Деякі дослідження підтверджують переваги цього продукту, прийнятого помірними порціями
Щоб мати можливість піддатися спокусі какао без, через деякий час, ваги кидають нам це в обличчя? Це можливо, але ви повинні дотримуватися деяких вказівок і, перш за все, розрізняти, що таке оригінальне какао та що - їжа шоколадний, з молоком, рослинними оліями та цукром. Щоб відокремити сировину від переробленої, коротше. Тоді ми повинні знати, як не помилитися, купуючи його І, нарешті, не переборщуючи з дозою (як ми вже маємо в BuenaVida, вона діє як наркотик і навіть може спричинити синдром відміни).
"Вживання натурального какао в дитинстві може допомогти запобігти неврологічним проблемам у зрілому віці завдяки внеску поліфенолів ", - пояснює Соня де Паскуаль-Тереза, головний науковий співробітник відділу метаболізму та харчування Інституту науки і технологій харчування та харчування (ICTAN) Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), "на додаток до переваг, які він має відразу на рівні когнітивних результатів". Але не все йде.
Ідоя Іберо, лікар з харчових продуктів, фізіології та охорони здоров’я з Університету Наварри, проаналізувала переваги какао в нашому харчуванні в Центрі досліджень харчування. І перед тим, як надати докладнішу інформацію, він пояснює: "Коли ми говоримо про какао, ми не маємо на увазі шоколад. Шоколад - це похідне какао, тобто це продукт, що містить какао, але до якого також додаються інші інгредієнти".
Як правильно вибрати шоколад: чистота, добавки та колір
Важко знайти цей продукт у справжньому стані серед сукупності інших оброблених продуктів. Те, що пропонується у вигляді какао-пасти або порошку, часто змішують з молоком або навіть кукурудзяним крохмалем.. Той, що має ярлик "чистий", додає близько 375 калорій на 100 грам; з приблизно 16 грамами жиру, 16 вуглеводів і 26 білка; Хоча типовий "надтонкий шоколад" може досягати 538 калорій на 100 грам, і значно збільшує кількість вуглеводів і жирів (приблизно 58 і 31 грам відповідно) і зменшує, навпаки, споживання білка: приблизно 6,5 грам.
Як відрізнити одне від іншого? Як завжди, доводиться дивитися на упаковку; Не слід прислухатися до переконливих знаків або вірити усьому, на що вони заявляють. Подивимося приклади: в моді виділяти відсоток какао в таблетці: 70%, 85%. "Шоколад, який виявляє користь для здоров'я, є чорним", - підкреслює Іберо. "І чим чистіше чи вищий вміст какао, тим краще: принаймні 70%".
так, справді, ступінь чистоти не звільняє від додавання цукру або масла. "Шоколад складається з декількох інгредієнтів, серед яких переважно паста і какао-масло. До них можна додати інші, такі як цукор, молоко, горіхи, фрукти тощо, які створюють нескінченну різноманітність продуктів", - перелічує Іберо.
Наприклад, у тих, кого рекламують як "без добавок", згадується, що вони підходять для діабетиків, що в інших варіантах є немислимим. Іберо закінчується такою порадою: "Уникайте шоколаду, такого як білий та молочний шоколад і зупиніть вибір на придбанні темного шоколаду з високим відсотком какао ".
Покращує концентрацію уваги та пам’ять, є нейропротекторним
Добре вибравши сировину, подивимось її властивості. Відомо, що "какао має високу ємність антиоксидант завдяки вмісту фенольних сполук, головним чином завдяки вмісту флаванолів, різновидів поліфенолів, характерних для цієї їжі ", - говорить Іберо. Це стосується мікроелементів, які захищають окислення клітин і які також можна знайти у фруктах чи вині.
"Кілька наукових досліджень приписують цим антиоксидантам переваги переважно на метаболічному та серцево-судинному рівнях", - розповідає Іберо, "крім того, що вони діють на імунна система, мікробіоти, зменшення запалення, нейропротекція та зменшення окисного стресу ".
На додаток до флавоноїдів, какао "має молекулу, яка називається теобромін, з великою судинорозширювальною здатністю і здатний знижувати артеріальний тиск та серцево-судинний ризик", - додає Хав'єр Мархуенда, професор Університету Сан-Антоніо де Мурсія (UCAM) і дійсний член Іспанської академії харчування та дієтології.
