Історія пеммікана, їжа для виживання

Дослідження Карлоса Азкойтії
Червень 2008 р

Збереження їжі завжди було одержимістю людей, а також необхідністю, тому різні методи її отримання породили перші галузі у всіх цивілізаціях. Спочатку засолювання в Європі, Азії та Північній Африці, як для м’яса, так і для риби, з’явилося після того, як людина відкрила антисептичну та консервуючу силу солі, як безпосередньо застосовуючи її, так і за допомогою насичених водних розчинів, створюючи перші заводи, як протягом усього Середземноморське узбережжя для збереження риби, а також у внутрішній частині м’яса наземних тварин, особливо зі свининою. Інший метод, отриманий спостереженням, полягав у висушуванні м’яса на сонці, після того, як воно було очищене від жиру та субпродуктів, які можна було зволожити знову після варіння, досягнувши, згодом, копчення як контрольованого елементу цього сушіння, яке, в свою чергу, прийняв аромат дерева або палаючих гілок. Нарешті, ще однією формою консервації було занурення бажаної їжі в олії, бажано оливкову або насичені жири, - техніку, яка навіть застосовувалася для збереження мумій в Єгипті.

Незалежно від необхідності зберігати їжу в періоди дефіциту, наприклад, взимку, це було в першу чергу для постачання військ і як прожиток у великих комерційних або розвідувальних плаваннях, де люди не могли зупинитися, хоча земля була щедра на ресурси, збирати їжу.

Усі цивілізації, усвідомлюючи її важливість, намагалися отримати ідеальну їжу, яку вони могли б підтримувати протягом днів маршу, особливо від військ, навіть не маючи уявлення про дієту або потреби в калоріях, залежно від виду роботи, до існування.

У нашому журналі та в різних місцях ви знайдете різні дослідження, пов’язані із збереженням їжі в історії, порадивши розпочати з нашого розділу „Божевільна історія гастрономії”.

Серед усіх відкриттів щодо цих методів збереження, що завжди привертало мою увагу, можливо тому, що воно найменш відоме серед усіх, - це пеммікан, індійська їжа з Північної Америки, походження та відкриття якої невідомі, але яка був безсумнівно відомий ще до відкриття континенту європейцями, який використовувався і використовується донині в експедиціях та довгих маршах.

Склад пеммікана простий, але ефективний, гіперкалуричний, і я міг би сказати, що навіть ідеальний, якщо його споживають люди, які виконують великі фізичні навантаження, оскільки малорухливий спосіб життя або низька продуктивність в довгостроковій перспективі призведуть до хвороб як я скажу більше наперед.

В основному пеммікан складається з висушеного та подрібненого в порошок нежирного м’яса, тваринного жиру та ягід, що отримують білки з м’яса, калорії з жиру та вітаміни з ягід.

Не виключено, що цей харчовий концентрат пішов у забуття, як і інші, якби не його використовували західні ловушки та торговці хутром, які потрапили в дикі землі Америки.

пемікана

Використовували м’ясо бізона, лося, оленя чи оленини, щоб згодом використовувати м’ясо будь-якої рослиноїдної тварини, а також кістковий мозок, що міститься в його кістках. Фрукти, як правило, складалися з чорниці, дуже насиченої вітаміном С, ожини, вишні або смородини, можливо, додаючи цей останній компонент після вторгнення європейців для додання приємнішого смаку в цілому. Тваринний жир, який служив сполучною речовиною, зазвичай надходив із горба зубрів, а пізніше від свині.

Правильно упакований у шкіру зубрів пеммікан вагою 40 кілограмів цього продукту зберігався довгий час, як відомо, він проіснував у ідеальному стані до тридцяти років. Також відомо, що продавцю хутра потрібно було б споживати в середньому 700 грамів цієї їжі на день, отже з цього випливає, що мішок або шкіра могли годувати чоловіка протягом двох місяців.

Задокументована і добре відома історія цієї їжі сягає 17 століття, коли французькі авантюристи, більшість з яких працювали в хутряній компанії Hudson Bay Company, пішли вглиб лісів західної Канади у пошуках хутра; Вони знали від тубільців (Крі та Оджибвас), які служили їм провідниками, мисливцями, ловушками та перекладачами, пемміканом, значення якого - «сухий буйволиний язик', Термін, який застосовувався до всіх видів сушеного м’яса на той час, тому можна визнати, що за його принципами він був виготовлений із цього виду м’яса.

У 1813 році Північно-Західній компанії було потрібно 25 тонн пемікана, близько 644 мішків, для постачання своїх 219 каное, що може дати нам уявлення про важливість цієї їжі та про те, як мало відомо в Європі.

Ця їжа була настільки важливою в центрах шкіряного дублення, що індіанці Мітіс, на той час відповідальні за транспортування їжі та всіляких продовольчих товарів, винайшли метод амфібійного транспортування важконавантажених човнів, яких тягнули тварини з берегів річок.

Недоліком цієї їжі, яку також можна приготувати як ковбасу, є те, що тривалий прийом з часом, особливо у сидячих людей, оскільки через кількість білка, що міститься, може спричинити надлишок сечової кислоти або каменів у нирках через оксалат кальцію, а також значні концентрації кетонів з наслідком ниркової недостатності.

Можливо, історія цієї їжі закінчилася після закінчення хутряних фабрик у Канаді, але це було не так завдяки іншим пізнішим подіям, які зробили її незамінною в пошукових поїздках і яка починається в романі Жуля Верна, написаному в 1863 р., під назвою "П'ять тижнів на повітряній кулі", де в його розділі XXXIII сказано: "Кеннеді взяв двоствольну рушницю і крізь високі трави попрямував до сусіднього лісу. Повторні кадри дали лікареві зрозуміти, що гри буде рясно.

Тим часом він був зайнятий вигадуванням предметів, що зберігалися в гондолі, і встановленням балансу другого аеростата. Залишилося близько тридцяти фунтів пемікану, кілька запасів чаю та кави, півторагалонова коробка коньяку та інша зовсім порожня вода; все сушене м’ясо пропало", Продовжити пізніше"Ніч здивувала мандрівників посеред їхніх занять. Їх вечеря складалася з пемікану, печива та чаю. Втома, розпаливши апетит, зробила їх сонними. Під час вахти вони обидва не раз допитували темряву, вважаючи, що чують голос Джо, але, о, той голос, який вони хотіли б почути, був далеко від них.".

Увічнення цієї їжі в пригодницькому романі, можливо, на початку ХХ століття завадило дослідникам Амундсену і Скотту, які в своїй окремій експедиції по підкорення Південного полюса привезли Пемікан, зокрема щоденний раціон Роальда Амунсена під час поїздки в Антарктиду. складався з 380 грам. печива, 350 гр. пемікана, 40 гр. шоколаду та 60 гр. сухе молоко. Навпаки, Роберт Сокол Скотт, який прибув на місяць пізніше Амундсена, також носив пеммікан, але з меншим вмістом жиру, а це означало, що вони не досягли 5000 калорій, необхідних його людям, отже, можливо, провал його експедиції та причина смерті всіх при спробі.