Як стійкий до інсуліну/СПКЯ традиційний білий хліб заборонений і замінений хлібом із цільної пшениці або вуглеводів. Я довгий час був зайнятий ідеєю приготування домашнього хліба, тож тепер, коли не так просто урізноманітнити свій 3-годинний прийом їжі, я подумав, що настав час вийти на поле справ на хлібному фронті так само.
З багатьох, багатьох видів хліба, мій вибір припав на кореневий хліб, частково тому, що я не маю хлібопічки (ще) і навіть не потрібен. З іншого боку, оскільки він насправді простий у виготовленні, для нього потрібно мало інгредієнтів (чотири в кількості), і його можна замінити дуже легко та бюджетно, щоб зробити наш випечений хліб ІР-сприятливим.
А потім, щоб перейти до суті, чотирма інгредієнтами кореневого хліба (барабанного рулету) є борошно, вода, сушені дріжджі та сіль. Це не може бути простіше. Оригінальний рецепт, на який я надихнувся, - це півкілограма білого борошна, тому я обміняв його на борошно з спельти з непросіяного борошна, і це все. Слід підкреслити, що тісто 12-14 ! годин, щоб встати.
Я 250 грамів борошна грубого помелу Я додав:
- 2 дл теплої води (і трохи більше після нересту),
- 2,5 грама сухих дріжджів, і
- 6 грам солі .
Час проростання півдня я вирішив змішавши інгредієнти вранці, перед роботою, яка тривала близько 5 хвилин, а вдень кинув уже гарно підняте тісто в духовку. До речі, ця основа з будь-якими овочами, насінням, зеленими спеціями, сосисками, оливками. можна збагатити. Я вівсянка, чіа маго (Делікатеси, сумісні з СПКЯ) та плетені зелена цибуля Я додав. Моя пара, яка зробила білу борошняну версію оливки і сушені помідори .
Їй надають свою скручену форму, трохи виймаючи тісто з чаші для закваски - потім додаючи обрані вами додаткові елементи - потім складаючи та скручуючи його знизу, зверху та з обох боків. Важливо добре вимісити замішувальну дошку, оскільки тісто трохи липке, липке, але боятися цього не слід.
Потім дають відпочити/піднятися ще 1 годину, а потім випікають спочатку при 210 ° С протягом 10 хвилин, а потім при 190 ° С протягом 20 хвилин (загалом 30 хвилин). Важливо покласти 2-2,5 дл гарячої води в деко/термостійку ємність на дні духовки.
Таким чином, для кореневого хліба було використано 250 г борошна, виходячи з того, що його вміст вуглеводів становив 56,91 г X 2,5, тобто 142,275 г (100 г цільнозернового борошна містить 56,91 г CH, вміст CH в інших інгредієнтах незначний). Якщо ви хочете включити в їжу 30 грамів повільно всмоктуючих вуглеводів, це приблизно 1/5 вашого хліба. На додаток до регулярних фізичних вправ та прийому ліків, 160-грамова дієта може контролювати проблему резистентності до СПКЯ/інсуліну. Цей вид хліба ідеально вписується в цю дієту.