Є більше переваг. "Чисте какао виділяється високим вмістом мінералів, особливо магнію, який покращує концентрацію уваги та пам’ять серед інших чеснот"Маргуенда зазначає." Так само, він може сприяти кишковому транзиту завдяки високому вмісту клітковини. Вміст білка у нього не надмірно високий, проте він має високу концентрацію триптофану, амінокислоти, яка збільшує синтез серотоніну і пов’язана із типовим почуття благополуччя, пов’язане з вживанням шоколаду"Звичайно:" Як контрапункт ми могли б вказати його відносно велику кількість жиру та насичених жирних кислот, порівнюючи його з іншими рослинними продуктами, багатими клітковиною ".
Менш відомою є, можливо, здатність поліфенолів какао запобігати неврологічним проблемам у зрілому віці, якщо їх вводити в раціон з дитинства, - факт, що Соня де Паскуаль-Тереза з ICTAN-CSIC внесла свій внесок під час останнього Міжнародного конгресу Середземноморської дієти, що відбувся у Барселоні минулого місяця. "Ця речовина розширює артерії і збільшує кількість крові, яка надходить до мозку, покращуючи тим самим розумові показники".
Наука продовжує вдосконалювати та досліджувати потенційні переваги какао. В Гарвардському університеті команда під керівництвом дослідника Джоанна Менсона взяла за мету - під назвою «Космос» - провести масштабну консультацію з 18 000 людей протягом чотирьох років, щоб розкрити ці властивості. "До цього часу всі опитування були безрезультатними через розмір зразків", - сказав співдиректор, який має намір розгадати загадку фланаволесів і мати можливість використовувати результати, щоб навіть робити добавки з цим продуктом.
Не з’ївши більше, ви отримаєте більше користі (навпаки)
Питання в тому, скільки їсти, щоб ефект не переходив від широкого спектру користі до негативного для нашого здоров’я. "Незважаючи на те, що темний шоколад - це їжа, яку ми можемо споживати, незважаючи на всі приписувані йому переваги, ми не повинні забувати, що він має високу енергетичну щільність і що, як і в інших продуктах, надмірне споживання не є корисним для здоров'я", - попереджає Іберо.
Дослідник згадує EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), щоб висловити, що "споживання 200 міліграмів на день флаванолів какао сприяє підтримці адекватної ендотеліальної функції тканини, що вистилає внутрішню область кровоносних судин". перетворюється на 2,5 грама багатого флаванолом какао-порошку або 10 грамів шоколаду, багатого флаванолом [одна унція на день, дві, якщо вони дуже маленькі] ". І він уточнює, що "його споживання може бути включено в здорову дієту разом із способом життя, який також враховує практику фізичних вправ".
Мархуенда наголошує, що проблема "переважної більшості какао-продуктів" полягає в тому, що "вони містять набагато більший відсоток цукру та какао-масла або жиру, ніж чисте какао", оскільки їх оригінальний смак гірчить. "Саме через цю низьку якість комерційного какао його споживання абсолютно не потрібно в раціоні".
"Какао-продукт із чистотою від 95% до 99% зберігає всі переваги, і цей продукт, приблизно 10 грамів - унцію - можна вживати навіть щодня в рамках збалансованого та здорового харчування", - підрахував дієтолог-дієтолог, "Так, ми потрібно пам’ятати, що це споживання має зменшити споживання інших цукристих продуктів, і що я не рекомендував би це щодня, оскільки ми можемо отримати ті самі переваги, споживаючи фрукти, овочі, цілісні продукти, бобові ... ".
Поодинці чи з молоком? Хав'єр Фонтеча, науковий співробітник Інституту харчових продуктів (CIAL) Автономного університету Мадрида (UAM) схвалює його споживання з молодих років і стверджує, що найкращим варіантом є вживання його з молоком: "З включенням молочних продуктів в раціон включає практично всі поживні речовини, які гарантують оптимальний ріст і розвиток: вуглеводи, білки з високою біологічною цінністю, жири, вітаміни А, В2, В12 і D та мінерали, переважно кальцій і фосфор, а також магній, калій і цинк ".
Шоколад без жалю, якщо ми уважно подивимось на етикетку та контролюємо кількість.