Я сказав собі, що одного місяця готуватиму за книгою, яка вегетаріанська і наповнена старовинними рецептами. Я переглянув його і додав у закладки тут і там, відповідно до того, що мене сподобалось, а також з урахуванням того, що деякі страви, такі як вареники, іноді дають збій, тому мені було цікаво, чи можу я зробити це за рецептом в літній час.
По-перше, щось про мою кухню: я готую різноманітно, і все, використовую борошно (різних видів) та цукор (білий і коричневий), бобові готую рясно, час від часу смажу котлети або шишки, готую з сезонних продуктів і я балуюся м’ясом свого чоловіка. Я пишу це для того, щоб чітко зрозуміти, що в нашій сім’ї ми не дотримуємося однієї суттєвої тенденції (сире, фрутаріанство, вегетаріанство тощо), але ми також готуємо старі та нові страви залежно від того, що нам подобається. Ми любимо пробувати нові рецепти, але коли я відразу перед своїм чоловіком кладу гречку, пшеницю, соєвий шрот і жодного м’яса, він просто каже: „Ну, це буде місяць!”.
Що в книзі Кухар зі Сватояна зверталися негайно, було багато рецептів бобових, рясне вживання цибулі та часнику та багато овочів. Було також багато рецептів картоплі, і серед випічки вони грали абсолютно прямі яблучні теми. Супів було лише кілька, але бонус для мене порахувався: врешті-решт, автор пропонує власні патенти на виробництво домашнього йогурту чи різних сирів, рослинних молочків, арахісового масла або рослинної косметики. Кожен рецепт мав своє фото, мені це подобається в кулінарних книгах. Вся книга випромінювала спокій, тепло і радість від того, скільки разів найбільша принадність була в простоті. Я сам у цьому переконався того місяця
Я почав з гречки з овочами. Я раніше варив гречку, але вона на смак нагадувала глину, тому я підійшов до цього експерименту із значним упередженням. Коли мій чоловік побачив, як я дивлюся на сковороду, приблизно на півдорозі готування, він запитав мене, чи є у нас хліб. Точно. Я купив гречку іншого бренду, ніж з першої спроби, яка, мабуть, дуже важила. У мене в рецепті не було мангольда, але їжа не страждала. Результат був чудовим. Поєднання гречки, помідорів, перцю, кукурудзи та часнику було дуже смачним, і ми з’їли все. Чоловік просто зауважив, що наступного разу я зможу це зробити на смаженому беконі.
Кульки з травами насправді - це вареники з трав. Я готував картоплю на ніч перед приготуванням їжі, мені не подобається, коли моє приготування затягується на цілий день, і з нього багато страв. У мене в саду просто були інші трави, ніж вони були в рецепті, але неважливо, важливо, щоб ви їм сподобались. Дала кріп, трохи базиліка, чебрецю, лігурії, петрушки. Стільки борошна пішло на мою картоплю, що також було підрахунком автора, кількість вийшла майже точно, а результат був чудовим, поки вони були свіжими. Ми їли їх, посипавши сиром та смаженою цибулею. Вони не так смакували з холодильника, але їх було лише двоє, тож шкода. Мій чоловік вважав, що яловичина їм дуже підходить.
Мигдальний торт Градеця Кралове був на смак у сто разів кращим, ніж здавався. На вигляд він досить десяток, але за смаковими якостями він став одним із наших улюблених. Його легко приготувати, і готується приблизно так само, як коли ви готуєте пиріг із пісочного тіста, на який згодом кладете фрукти. Тут тісто змащують більш кислим варенням і меленим мигдалем у збитих яєчних білках. Результат нас приємно здивував.
Східна овочева локшина - це єдина їжа, яку я не задокументував. Моя власна дурість дозволила мені зварити рисову локшину, тому їжа не виглядала спокусливо, але треба сказати, що це навіть не смак з точки зору смаку. 2 столові ложки оцту і 1 вичавлений лимон трохи зробили його занадто кислим на обід. Чоловік просто скуштував і зморщив ніс. Коли я говорив про це, у мене було дві порції, а також були смажені горіхи, які я люблю в азіатських стравах. Але наступного разу мені доведеться правильно вивести кислотність і ні в якому разі не забувати промивати рисову локшину.
