ананас

У своєму однохвилинному престижі наприкінці 1960-х років Іштван Еркені залишив незабутній спогад про цю спеціальність: «Ми поставили її в попільничку, спостерігали. Ми ходили навколо, дружили з нею, хвалили, яка вона гарна та екзотична. Вгорі з нього проросла окрема рослина, щось на зразок пальми; якби ми полили або поставили у воду, вона може незабаром вирости і зацвісти ". - пише. Незважаючи на те, що новела фіксує помірно успішну дегустацію ананаса, вона сумлінно показує, як було чудово навіть у 20 столітті, коли угорці отримали справжній ананас.!

Однак у XIX столітті вирощування експериментували і в Угорщині, не де-небудь!

Де росте ананас?

Ананас (наукова назва: Ananas comosus), що належить до сімейства бромелієвих, що вирощує листя довжиною до 120 см і часто досягає у висоту 70-150 см, є особливо теплолюбною рослиною. Його батьківщиною є область від Південної Америки до Мексики, де її культивували ще в доломбальські часи і навіть шанували як справжнього чудотворця.

Він потрапив до Європи за посередництвом Іспанії. Швидше за все, на материк його привіз сам Колумб у 1493 р., З його другої подорожі до Гваделупи (архіпелаг, що належить теперішнім Малим Антильським островам), де він був подарований місцевому населенню завдяки особливим фруктам. Оскільки іспанському досліднику та його супутникам чітко нагадували про значну соснову шишку ароматні плоди, корінні споживані тубільцями, їй дали таку назву - англійське слово pineapple (буквально `` соснове яблуко '') досі зберігає практику іменування моряків. .

Слово ананас походить від мови гуарані, якою розмовляють у південноамериканських країнах, в якій воно відоме як `` нана '', в науковій назві воно асоціюється з латинським словом comosus, що означає `` з кометами '', що відноситься до листя в верх фруктів.

Спочатку в Європі вони були до нього дещо неприязні, в 16-17. однак він з'явився в теплицях, створених для вирощування екзотичних рослин з 16 століття, і навіть дійшов до Індії, а в Південній Америці до цього часу хроніки вже повідомляють про серйозні плантації ананасів. A 18-19. Протягом 19 століття по всій Європі будували все більше «ананасових будиночків» для вирощування тропічних фруктів.

На Великій рівнині екзотичний диво-фрукт вирощували в замку графа Глацека та в західній частині країни в оранжереях родини Естерхазі. За даними 1830 року, щорічний урожай ананасів в Айзенштадті становив близько 400 штук - хоча його смаки навіть не могли наблизитися до смаків карибських та латиноамериканських фруктів, але їх краса сміливо конкурувала з ними.

Сьогодні виробляється багато сортів (майже 100 сортів) ананаса, але крім пишності як декоративної рослини, плоди, придатні до вживання, можна розділити на 3 основні типи: два білих сорти м’яса, так зване іспанське та маточне, і одне жовте м’ясо.

Вік промислової революції не залишив незайманим ананас, який став доступним для широкої аудиторії. За механізацією виробництва, яку вперше спробували здійснити на острові Гаваї, незабаром послідувала консервація в тій же області, яка потім поширила фрукти в усі куточки світу - і стала основним експортом острова. Частина правди полягає в тому, що Гаваї вже давно не є найбільшим виробником та експортером ананасів. У всьому світі Бразилія, Філіппіни (де листяні волокна також використовуються для виготовлення тканин з 16 століття) та Коста-Ріка виходять на подіум, проте багато страв з ананасів вказують на (принаймні від імені) значення острова. Хто б не знав гавайської піци, завантаженої ананасом?

Сенс у тому, щоб жити у свіжих фруктах

Ананаси вживали на древніх полях задовго до того, як вони прибули до Європи, як справжній диво-плід. Його надзвичайно благотворний вплив на здоров’я поєднується з казковим смаком. Він очищає, прикрашає, зберігає здоров’я, і навіть деякі індійські племена вважають, що своєю надзвичайною популярністю він зобов’язаний складним інгредієнтам фруктів, що благотворно впливає на мужність.

