Габор Тот випускник харчового інженера
експерт з питань охорони здоров'я Фонду захисту

фахівця

1. Що означає бути вегетаріанцем?
Вегетаріанство, як правило, означає дієту без м’яса, але не обов’язково означає повністю дієту на рослинній основі. Відомо, що вегетаріанці лакто-ово також їдять молоко, молочні продукти та яйця, наприклад. Повне виключення тваринного продукту з т.зв. характерний для суворих вегетаріанців (веганів), що є вужчою групою вегетаріанців.

2. Підходимо до одного і того ж питання дещо по-іншому, яку їжу ви їсте, а що не вегетаріанську?
Вегетаріанці споживають деякі подібні види їжі, як змішані дієти, з тією різницею, що вони замінюють м’ясо рослинним білком (наприклад, соя, пшениця, копчені ковбаси із злаків тощо).
Смак і природа цих страв схожі на традиційні, напр. картопля фрі з паприкою, запіканка, капуста, смажений тофу, щоб назвати лише кілька прикладів.) Однак існує ряд продуктів, які більше входять у раціон реформаторів, і навіть вегетаріанці потребують ефекту харчових добавок. (Наприклад: варене пшоно, коричневий рис, спельта, овес)

3. Чи відомо вам про те, як медичний факультет ставиться до проблеми вегетаріанства, відповідно. наскільки послідовним є цей погляд?
Медичний факультет вважає лакто-ово вегетаріанську дієту прийнятною за певних умов. Веганська дієта вважається неприйнятною. Вітчизняні та закордонні (наприклад, закордонні, азіатські) професійні думки різняться, оскільки ці країни мають набагато більше досвіду в цьому відношенні, ніж Угорщина. Крім того, загальновідомо, що традиції та інтереси можуть зіграти певну роль у формуванні культури харчування, а також вплинути на професіоналізм.

4. Як довго ви вегетаріанець? Як почалися ці "стосунки", навіть його батьки були вегетаріанцями, тобто він народився або змінився?
Я був вегетаріанцем близько 10 років, перейшовши на дієту без м’яса, закінчуючи харчовий університет. Мої батьки не є вегетаріанцями

5. Ви одружені, вся родина вегетаріанець?
Я одружений, ми всі живемо і харчуємось за вегетаріанськими принципами, звичайно, з науковим досвідом.

6. Ви молода людина, яка живе з батьками? Якщо ви збираєтесь на сімейний обід, скажімо, на Різдво, між вашим способом життя не виникає конфліктів?
На початку, звичайно, між нами були певні розбіжності, хоча це теж потрібно з’ясувати. На думку моїх батьків, ми дорослі, будемо діяти на свій розсуд. У випадку з нашими дітьми вони протестували, тому після певної дискусії ми зупинились, поки діти були здорові, вони заспокоїлись. Слава Богу, старший - він уже великий хлопчик, дитячий садок - розвивається красиво, здоровий як жолудь, маленький ще дитина, смокче, набирає 30 десятків тижнів на тиждень, що набагато більше середнього приросту ваги в цьому віці . До речі, моя дружина - не лише через вегетаріанський спосіб життя, а й з інших причин - не вживає молочних продуктів і має багато молока під час вегетаріанської їжі.
Повертаючись до питання різдвяного обіду: ми також робимо деякі поступки, тому що, хоча ми не їмо м’ясо, ми їмо, наприклад, продукти, що містять вершки або сметану.

7. Якби вам довелося переконати мене у перевагах вегетаріанського способу життя чотирма ключовими реченнями або когось іншого, що б ви вважали найважливішим?
1. Шанси захворювань, пов’язаних з харчуванням, у цивілізації зменшуються на порядки.
2. Частина енергії, витраченої раніше на травлення, звільняється, детоксикація є більш ефективною, потреба у сні зменшується.
3. Розумова діяльність покращиться, психічний стан стане яснішим.
4. Психічний статус покращується, нервова система стабілізується за рахунок оптимізації рівня цукру в крові та збільшення кількості регулюючих речовин.

