Таблиця різних класів, що складали суспільство Сервантеса

У першій половині 16 століття Іспанія переживала економічний розквіт завдяки подальшому розвитку сільського господарства та промисловості, що породило появу заможної буржуазії з економічною потугою. Багато в чому це пов’язано з надходженням золота та срібла з Нового Світу. Але ситуація близько 1550 р. Зазнала переломного моменту: економіка погіршилася до кінця століття.

Іспанія Мігеля де Сервантеса та його героя Алонсо Кіхано - це нерівно заселена земля: демографічно іспанці зосереджені в землях Кастилії, тоді як периферія дуже мало заселена. Існує вісь з півночі на південь, де розташовані найбільш густонаселені міста: Більбао-Бургос-Вальядолід-Толедо-Кордоба-Севілья-Кбдиз, які, зокрема, відвідає герой Сервантин. Однак у першій половині шістнадцятого століття відбулося збільшення населення, таким чином, що століття почалося зі швидкістю близько 6,5 мільйонів жителів, а наприкінці ми виявили збільшення до 8 мільйонів. Навпаки, у другій половині цей приріст уповільнює зростання, і навіть можна сказати, що спостерігається незначне зменшення внаслідок пошестей, що спустошили територію в кінці 16 століття, досягнувши до 500 000 прямих або прямі смерті. опосередковано від бубонної чуми.

До цієї ситуації слід додати економічний крах. Є три моменти: 1557, 1575 і 1597 роки, що посилюються в період з 1578 по 1600 роки пошестями, особливо у Валенсії та Андалузії. І це погіршується на початку сімнадцятих років через вигнання маврів, які становили 4% населення, по суті відданого сільському господарству.

Щодо економіки, ми не виявили, що сільське господарство є економічним двигуном країни, тому будь-який вплив на нього визначав зрив в економіці. Бажано обробляти хлібні злаки, лозу, оливку, рис, цукрову тростину та шовковицю для виробництва шовку.

Як наслідок демографічного зростання протягом століття, відбувається збільшення маркування земель, щоб виробляти більше їжі. Але це не призводить до збільшення продовольства на ринках, оскільки в цей період буває погана погода, що призводить до поганого врожаю, а шкідники також спричиняють зменшення популяції в певні періоди. 85% жителів Іспанії в ХVІ-ХVІІ століттях безпосередньо чи опосередковано займалися сільським господарством - сільським господарством, яке переважно було зерновим. З іншого боку, тваринництво також значною мірою брало участь в економіці Іспанії, хоча Ла-Места занепадає.

Можливо, кастильські ідальго або арагонські інфанцони зазнали найбільших економічних негараздів. У цій групі існували відмінності між міськими ідальго та селянами, хоча загалом міські ідальго становили муніципальну олігархію, а також міську еліту, яка переважно правила. Сервантес описує кавалера Алонсо Кіджано як занепалого джентльмена з нежирною дієтою.

Відомо меню, яке Сервантес описує для дворянина Алонсо Кіджано: “У місці в Ла-Манчі, ім’я якого я не хочу пам’ятати, не так давно жив дворянин із верфі, спис, старий щит, худий рокн і біжуча хорт. Горщик чогось більше корів, ніж баран, бризкає найбільше ночей, дуелі та втрати по суботах, сочевиця по п'ятницях, деякі додають паломіно в неділю "

Але не всі шляхтичі, яких нам дарує Сервантес, є такими, такими, що його також називають багатим: "... дуже багатий і головний, тому що він походив із Бламосу з Медіни дель Кампо, який одружився на досі Менка де Кіконес, яка була дочкою дона Алонсо де Марасуна, лицаря звички Сантьяго, ..."

У другій частині Дон Кіхота в главі 20 ми знаходимо приклад обжерливості Санчо, який страждав хронічним голодом у своїй плоті, і будь-якої миті він був готовий їсти, навіть якщо не був голодним, запит, тому що він відчуває потяг до їжі і просить "зголоднілий з причин благав його дозволити йому занурити скоринку хліба в одну з тих каструль"Це було просто бажання їсти.

Але зупинимось на різних видах їжі, які готувала знать, і подивимося на таблицю Феліпе II. У королівському домі говорять згадували страви. Навпаки, іноді він дзвонив харчування натюрморт, що вона виконувала їх на свіжому повітрі з родиною, вони були розслабленими, а також протокол був майже безкоштовним; їжею цих страв була переважно випічка, альмоджвана, птиця, листкове тісто та фрукти.