Також не випадково, що 20-21. століття популярні очисні засоби та дієти спеціально рекомендують вживання ананаса. За деякими думками, регулярне вживання 10-15 дкг свіжого ананаса на день протягом 2 тижнів (при низькокалорійній дієті, звичайно, при великій кількості фізичних вправ) вже може досягти хороших результатів у боротьбі із зайвими кілограмами. Ананас має чудодійну репутацію завдяки численним вітамінам та надзвичайно високому вмісту клітковини, а також спеціальній суміші ферментів, що розкладають білки. Це не хто інший, як бромелайн або бромелайн (не плутати з бромелаїном!), Який використовується в медичних цілях з 1957 року. Однак нікого не повинно вводити в оману помилкова думка, що, перекушуючи скибочками свіжих фруктів, надлишок жиру в організмі може зникнути в хіпі-хопі.!

Сьогодні наукові статті доводять, що, хоча ананас містить бромелайн у природному вигляді, він потрібен організму в значно вищих концентраціях для швидкого спалювання жиру, ніж фруктова м’якоть (звичайно, цього недостатньо для швидкого схуднення).

Як протизапальний засіб при лікуванні варикозного розширення вен, а також при розщепленні білка та профілактиці серцево-судинних захворювань, сполука витягується із плодів та стебла ананаса і додається у високій концентрації до харчових добавок та ліків. Це не означає, що вживання ананаса не сприятиме схудненню і не буде надзвичайно корисним фруктом, навпаки!

На додаток до бромелаїну, він містить фолієву кислоту, кальцій, калій, марганець, магній і залізо у більших кількостях, ніж вітаміни А, В і С та Е. Цілих 30 дкг свіжого ананаса покриють ваші щоденні потреби у вітаміні С за допомогою дієти у 2000 ккал! З здоровими інгредієнтами, чудовими для людського організму, не можна підкреслити, що надзвичайно високий вміст клітковини дуже благотворно впливає на травну систему.

Його запах і особливо смачні аромати роблять його настільки непереборним, що, по крайней мере, не ускладнює часом вловлювати себе на ананасовому лікуванні! Справжній концентрат для здоров’я, оскільки доведено, що він ефективний як підсилювач імунітету та протизапальний засіб.

Однак справа в тому, що бромелайн повністю втрачається, а вітаміни здебільшого втрачаються під час консервування та термічної обробки, тому якщо ви хочете насолодитися усіма його корисними властивостями, варто їсти свіжі фрукти.

Як вибрати ананас?

Звідки ви знаєте, який примірник варто взяти з ринку додому, для загального блага? Найвірніший спосіб - вибрати твердий, але стиглий, ароматний плід. Оскільки це не післяпродажне обслуговування, бажано уникати як зразків із занадто зеленою шкіркою (вони недозрілі і досить кислі або несмачні - можливо, фрукти в новелі Örkény, можливо, були такими), так і з жовтим, засохлим листям (який, можливо, давно осиротів). на складах). Найбезпечніший спосіб - це відчути запах і запах свіжих фруктів. Є ті, хто йде ще далі і міцно ловить частину зеленого листя ананаса, коли лист легко витягується, ми маємо справу зі зрілим екземпляром - це, звичайно, помірно переносять торговці.

І якщо ми вже взяли ідеальну копію додому, з’їжте її якомога швидше! Найпростіший спосіб пілінгу - відрізати обидва кінці великим гострим ножем і зняти оболонку в поздовжньому напрямку. Після цього варто розрізати навпіл уздовж, якщо в господарстві немає спеціального інструменту, за допомогою якого можна безпечно просвердлити середину плодів. Оскільки це сильноволокнистий плід, добре позбутися дерев’янистої частини посередині - не випадково він також потрапляє у форми як ананасові кільця.

Підготовлені таким чином фрукти є цінним соком, який можна негайно вживати або витягувати соковижималкою. Останнє має місце в кожному лікуванні натщесерце.

Ананас на столі!

Якщо ми не хочемо або можемо їсти це все свіже, ми можемо використовувати його для багатьох страв. Ви навіть можете створити повне меню на ананасі - у поєднанні з різноманітними спеціями (перець чилі, кайенський перець або кокос, мабуть, найпоширеніші для закусок або основних страв), начинки (наприклад, делікатеси, вершки, ванільний крем, шоколад - для десертів).

