У 2020 році Асоціація угорських кухарів дієти (ÉTREND), середня школа Летчі Лайоша з професійної середньої школи та професійної середньої школи Фельцуті та Національне бюро безпеки харчових мереж (NÉBIH) оголосять Національний конкурс громадського харчування OKÉS для всіх країн, країна чекає на організаторів харчування, які б вимірювали свої знання або просто вимірювали себе.
Основні меценати змагань:
- Доктор Жолт Семьен Віце-прем'єр-міністр
- Доктор Іштван Надь Міністр сільського господарства,
- Доктор Бенс Ретварі Заступник міністра Міністерства з питань людських ресурсів та
- Вільмос Горват за це взявся віце-президент Угорської торгово-промислової палати, відповідальний за туризм.
Окрім модернізації продуктів харчування, основною метою змагань є скорочення ланцюга поставок та акцентування уваги на соціальному значенні стійкої гастрономії. Мета - модернізувати їжу, пристосувати її до сучасних вимог, зробити її здоровішою.
Цього року девіз:
Бенс Ретварі нагадав, що за останні роки уряд вжив багато заходів для оздоровлення шкільних їдалень, а центральний бюджет передбачив додаткові ресурси для того, щоб зробити шкільне харчування безкоштовним або зниженим для багатьох людей на соціальній основі.
Як приклад він згадав зменшення надмірного вмісту солі, цукру та жиру в громадських закладах харчування та той факт, що ця їжа знову виготовляється з картоплі, а не з таких зручних продуктів, як пюре. Програма шкільних фруктів та шкільного молока також забезпечувала більш здорове харчування, що збільшило його підтримку в дев'ять разів, сказав він.
За словами державного секретаря, конкуренція кухарів громадського харчування також вписується в цю лінію, допомагаючи всім громадським організаціям готувати найздоровіші та найсмачніші страви з певного бюджетного джерела та бюджету сировини.
Бенс Ретварі пояснив: умовою конкурсу є створення меню з 3 страв, великих порцій, за реальною ціною. Стандарт сировини повинен складати 350 форинтів, і він повинен включати рибу, біологічно сертифіковану сировину та 20% сметани.
Державний секретар також розповів про те, що позитивний ефект зниження ПДВ на основні продукти харчування також може спостерігатися при споживанні м'яса та риби. Згідно з рейтингом ЄС, ціни на м'ясо та рибу в Угорщині зараз вигідніші, ніж у 2010 році. Якщо 9 років тому країна посідала 8 місце за найкращою ціною на м’ясо, то сьогодні вона зуміла піднятися на 3 місця, Угорщина зараз займає восьме місце за найкращою ціною на рибу порівняно з 12 місцем у 2010 році. Все це означає, що в Угорщині тепер можна купувати м’ясо та рибу за нижчою ціною, ніж раніше.
За його оцінкою, хоча опозиційні партії не підтримали зменшення ПДВ, цифри чітко показують, що, крім збільшення доходів, ця сировина стала доступнішою для угорців, і її придбання набагато менше проблем. Щорічне споживання м'яса в Угорщині зросло з 53 кілограмів у 2010 році до 61 кілограма, а це означає, що люди можуть дозволити собі придбати на 8 кілограмів більше м'яса, зазначив він.
Бенс Ретварі підкреслив, що уряд вважає соціальне харчування дітей пріоритетною сферою; тоді як у 2010 році на це було витрачено 29 мільярдів HUF, наступного року 82 мільярди HUF, і це подвоїть кількість людей, які отримують безкоштовне харчування або харчування зі знижкою, порівняно з 2010.
«Сьогодні громадське харчування несе відповідальність не лише за гарні смаки, але й за економічну роботу та відповідність. Тому у зв’язку з повсякденною роботою вони мають багато підрахувати та спланувати, в яких змагання, що дають натхнення, надзвичайно важливі. Так, але для досягнення результатів цим реаліям також слід дотримуватися. Як організатору для нас дуже важливо не втратити свою реальність і мати можливість насправді створювати рецепти, які можна включити. Вміст продуктів у громадському харчуванні важливий, оскільки такі продукти також мають профілактичну дію. Ми хочемо, щоб було набагато більше вітчизняних натуральних інгредієнтів, а також менше штучних. Це також повідомлення нашого змагання, так що всередині рахується замість зовнішнього рейки! " - сказав Іштван Ашталос, президент Асоціації угорських кухарів дієти.