Коли король справді демонстрував всю свою владу на бенкетах або громадських трапезах, де він не скупився на кількість їжі, там ви можете побачити як достаток їжі, так і весь протокол суду, де кухонні сервери кишать як натовп зайнятий і нервовий, де будь-який виправдання є добрим для похвали і де вони пройшли свій серпень від кухаря до кухонного негідника.

Але дворяни залежно від їхнього звання, коли подорожували, привозили власних кухонних слуг, як ми можемо це побачити в уривку з другої частини Дон Кіхота в розділі 59: у якому корчмар каже Санчо: “... Тому що інші гості, які в мене є, чисті основні, беруть із собою кухаря, комору та тістечка "....

Дворянин Алонсо та його супутник Санчо знали по плоті атрибутику придворного бенкету в будинку герцогів, і Сервантес з доброю дозою іронії їх не описує: Дон Кіхот одягнувся, одягнув меча на плечі, накинув на плечі червону шаль, надів зелену атласну шапку, яку подарували йому діви, і з цим прикрасою він вийшов до великої кімнати, де знайшов дівчат на крило., стільки, скільки в одній частині, скільки в іншій, і всі з перевдяганням, щоб дати йому руку води, яку вони дали йому з багатьма поклонами та церемоніями.

Тоді прибуло дванадцять сторінок із директором, щоб взяти його їсти, що пани вже чекали на нього. Вони спіймали його посередині, і сповнені помпезності та величності відвели в іншу кімнату, де був накритий багатий стіл, у якому було лише чотири порції ... [...] ... Герцог запросив Дон Кіхота з головою столу, і, хоч він відмовився, імпозантність герцога була настільки великою, що йому довелося взяти це. Духівник сидів спереду, а герцог і герцогиня - по обидва боки ". У цьому параграфі ми можемо побачити деякі способи їхнього наближення до столу та їхньої доступності. (Вони мили руки, бо брали їжу руками. Робили це водою з чебрецем або ромашкою)

У розділі 47 другої частини Дон Кіхота ми бачимо, як вони розважають Санчо і підпорядковують йому форми протоколу бенкету: “... У великій кімнаті був справжній і дуже чистий стіл; І як тільки Санчо увійшов до кімнати, пролунали хіримни і вийшло чотири сторінки, щоб подати йому води, яку Санчо отримав з великою вагою.

Музика затихла, Санчо сів на чолі столу, бо не було більше цього місця, і жодної іншої служби на всьому цьому. Персонаж, який пізніше показав себе лікарем, стояв поруч із китовим вудилищем у руці. Вони підняли смачний білий рушник, яким були вкриті фрукти, і велика різноманітність страв з різноманітних делікатесів. Той, хто був схожий на студента, дав благословення, а сторінка наділа обірваний нагрудник Санчо; інший, хто виконував роботу maestresala, прибув тарілку з фруктами попереду ... ". Тут ми можемо побачити один із звичаїв золотого віку за столом і який мав дієтичне походження - починати їжу з деяких фруктів, щоб підготувати шлунок до травлення.

У цей період таблиця дворянства змінила концепцію, яка традиційно мала середньовічний стіл, на концепцію таблиці епохи Відродження, де все є більш вишуканим, а режими і манери, коротше протокол, переважають набагато більше, ніж просто акт їсти. Середньовічний стіл був столом для їжі, щоб задовольнити апетит, і тоді з'явиться протокол. Однак вони продовжують приймати їжу пальцями або гасиветом, хоча з’являється виделка, вони продовжують мити руки перед їжею, як це робили раніше з водою чебрецю або з ромашкою, і вони беруть їжу з верхнього діапазону до знизу.

Мігель де Сервантес малює нам кастильську церкву, яка знаходиться недалеко від міста, але спостерігає за нею, як у випадку зі священиком Тобосо, який мав під контролем все місто: “... Священик і місцевий ризниця живуть у цьому прикордонному будинку; Вони обоє або хтось із них знатимуть, як дати причину вашої милості, місіс Принцеса, бо вони мають список усіх жителів Тобосо ... ".

Він приходить, щоб сказати нам, що священик мав покровителя всіх парафіян, беручи до уваги, що священик був одним з найважливіших персонажів міста чи міста, як зазначено в іншому абзаці листа, який Тереза ​​Панса надсилає Санчо: “...Священик, перукар, холостяк і навіть ризниця не можуть повірити, що ви губернатор ... ",Тереза ​​ставить в якості свідків головних жителів міста, священика разом із перукарем, який, у свою чергу, був місцевим лікарем, а також людиною з листів та міськими приналежностями, щоб повірити, що її чоловік є губернатором острова.

