Чотириста сторінок стільки цікавинок, історій, легенд, походження, пошуків, знахідок, енології, гастрономії, споживання, іноді ексцентричних новин, харчових шахрайств та дійових осіб відомих рецептів, словом, вся правда про те, що до нас приходить.

історія

У ресторані ми вибираємо страви, не знаючи, які вони є, що вони містять і звідки вони беруться. Маккероні? (Макарони) народилися в африканській пустелі, а різотто а-ля міланезе (з шафраном) має арабське походження. Котлета a la milanese не була привезена до Мілана з Відня, а народилася в Ломбардії. Російський салат у Москі називають «італійським салатом». Баба не має неаполітанського походження, але вона народжується не менше ніж у Польщі тощо. Це лише деякі з сотень цікавинок.

Книга Ренцо Пеллаті - справжній путівник, проста у використанні вадекум для негайної консультації з основними поняттями чи інформацією; Дуже корисно знати, що ми їмо, пристосоване для одиноких людей, сімей, різного віку, усіх фахівців гостинності та гурманів. Але це також важливий інструмент для всіх шкіл готелів, оскільки, крім простого факту цікавості, необхідно, щоб усі дані, якими володіє книга, були обов’язковим предметом вивчення, адже, перш за все, цей предмет, зрештою, частина цієї власної термінології, яку повинен знати та коментувати будь-який професіонал.

У передмові Ренцо Пеллаті розповідає, що історія того, що ми їмо, допомагає зрозуміти справжню природу людини та еволюцію харчових звичок. Ви не можете говорити про харчування людини і знаєте лише склад амінокислот, хімічну структуру омегази3, споживання калорій та вміст вітамінів у різних продуктах тощо. Знання їжі повинно враховувати оточення, де вони народились, дійові особи найцікавіших рецептів та причини їх існування, історичний момент, коли вони були створені, оскільки ці уявлення сприяють вибору та кількості різних пропозицій ринок, включаючи біорізноманіття продуктів.

Сьогодні багато говорять про харчову освіту, і світ школи є найбільш ідеальним середовищем для її проведення. Однак для отримання конкретних результатів необхідно, щоб вчитель був достатньо задокументований і щоб зміст харчової документації не становив нову тему, яку потрібно вводити в школі на обов'язковій основі, а скоріше можливість для міждисциплінарної орієнтації


Наука вносить свою допомогу в історію їжі, щоб продемонструвати, як її вплив завжди сильніший у житті людей. Також у минулому це було завжди так. До 1700 року ніхто не хотів їсти картоплю, навіть якщо голод був ендемічним. Вони були брудні, потворні, росли в землі і вважали токсичними (вони помилково їли листя і пагони, що містять отруту: соланін). Фармацевт Антуан А. Парментьє в 1785 році продемонстрував, що картопляний крохмаль є оптимальним поживним речовиною, а овоч пристосований до інтенсивного вирощування, з низькою вартістю і може перемогти голод, йому потрібно було знати, як готувати.


Читач, який хоче погортати книгу, знайде багато подібних ситуацій в історії їжі. Помідори, які стали незамінними та незамінними у багатьох приправах, увійшли на кухню лише три століття тому. Але також заморожені продукти, м’ясні банки, кока-кола та багато інших продуктів мають минуле, яке заслуговує на знання. Стародавні римляни не знали чаю, кави, шоколаду і ніколи не знали вишень, саме завдяки генералу Лукулло, за часів Сілли (82-78 рр. До н. Е.) На шляху до Понту, щоб битися в Мітрідаді, він відкрив їх і повезли їх до Риму для друзів.


Якщо сьогодні ми вже не маємо жахливих захворювань (авітаміноз, цинга, рахіт, пелагра, згубна анемія), ми зобов’язані тим сміливим шукачам, які виявили, що такі патології пов’язані не з вірусами та мікроорганізмами, що є в навколишньому середовищі, а з відсутність харчових факторів, таких як вітаміни. З їх відкриттям було відкрито новий розділ фармакології, який повністю належать до прогресу науки про харчові продукти.

У минулі століття вже існувала підозра, що деякі хвороби можуть мати поживне походження (лимонний сік давали морякам, хворим на цингу, коричневий рис для зменшення дивних розпадів м'язів в Азії), але перші зцілення були отримані лише в 1897 році пенітенціарна установа на Яві, де голландський лікар Крістіансен Ейкман, лікуючи затриманих із серйозною формою розладу м'язів та серцевими розладами (бери-бері), помітив, що це та ж хвороба, що і у курей сусідньої ферми. Обох годували виключно лущеним рисом. Тож Ейкман вилікував їх лише коричневим рисом. Причиною захворювання була харчова недостатність, спричинена лущеним рисом, не маючи зовнішньої кутикули.


Відкриття речовини, відповідальної за лікування, відбулося завдяки Казимиру Функ, польському фармацевту з Лондонського інституту Лістер. У 1911 р. Він відкрив збиту речовину під назвою `` амін '', яка була визнана життєво важливою при лікуванні бери-бери. Ось так він назвав це "вітамін" або "вітамін". Інші "життєво важливі" речовини послідовно були відкриті та виділені буквами алфавіту. З 1910 по 1950 роки дослідження вітамінів отримали 10 Нобелівських премій.