Шкода проводити теплі весняні дні в римських музеях. Зрештою, як зазначають багато путівників по книгах, краса вічного міста походить не від сьогодення. Старими римськими храмами, ренесансними палацами та знаменитими фонтанами можна милуватися просто неба. І удари красивих артишоків перед ресторанами, адже сезон артишоків триває з березня по травень!
На щастя, римські смаки змінилися. У давнину місцеві гурмани насолоджувались, наприклад, равликами, политими медом, загортаючими в мак та смаженими. Або фаршировані фаршем, перцем, горіхами, а потім запечені або приготовані. Сьогодні в римських меню панує щось інше - артишок.
Колись бідні, пов’язані з молочницею овочі їли лише бідні, сьогодні італійці зачаровані його величністю і готують її десятками способів. Майже кожен римський ресторан пропонує закуску з артишоку навесні, артишоки мариновані, смажені, варені, приготовані на пару або соте, в поєднанні з макаронами та м’ясом, подаються як гарнір.
Мабуть, найпоширенішим способом приготування є "carciofo alla romana" або "carciofo alla giudia" - артишок по-римськи чи по-єврейськи. Перший означає підготовку до приготування на пару і приправ зеленню, артишоки подають із шматочками хліба та оливковою олією, другий, нібито більш декадентський, спосіб походить з єврейського гетто, де артишоки смажили двічі у шістнадцятому столітті.
Дотримуючись прислів'я "Коли ви перебуваєте в Римі, поводьтесь як римляни", ми вирішили випробувати римські артишоки в традиційному сімейному бізнесі Альфредо. Він також пишається титулом L'imperatore delle fettuccine.
Багато зірок від Софії Лорен, Джини Лоллобріджиди, Альфреда Хічкока, Ліз Тейлор чи Жана Габіна до Френка Сінатри їли в імператора Пастора, а нащадки Альфреда Альфреда гордо виставляють свої фотографії на стіни. Ну, чесно кажучи, Альфредо може бути імператором макаронів, але артишоки смакували набагато краще в ресторані Пантеон.
У ресторані Clemente alla Maddalena шеф-кухар Ріта Колайакомо панує над усіма, і лише після дегустації її мистецтва по-римськи можна зрозуміти, чому це найпопулярніший римський овоч. Похваливши черговий курс, офіціант Макс відразу пропонує, що ми можемо поговорити з шеф-кухарем особисто.