Так само, як це сталося в монастирях Алькантара, Юсте, Гваделупе, Монтсеррат, Сілос чи Ріполл, вони були зовсім іншими. Тут меню, яке дійшло до їдалень, окрім того, що воно було більш збалансованим у їжі, а страви подавали пишно як за кількістю, так і за якістю, визначалося трьома факторами: церковним календарем, погодою та правилами порядку.

У випадку з церковним календарем існували два типи днів: дні «валовості» або м’ясних та дні Великого посту чи стриманості.

Як і у випадку з монастирями Скала Дей, що в його кулінарній книзі ми можемо побачити, які типи їжі відповідали певним дням.

Зазначена кулінарна книга, видана в 1600 році Джоан Амеллу в Барселоні, стосується “статути та звичаї щодо мирян та пожертвуваних монахів Саграда Орден де ла Картукса". У цій самій книзі ми можемо прочитати, як розподіляється дієта братів цього монастиря: “За календарем вони поділяються на mesos de lґany".

Давайте покладемо трохи приклади: Що стосується місяця січня, День царів вказує на те, що слід їсти тарілку пітанзи, яка зазвичай була ситною стравою. У випадку свята Богоматері Очищення 2 лютого він вказує на миску з рисом. Загалом продукти його кухні складалися в основному з квасолі та квасолі, локшини, рису та манної крупи, фундука, мигдалю, гарбуза, риби переважно пікші, яєць та білого вина.

Його кухня була приправлена ​​агразом, трояндовою водою, кедровими горіхами, родзинками, мускатним горіхом, імбиром, корицею, орегано, медом, сіллю серед інших приправ.

Їжу їли у формі пюре або вершків, оскільки все було перероблено або подрібнено, а їх кухня була цілком типовою для смаків епохи Відродження, тобто солодко-солоного контрасту і багатого гіркими прянощами. Це була кухня, заснована на овочах, хоча вони мали замінювач м’яса для хворих та реконвалесцентних випадків "локшина відвар черепахи”, Оскільки в багатьох будинках Картузі були ставки з черепахами, з яких готували супи. Загалом можна сказати, що його дієта була відносно поганою, але дуже творчою, і страви типу "делікатес блан","посеред","ginested"the"фундук"І два дуже присутні соуси"escapebext"і"вийде гать"

Їжа цих ченців була більш значною, ніж їжа картузіян.

Як правило, монастирі вирощували тварин для їжі, як каже нам Дон Кіхот: «... "Чи є у цього відлюдника випадково кури?" Запитав Санчо.

- Мало хто відлюдників без них, - відповів Дон Кіхот, - ...

Можна сказати, що групу печеро або простолюдів складали всі, хто не належав до дворянства, тобто купці, чиновники, фінансисти, професіонали, такі як нотаріуси та хірурги, ремісники, що належали до спілок і селян, хоча в останньому ми також не можемо стверджувати, що існував соціальний клас під заголовком селян, оскільки найбільш правильним було б сказати, що існували наймачі, пайовики, власники сімейних ферм, процвітаючі фермери та скотарі - усі вони з дуже різноманітною економікою, від прожиткового мінімуму до такої важливості, хто міг мати більший вплив, ніж панове та панове.

Усі ці соціальні групи мали, мабуть, дуже схожу дієту. Можливо, селяни або ті, хто мав можливість отримати землю, могли харчуватися від виробництва їжі для власного споживання як тваринами, так і овочами.

Також якщо вони мали маєтки або були частиною суспільства олігархічних громадян. Все спиралося на те, чи економіка у них була здоровою чи ні, оскільки їх комора також залежала від цього і як наслідок їжі, яку вони могли покласти на свої столи. І як нам говорить Санчо, важливим було те, що "... немає жодного шлунка, який би був більше, ніж інший, який можна було б наповнити, як кажуть, соломою та сіном; ..." Це приходить до того, щоб сказати нам, що всі шлунки однакові і що головне мати повний шлунок, або з наповненою їжею і без речовини (солома), або тупим (сіно).

