Смажена кава містить інгредієнт, що сприяє шлунку
Роздратування шлунка виникає у двох випадках з 10 тих, хто п’є каву. Дослідники виявили інгредієнти, які можуть бути причиною печії та болю в шлунку.
Створено: 24 березня 2010 р. 16:00
Змінено: 26 березня 2010 р. 18:57
На 239-му засіданні Американського хімічного товариства в Сан-Франциско вчені Віденського університету та Мюнхенського університету повідомили, що еспресо, французька смажена кава та інші темні смажені кави легші для шлунку, оскільки містять антациди. Відкриття може призвести навіть до нового, сприятливого для шлунку покоління кави, яке зберігає багатство оригінального аромату кави.
За оцінками, 40 мільйонів людей у США уникають або зменшують споживання кави через наслідки болю в шлунку. Лікарі кажуть, що активні інгредієнти кави стимулюють секрецію кислоти в шлунку, що можна вирішити, вживаючи каву без кофеїну або приймаючи антациди.
"Деякі виробники вже продають каву, придатну для шлунку, але їх недоліком є те, що багато інгредієнтів, які вчені вважають корисними, таких як діабет та хвороби серця, втрачаються в процесі виробництва". говорить доктор Вероніка Сомоза, Віденський університет. - "Плюс, смак і запах кави змінюється".
У ході дослідження вчені піддали культуру клітин шлунку інгредієнтам різних типів кави (традиційної, смаженої в темному вигляді, м’якої, без кофеїну, придатної для шлунку), щоб виявити речовини, що стимулюють вироблення соляної кислоти в шлунку. Зазначається, що не існує жодного винного, скоріше суміші, але кофеїн, катехоли та інші інгредієнти можна виділити.
Несподіваним результатом для вчених стало те, що один із інгредієнтів, N-метилпіридій (NMP), зміг заблокувати вироблення соляної кислоти шлунковими клітинами, тим самим запобігаючи подразненню шлунка. NMP міститься лише в смаженій каві, його немає в сирих кавових зернах, і він набагато вищий у складі темної смаженої кави. Однак на кількість принципово впливає тип кавових зерен та процес обсмажування. Дослідники сподіваються, що нове зілля можна випробувати вже в 2010 році за участю волонтерів.