Майже кожному з Іспанії на думку спадає хороший футбол, кориди, кипляче фламенко та полум’яні вина. Однак все більше людей зараз вигукують назву середземноморської країни: батьківщини чудових оливкових олій!
Іспанська оливкова олія завжди була популярною у половині світу, де люди звертають увагу на своє здоров’я. Ми, угорці, почали знайомитися з середземноморською кухнею лише в останні роки, і хоча споживання оливкової олії зростає, ми все ще використовуємо незначну кількість рідкого золота порівняно з жителями південної країни. (Хоча ми споживаємо 70 мілілітрів на душу населення на рік, іспанці літр - на місяць!) Частково це також є причиною того, чому іспанки живуть в середньому на 6,8 (!) Років довше, ніж чоловіки. Угорці.
Доведено, що оливкова олія має оздоровчий ефект, зокрема завдяки своїм антиоксидантам та корисному складу жирних кислот. Антиоксиданти - це речовини, які захищають клітини від високореактивних молекул, які називаються вільними радикалами. (Вільні радикали відповідають, серед іншого, за розвиток раку.)
Частка мононенасичених жирних кислот в оливковій олії дуже висока. Вони благотворно впливають на організм: вони зменшують "поганий" (ЛПНЩ) і підвищують рівень "хорошого" (ЛПВЩ) холестерину, запобігаючи тим самим накопиченню жирів у судинах. Це пояснює, чому регулярне вживання оливкової олії значно знижує ризик розвитку судинних захворювань, тромбозів та гіпертонії.
В Іспанії оливкова олія має окрему культуру. Не дивно, оскільки середземноморська країна виробляє її близько одного мільйона тонн на рік; це 20 відсотків від загальної продукції Землі. Основними сортами оливи з десяти найважливіших регіонів є Ходжибланка, Лехін-де-Севілья, Пікуал, Пікудо, Окал та Вердіал - усі вони мають особливі (і відмінні) смаки та смаки.
На додаток до країни походження, непогано шукати при покупках надпис на цвітінні, оскільки це гарантує найкращу якість. Одним з основних критеріїв виготовлення оливкової олії першого віджиму є те, що механічне пресування ягід має розпочинатися протягом 24 годин після збору врожаю. Під час механічного пресування в оливу не потрапляють добавки та хімікати. Інакше не можна сказати про олії санса (або вичавок, які також продаються як оруджо), які отримують шляхом вилучення олії з подрібненої та багаторазово віджатої оливкової маси розчинником та додавання 1% оливкової олії першого віджиму. "Якість" бідного, дешевого товару яскраво демонструє той факт, що він зараз ледь продається в середземноморських країнах.
Якого я люблю?
Як і вина, не має значення, яку їжу ми їмо з оливковою олією. Звичайно, на вибір найбільше впливає індивідуальний смак, але для тих, хто ніколи не пробував іспанської оливкової олії, ось невелика допомога.
Ходжібланка
Звідки це береться?
Він родом з Лусени (Кордова), але вирощується також у провінціях Севілья та Малага.
На який смак?
Шовковистий, тривалий смак.
Для чого його можна використовувати?
Для салатів, солінь, риби.
Пікуальний
Звідки це береться?
Це характеристика Хаена, але вирощується також у Гранаді, Кордові та Сьюдад-Реалі.
На який смак?
Сильний, насичений, приємно гіркий смак.
Для чого його можна використовувати?
Підсилює смак підсмажених, приготовлених та приправлених стейків, але також чудовий при посипанні на тостах.
Арбекіна
Звідки це береться?
Вирощується в Ллеїді, на більшій частині Таррагони та в районах, близьких до Сарагоси та Уески.
На який смак?
Він має шовковистий, злегка мигдалевий та злегка зелений смак яблук, його аромат найбільше нагадує стиглі свіжі зелені оливки.
Для чого його можна використовувати?
Для салатів, овочів, риби.