Хоча це був би тип лиходійського столу, ми також повинні вказати, що існували й інші більш мізерні столи, де можливу тушковану кашу з борошном, водою та медом їли лише один раз на день, яку варили протягом певного часу, поки вона не загусла, іноді додають сироп, смажений часник або шматочок смаженого хліба. Цю кашу ще називали пуче.

На столах зазвичай не бракувало хліба - солодкого, жита чи вівсянки, сиру та непарної капусти, портулаку, цибулі та часнику, саме тому іспанцям часто казали, що вони пахнуть цибулею та часником, бо бідні часто голодували від голоду. з цими продуктами.

Хліб був важливою їжею на столах і в раціоні нашого джентльмена “...- При всьому цьому, - відповів Дон Кіхот, - я б зараз взяв чверть хліба чи коровай і дві голови сардин, оселедців, ...

історія

У першій частині 31-го розділу ми можемо побачити, як Дульсінея просіває борошно, щоб згодом зробити хліб: у цьому уривку вона дає нам пояснення вирощених злаків

Зі смачних міркувань, які пройшли між Дон Кіхотом і Санчо Пансою, його сквайром, з іншими подіями

—Все це не викликає у мене неприємності; продовжуйте, - сказав дон Кіхот. Ви приїхали, і що робила та королева краси? Напевно ви знайшли, як вона нанизувала перлини або вишивала якусь компанію золоченим золотом для цього її полоненого лицаря.

- Я її не знайшов, - відповів Санчо, - за винятком того часу, коли вона готувала два ханеги пшениці в загоні у своєму будинку.

- Ну, переконайся, - сказав Дон Кіхот, - щоб зерна тієї пшениці були перлинними зернами, до яких торкалися його руки. А якщо ти подивився, друже, то пшениця була канделем чи трешелем?

- Це було, але рубін, - відповів Санчо.

- Ну, я вас запевняю, - сказав Дон Кіхот, - що, зроблений його руками, він, без сумніву, приготував хліб з канделялями. Але рухайся далі: коли ти дав їй мій лист, ти поцілував її? Покласти на голову? Він зробив церемонію, гідну такого листа, або що він зробив?

"Коли я збирався їй це дати, - відповів Санчо, - вона бігла від струшування доброї частини пшениці, яку мала в ситі".,

Окрім пшениці вирощували також просо, панізо та спельту. Виноградарство мало великий розвиток у другій половині 16 століття, це було пов’язано з тим, що це був один з небагатьох продуктів, які сам фермер міг продавати безпосередньо, крім того, що його не бракувало в раціоні. Виробництво оливок також мало свій пік, хоча олія мало використовувалася в раціоні. Що стосується риби, то вона частіше зустрічалася в містах та селищах на узбережжі, ніж у внутрішніх районах, оскільки в останніх вона зводилася до тріски, минтаю та сардин та річкової риби. У будь-якому випадку, худоба була також прожитковою та самодостатньою худобою.

Але так само, як були багаті лиходії, існували селяни, яким належала земля, або орендарі, які у своїх будинках «...за мене слуги прийняли і попрощалися; причина і звіт про те, що було посіяно та зібрано, проходили через мою руку, олійниці, виноробні преси, кількість найбільшого та найменшого поголів'я, у вуликах; нарешті, з усього, що може мати і має такий багатий фермер, як мій батько, ... " або як сам Карденіо, який на своєму весіллі демонстрував чудові смаколики, вже складені "...весільний апарат був сільським, але настільки багатим, що міг утримувати армію ... "

Сервантес описує багатих фермерів і те, що містили їхні столи, тоді як сам сквайр дворянина Алонсо Кіджано був бідним фермером, який, щонайбільше, був фермером, який наситився часником і цибулею. Приклад багатого фермера є у фермера Дона Дієго, про якого він нам розповідає “...Вони пішли їсти, і їжа була такою, як сказав Дон Дієго в дорозі, що він давав її своїм гостям: чистою, рясною та смачною; Але Дон Кіхот найбільше задовольнився дивовижною тишею у всьому будинку, який нагадував картузіанський монастир ... "

І цей самий фермер наповнює сідла Санчо, щоб він міг продовжувати свій шлях: «... Нарешті, день його від'їзду настав так само радісно для Дон Кіхота, як і сумно і сумно для Санчо Панси, який був дуже добре з достатком будинку Дон Дієго і відмовився повернутися до голоду, який використовується в лісів та знелюднених територій та вузькість їх слабозабезпечених сідлажів. Усім цим він наповнив їх і наповнив найнеобхіднішим, що здавалося йому ... "