8. Чи є якісь недоліки?
Звичайно, незбалансоване споживання може мати недоліки, але не настільки, наскільки це є в суспільній свідомості. Ситуації з дефіцитом переважають серед населення країн, що відстають. Вегетаріанці в більш розвинених суспільствах, як правило, не страждають від нестачі, вони лише користуються перевагами. У крайніх випадках дефіцит В12, дефіцит заліза, дефіцит кальцію тощо. може розвинутися.

9. Якщо хтось вирішить перейти з одного тижня на наступний вегетаріанський спосіб життя, як ваше тіло реагує на це, як це впливає на вашу вагу?
Мабуть, найголовнішим є той факт, що починається помітна втрата ваги. Звичайно, організм може пережити зміни як страждання, що може завдати шкоди організму. Отже, поступовість - це головне питання.

10. Від яких хвороб вегетаріанець більш захищений і чи існують хвороби, проти яких людина стає вразливішою?
Досвід показує, що вегетаріанці більш захищені від серцево-судинних захворювань, шлунково-кишкових розладів, алергії, пухлин, опорно-рухового апарату, ожиріння, порушень видільної системи та наслідків закислення.
Вразливість може бути пов'язана із станом дефіциту. Якщо ви не отримуєте в організмі достатньо калорій, білків, мінералів або занадто багато харчових волокон у раціоні, можуть виникати подразнення кишечника, дисфункція ферментів, мукозит, випадання волосся, розтріскування нігтів, імунна слабкість.

11. Чи вживаються рослинні поживні речовини в організм з такою ж ефективністю, як і тваринного походження? (наприклад, білок, залізо, вітамін B-12, вітамін D, кальцій)
Ефективність поглинання може змінюватися. Рослинне залізо в принципі засвоюється з меншою ефективністю, але вітамін С покращує ефективність. Недавні результати показують, що вміст рослинної клітковини менше впливає на всмоктування, і рослинні білки легше засвоюються. Поглинання також залежить від пар. Організм пристосовується до рослинної сировини, ферментна система з часом змінюється. Вітаміни D і B12 заслуговують на особливу увагу, і, можливо, доведеться звернути увагу на їх добавки.

12. Чи існують тенденції у вегетаріанстві, і якщо так, то які вони?
Про це вже було сказано у вступі, тепер давайте розглянемо це трохи детальніше:
. Лакто-вегетаріанець, який крім рослинної їжі також споживає молоко або молочні продукти різних тварин, але ні в якому разі не м'ясо тварин
. Ово-вегетаріанець - це людина, яка відмовляється від споживання м’яса тварин, АЛЕ зазвичай яйця різних птахів та птиці все ще входять до його раціону.
. Лакто-ово-вегетаріанці - це рослиноїдні тварини, які споживають молоко та/або молочні продукти, а також яйця.
. На думку веганів, або іншими словами послідовних вегетаріанців, "наш природний раціон складається з рослин", тобто вони живуть виключно на рослинній їжі.
. Варто також згадати людей, які живуть у сирому костюмі, які в основному (принаймні 3/4 частково) їдять свіжу, неопалювану, вегетаріанську їжу. За їхніми словами, усі тварини споживають їжу у тому вигляді, який зустрічається в природі, без будь-якої обробки, випікання, варіння, не випадково.
. Нарешті, є фруктоїди, які вживають лише фрукти.

13. Досліджуючи тему в Інтернеті, я натрапив на ряд літературних джерел. Що б ви порекомендували читачам, щоб уникнути поворотів на удари і можна назвати обґрунтованим з точки зору науки про харчові продукти?
Важко знайти науково обґрунтовану літературу, яка реально представляє вегетаріанство, без обурення. Висококваліфіковані не підтримують, прихильники не завжди кваліфіковані у всіх відношеннях. Наш покровитель видав книгу, видану нашим фондом: Орсоля Рейзінгер: Вегетаріанство на вазі. - із заголовком. (Фонд захисту. 06-1/343-3333).

