Декрет про громадське харчування, що діє з 1 січня 2015 р., Регулює підготовку та вміст поживних речовин страв, що подаються, зокрема, у шкільних їдальнях та лікарнях. Регламент може зацікавити нас з кількох пунктів.

правила

Так звані Постанова про їдальню спочатку набула б чинності 1 вересня 2014 року, але була відкладена на півроку. Однак, діє вчора, тому З 1 січня 2015 року газовані або солодкі безалкогольні напої, серед іншого, будуть заборонені в громадському харчуванні, м’ясний продукт з високим вмістом жиру, а також було встановлено, що вони не можуть класти сіль і цукор на стіл. Також було прописано, що щоденне споживання солі в громадському харчуванні слід поступово зменшувати.

Серія прийомів їжі може відбуватися лише один раз під час основних прийомів їжі двох послідовних десятиденних прийомів їжі, причому джерело білка тваринного походження має бути включене в кожен основний прийом їжі, або, якщо мова йде про дитяче харчування, в одне з прийомів їжі .

У ньому також детально описуються вимоги до їжі, яку слід забезпечувати під час різних пільг. Відповідно до цього, громадське харчування зобов’язане забезпечити 100 відсотків необхідних енергетичних потреб на вікову групу трьома основними прийомами їжі та дворазовим харчуванням, а у випадку дитячого харчування - 75 відсотків встановленої добової енергетичної потреби з двома основними харчування і дворазове харчування. При триразовому харчуванні 65 відсотків встановленої добової потреби в енергії потрібно задовольняти одним основним та двома невеликими прийомами їжі, тоді як у разі прийому їжі один раз на день - 35 відсотків від встановленої добової енергії Вимога повинна бути покрита одним обідом.

Відповідно до закону, у разі повноцінного харчування одна людина повинна бути забезпечена: принаймні півлітра молока або еквівалентною кількістю кальціймісних молочних продуктів, чотирма порціями овочів, за винятком картоплі чи фруктів, принаймні одна порція в сирому вигляді, три порції продуктів на основі злаків, принаймні одна порція повинна бути з цільної пшениці. Триразове харчування щонайменше 3 децилітрами молока або еквівалентною кількістю кальцієвмісних молочних продуктів, двома порціями овочів, за винятком картоплі або фруктів, з яких принаймні одна порція сира, дві порції продуктів на основі круп, з яких принаймні одна порція повинна бути з цільної пшениці.

Згідно з правилами вживання, обмеженнями та заборонами, до молока, що пропонується як напій, не можна додавати цукор, а чай не може містити доданий цукор у максимально дозволеній «специфікацією сировини». Питну воду або мінеральну воду можна давати між прийомами їжі, щоб забезпечити необхідну рідину. Відповідно до регламенту, сметана та вершки можуть використовуватися лише для приготування їжі, а також не можуть використовуватися в їжі з високим вмістом жиру в дитячій їжі. Однак вони це також фіксують на їжу на сервірувальній кухні не можна додавати сіль або цукор, і що на обідньому столі не можна розміщувати підставки для солі та цукру.

Відповідно до регламенту, в громадському харчуванні не можна використовувати: солоний харчовий порошок, солоні кубики супу, солоні ароматизуючі креми, пасти «для інших цілей, крім заготівлі чи заправки». Крім того, не слід давати м’ясні продукти з вмістом жиру більше 30 відсотків та вмістом жиру більше 23 відсотків для осіб молодше 15 років. Свинячий та птичий жир не можна використовувати для їжі дітям 1-3 років та 4-6 років.

Також не дозволяється вживати їжу, що містить алкоголь, газовані або зацукровані безалкогольні напої, сиропи, фруктові або овочеві напої, крім фруктових соків, "згідно з правилами Угорської книжки про їжу 1-3-2001/112", а також енергетичні напої або фруктові ароматизатори згідно із Законом про податок на охорону здоров'я населення. Однак регламент також передбачає, що люди молодше 18 років, за винятком чаю та какао, не можуть отримувати напої з кофеїном.

Регламент також вимагає від громадського харчування вказувати в меню вміст енергії, жиру, насичених жирних кислот, білків, вуглеводів, цукру або солі в кожному прийомі їжі, а також алергенні інгредієнти, зазначені в Міністерському указі про маркування харчових продуктів. У ньому також детально викладені правила дієтичного харчування, особисті умови приготування їжі та офіційний контроль за правилами громадського харчування. Однак перехідні положення також передбачають, що добове споживання солі в громадському харчуванні має бути зменшено щонайменше на 10% до 2020 року порівняно з попереднім роком, поки не будуть досягнуті різні цільові значення.

Сфера дії Міністерського указу про харчові стандарти охорони здоров’я для громадського харчування для всіх органів, організацій, компаній, фізичних осіб, а також освітніх та соціальних служб та спеціальних пільг, передбачених Національним законом про державну освіту, а також основних служб захисту дітей та захисту дітей заклади, що надають стаціонарну допомогу.