Мабуть, менш відомим є той факт, що майстри-кухарі також рідко використовують його для пом’якшення м’яса, користуючись перевагами згубного білка ефекту вже згаданого бромелеїну.

Одним з найпростіших, майже знакових страв з ананасового сміття є гавайський бутерброд або тост на Гаваях. Це може здивувати, але цей гарячий бутерброд, особливо популярний у другій половині 20 століття, не народився за кордоном. Світовою кар'єрою він зобов'язаний першому німецькому (сучасною мовою: західнонімецький) телевізійному кухареві. Карл Клеменс Хан, який народився у Вестервальді в 1906 році, насправді розпочав свою кар'єру актора, але в 1953 році також створив телевізійне шоу шеф-кухаря, яке потім керував 11 років (це було "Bitte, in zehn Minuten zu Tisch"). Клеменс Вільменрод став відомим як художник, і крім гавайського сендвіча, створеного в 1955 році, винахід фаршированої полуниці можна пов’язати з його ім’ям.

Гавайський бутерброд

Інгредієнти (на особу):
1 скибочка тостового хліба
1 скибочка шинки (вареної або сирокопченої)
1 скибочка ананаса
1 скибочка сиру, що легко плавиться (наприклад, едам, ементаль, траппіст)
1 коктейльна вишня
трохи вершкового масла
мелений солодкий і солодкий червоний перець за смаком (за бажанням)

Підготовка: Установіть духовку на рівень гриля.
Злегка змастіть хліб вершковим маслом, покладіть зверху скибочки шинки, додайте ананас, а потім скибочки сиру. Випікайте над гарячим грилем кілька хвилин. Помістіть коктейльну вишню в середину ще гарячого бутерброда. Якщо ми хочемо покращити задоволення, можна посипати невеликою кількістю червоного перцю. Подавати гарячим.

Ананаси, яловичина або свинина та навіть рибні страви робляться особливими завдяки ананасу, який завжди додається до улову в кінці приготування.

Легкий у приготуванні ананасовий каррі з індички гарантовано матиме успіх, коли буде відкритий до екзотичних смаків.

Ананас з індички каррі

Інгредієнти для 4 осіб:
60 дкг філе грудей індички
2 столові ложки оливкової олії
2 цибулі-порею
½ ананас (приблизно 50 dkg)
2 дл курячого супу (також можна зробити з кубиків)
1 столова ложка порошку каррі
2 дл вершків
за смаком: сіль і свіжомелений чорний перець

Підготовка: Наріжте грудку індички на укуси і обведіть цибулю-порей. Очищений ананас - приблизно Ризикуємо 1,5 см.
Почніть розігрівати олію у великій сковороді або воку, потім смажте м’ясо 2-3 хвилини, додайте цибулю-порей і переверніть. Ще через 2-3 хвилини додайте курячий бульйон. Варити кілька хвилин, при необхідності приправити невеликою кількістю солі і перцю, додати каррі, потім кубики ананасів, обсмажити. Нарешті, трохи загустіть кремом.
Ми пропонуємо його з пропареним рисом.

Популярною стравою у далекосхідних кухнях (особливо тайської та в’єтнамської) є фарширований ананас, до якого більша частина м’якоті напіврізаних фруктів видаляється, а потім кубиками повертається до ананаса, збагачується овочами, іноді смаженими кубиками м’яса або тофу . Дуже ефектне і смачне блюдо!

Звичайно, розрізаний навпіл ананас також можна подати як десерт - наповнений екзотичними фруктами або кремами. Екзотичні фрукти - найпоширеніший інгредієнт десертів європейських кухонь. Ідеально підходить практично для будь-якого виду солодкого. Посипані трохи коричневого цукру та смажені на грилі, кільця ананасів майже оживають - чудовий блискавичний десерт взимку та влітку.

Це також чудовий інгредієнт в екзотичних фруктових салатах та скляних кремах. Однак властивості свіжого ананаса, що руйнують білок, гальмують затвердіння желатину - це варто врахувати!

Ми можемо спекти з ним пироги, булочки, наповнити їх тортами, булочками з бісквіта, млинцями, ми можемо змішати його сік в екзотичні коктейлі.