Президент зазначив, що на основі медичної обізнаності було вирішено, що риба буде обов'язковим інгредієнтом у конкурсі наступного року, оскільки її можна готувати різними способами, але їжа рідко готується громадським харчуванням, що, за його словами, пов'язано з меншим знання.
БІО ОСНОВНІ МАТЕРІАЛИ СКАЗАЛИ: НЕ ДЛЯ ДЕРЖАВНИХ ЗАКУПІВЕЛЬ Громадське харчування пише БІОАЛАПАНЯКОКРУ, ЦЕ мало хто знає, ЧОМУ громадські організації хочуть звернути увагу на те, щоб шукати, що можна отримати та використовувати органічні продукти.
У конкурсі організатори очікують, що учасники створять/підготують меню з 3 страв з апетитною, чудовою гармонією смаку, яке можна приготувати великою кількістю порцій відповідно до угорських реалій.
Від реалістичного низького рівня сировини (нетто HUF 350/особа) потрібні Підготуйте меню з 3 страв для вікової групи 11-14 років згідно з Указом EMMI 37/2014 на основі відповідної специфікації сировини.
У конкурсі можуть брати участь роботи команд з усієї країни, тому знання та творчі здібності угорських професіоналів будуть відображені у заявках.
Обов’язкові інгредієнти їжі, приготовленої під час змагань:
- він є рідним для будь-якої країни і доступний у продажу риба,
- Naszálytej Zrt. Сметана сметана 20%, і
- будь-який BIO сертифікована сировина.
Змагання закінчуються фіналом, де вже буде вирішено, яка команда буде «Громадським рестораном 2020 року». Фінал відбудеться у травні на танковій кухні професійної середньої школи та професійної середньої школи середньої школи імені Фельцуті Летеньєя Лайоша.
Детальніша інформація про змагання та форма участі доступні на сайті www.etrendegyesulet.hu/okes.
Національний конкурс шеф-кухарів OKÉS Професійними членами журі є:
- Жолт Ендреді: Президент журі, шеф-кухар, шеф-кухар Art’otel
- Lajos Ács: шеф-кухар, шеф-кухар ресторану Ротарі в Дунабогданах
- Дьєрдь Гьєтвай: шеф-кухар, Gastro Corner King 100
- Петр Хортобаджі: інструктор шеф-кухаря, бронзова медаль чемпіонату Європи з громадського харчування
- Золтан Палвледжі: Шеф-кухар - готель Charles
- Ласло Варга: Шеф-кухар - Будинок подій Black Eagle
- Річард Зсідаковіц: Виконавчий шеф-кухар - FlyBy Steakhouse
Дитяче журі:
- Пімвічська-Даній Лара (9 років)
- Каніццо Бенедетта (16 років) учень професійного училища Йозефа К.Добоса, голова дитячого журі конкурсу кулінарії "OKÉS"
- Пімвічська-Даній Ботонд (11 років)
- Гюріс Ботонд (11 років)
Шеф-кухар змагань:
- Міклош Варелій Тренер шеф-кухаря, олімпійський чемпіон, шеф-кухар Венери та Золотої шапки
Професійні партнери:
- Національне управління безпеки харчових ланцюгів (NÉBIH)
- Felcsúti Letenyey Lajos High School Професійна середня школа та професійна середня школа
- Асоціація здорового харчування;
- Biocontrol Hungária Kft.;
- Асоціація біокультури.
Спонсори конкурсу:
- Група Фрідмана
- Helit Kft;
- Мірбест
- Naszálytej Zrt.
- Сторінка журналу
- Серветка Угорщина
- Конінвест
- Кафе Ni-Ka
- Шеф-кухар Sous-vide - Gastronauta Kft.