14. Чи можна перейти на такий спосіб життя чи просто можна народитися?
Організму легше звикнути до дієти, якщо батьки жили так до зачаття. Але, звичайно, можливий і перехід. Вегетаріанцям першого покоління потрібно здійснювати перехід найбільш поступово і терпляче.
15. Запитання може бути дещо оскверненим, але я запитую, чи чули ви про випадок, коли тих, хто перейшов на вегетаріанський спосіб життя, ніколи не спокушав запах або вигляд м’яса.?
На деякий час плоті не вистачає, вона має спокусливу дію, через деякий час насправді породжує образу, відразу в людині і навіть огиду. Для цього існують не лише емоційні, добросовісні, але й біохімічні причини. Подумайте, в принципі, дитина не любить м’ясо, але коли його «змушують» він приймає, звикає і любить його. Вегетаріанець повертається до цього "першого" стану дитинства.

16. Чи існує життєва ситуація (життєва стадія, якась хвороба), коли доцільно відмовитися від цієї форми життя?
У разі більш серйозної алергії, розкладання рослинних волокон із сильним метеоризмом (газоутворенням) може бути доцільним припинити його. На відміну від цього, на практиці майже завжди можна запропонувати якусь форму вегетаріанства як рішення будь-якої хвороби.

17. Чи є випадок, коли комусь протипоказаний вегетаріанський спосіб життя за станом здоров’я?
Я цього не знаю.

18. Які ваші погляди на вегетаріанство в дитинстві?
Це вимагає набагато більше уваги, уваги, обережності, оскільки батьки повинні знати про небезпеку, яку може становити нестача мінералу. Слід знати можливість дефіциту.

19. Організму не бракує м’яса і в дитинстві?
Організм цього не сумує, оскільки простіші народи - це майже всі вегетаріанці. Діти фізично розвиваються дещо повільніше, але це лише зовнішність. Темпи духовного розвитку швидші, а якість життя дорослого помітно краща. М'яса, мабуть, не вистачає в організмі, а в нашій смаковій системі.

20. Вегетаріанський спосіб життя включає вживання кави, куріння або вживання алкоголю?
Звичайно, це не вкладається, оскільки вегетаріанство - це дуже свідомий спосіб життя - представляє високі моральні цінності - і як таке, воно не закінчується тим, що його послідовники не їдять м’яса. Було б абсолютно суперечливим вживати згадані вами препарати для задоволення, хоча перелічені рослинні інгредієнти.

21. Як використовуються спеції?
Рекомендується використовувати лише не подразнюючі спеції або трав'яні спеції (чебрець, розмарин, м'ята перцева тощо). Смакова система вегетаріанського чоловіка ось-ось заспокоїться, вона навіть не вимагає більш інтенсивних смаків. (Звичайно, на Далекому Сході є винятки.)

22. Як ви особисто оцінюєте роль молока та різних молочних продуктів?
Крім того, натуральне молоко може бути корисним у дієті. У наш час, однак, "промислове" молоко продається відповідно. навіть на сьогодні в натуральних молоках, на мій погляд, існує більше ризиків, ніж потенційних переваг. На жаль, молоко зараз є для мене критичною сферою.

23. А як щодо консервантів?
На наш погляд, уникати їх є першорядним.

24. Джерелом невегетаріанської дієти є 20-40% тваринного сировини. Якою різноманітною дієтою можна готуватися щодня, якщо не брати до уваги це джерело інгредієнтів?
Сховище та палітра рослинної сировини невичерпно широкі. Різноманітність цілком стійке, однобічність може бути наслідком лише відсутності фантазії чи рецептів.

25. Яке фінансове становище щодо сімейного бюджету? Сім'я з 4 осіб потребує більш-менш їжі на місяць, якщо веде вегетаріанський спосіб життя?
Дієта, багата клітковиною, вимагає меншої кількості, а оскільки рівень цукру в крові буде більш рівномірним, т. Зв. примус до перекусу можна також зменшити. Основа економії полягає не в тому, що рослинна сировина набагато дешевша, ніж тваринна сировина, а в тому, що ми споживаємо її менше свідомо.