічної обробки, рідко питна вода або забруднення навколишнього середовища відіграють важливу роль у розповсюдженні інфекції Campylobacter. Наша їжа найчастіше знаходиться на сирому м’ясі птиці через перехресне забруднення, через руки, інструменти, посуд та робочі поверхні.

Інкубаційний період захворювання становить 1-10 днів, зазвичай 2-5 днів. Більшість інфекцій протікають безсимптомно або з легкими симптомами, але залежно від індивідуальної чутливості та сприйнятливості можуть траплятися і досить серйозні захворювання. Симптомами є температура, біль у животі (спазматичний), діарея, яка може бути навіть кривавою. Нудота поширена, але блювота - рідко. Біль у животі може бути настільки сильним, що навіть може викликати підозри на апендицит або перитоніт. Маленькі діти найбільш сприйнятливі до інфекції, особливо у віці до двох років, що особливо небезпечно для маленьких дітей, людей похилого віку та осіб з ослабленим тілом. Перебіг, тривалість та тяжкість захворювання різняться, однак більшість пацієнтів одужують без ліків, і іноді трапляються рецидиви, особливо серед дорослих. У важких випадках можуть також розвинутися ускладнення на суглоби або нервову систему. Бактерії, що виділяються з фекаліями хворих або людей, що переносять інфекцію, можуть викликати подальші інфекції, які можна запобігти за допомогою основних правил особистої гігієни.

Наявність бактерій у сирому м’ясі птиці не видно, не відчутно! Бактерії знищуються лише при ретельному випіканні та варінні. Отже, страви з птиці можна споживати безпечно лише в тому випадку, якщо вони були ретельно термічно оброблені, відварені або якщо їх температура досягла мінімум 75 ° C всередині харчового термометра. Сире молоко також завжди варять!

Бактерія Campylobacter, як правило, не може рости в їжі, але вона залишається там живою, і бактерій, що присутні в низькій кількості мікробів, достатньо, щоб викликати захворювання. Тому важливо, щоб збережена їжа повинна бути розігріта перед вживанням, недостатньо просто її розігріти. Дуже важливо відокремлювати сировину (особливо сире м’ясо птиці, сире молоко) та готові до вживання продукти, щоб запобігти перехресному забрудненню. Принаймні настільки ж важливим є часте миття рук, особливо під час приготування їжі. Завжди мийте руки перед тим, як почати готувати, зніміть з рук прикраси, що перешкоджають ефективності миття рук. Ретельно мийте руки навіть після обробки сирого м’яса та підготовки овочів. Дуже важливо мити руки перед їжею, після догляду за тваринами та пещення їх! Не дозволяйте собакам і котам потрапляти на кухню!

Якщо хтось захворів або хвора людина, яка проживає в їхньому господарстві, зверніть особливу увагу на ретельне миття рук та дезінфекцію рук.

Пацієнти з гарячковою діареєю не повинні готувати або подавати їжу, щоб уникнути зараження інших.!