Морозиво - це окрема історія мого зневіреного чоловіка. З кожною покупкою в будь-якому магазині він скаржився, що неможливо придбати звичайне, просте і безпрецедентне морозиво. Вони були пекельно гарячими, тому я гортав книгу, шукаючи сорбетів, коли на мене загорівся такий банальний рецепт, що мені було шкода, що я цього не зрозумів. Це домашнє морозиво виготовлене лише з трьох інгредієнтів, одним із яких є згущене молоко, яке наступного разу ми будемо давати менше, оскільки результат був занадто солодким. Суми вистачило, щоб морозива протрималося у нас двох дорослих приблизно 5-6 днів.
Запечена вершкова картопля - це один з тих рецептів, який ви можете готувати вдома на швидку вечерю, але мене зачарувало поєднання молока, вершків та сиру в соусі. Результат не розчарував, і чоловік згадав, що свиняча вирізка буде красиво виділятися картоплею.
Історія небесних сирих ньоккі мала кращий маркетинг, ніж реальність. Коли я прочитав це, у мене забралися сани від сходяться слини. Я також хотів потерпіти від того, що вся кухня звикла до цього, бо ньоккі потрібно замісити в одному відрі, зварити в іншому горщику, а потім запекти в іншому. Я не обурювався, хоча це було непогано. Це рецепт сирих маніяків, оскільки сир надходить туди по-справжньому благословенно. Мій чоловік сказав, що наступного разу не робіть цього без спеченого бекону.
Однак лисича каша виправила попередню невдачу. Це одна з тих досконалих речей, яку ми знаємо: "... і водночас така нісенітниця". І часто. У книзі їх достатньо, щоб надихнути тих, хто ще не знав про їхні чудодійні смаки та ефекти. Однак мене зачарувала лисича каша, бо в неї йде мед. Це звичайна горохова каша з вершками (у мене її не було, я зробила її з молоком, і ніхто нічого не помітив), зі свіжого або - як у моєму випадку - сушеного гороху, грубо змішаного. І нарешті, туди вкладають мед. Відомий! Чоловікові було несолодке зі свинячою локшиною, і це йому дуже сподобалось.
Ще одна випічка, яку я зробив, називалася «Соковитий яблучний пиріг», за винятком того, що яблука ще не дозріли на дереві, але слива була згорнута, тому я поміняв фрукти. Я формально не досяг успіху в результаті. Формально тому, що після випічки з пирога виливали сливовий сік, але вміст був прекрасним. Мій чоловік сердиться на мене за зміну інгредієнтів, але моя теорія інша. В середині випічки потрібно було дістати тісто з духовки і вилити на нього суміш білків і тертих фруктів. А згодом я помітив, що тісто було недостатньо пропеченим, тож у мене не було достатньо часу на випікання, про що автор зазначив у рецепті. Це змусило важку сливову суміш штовхнути тісто десь у боки, і воно не пропеклося належним чином. Я приймаю помилку і переконуюсь, що це не фрукт, бо до восьми яблук і слив важили менше в торті, і соковитість була б схожою. Після того, як торт застиг у холодильнику, він був смачним. Мій чоловік, формаліст, більше не хотів його. Я його сам їв.
Вегетаріанський рулет з самого початку викликав у мене цікавість. Коли вдома є м’ясоїд, це однозначно виклик! Щоб приготувати невелику піпетку, намочіть щось тут, дайте йому вбратися, перемішайте, перекип’ятіть, але я їв його навіть тоді, коли він був сирим і з нетерпінням чекав результату. Погане харчування з нуту, сої, різних овочів та часнику бути не може. Можливо, я міг би покласти більше борошна або сухарів, щоб зробити більш щільне м’ясо, але воно просто хоче схопити грифона. Мій м’ясоїд їв його два дні і сподобався!
Хоча може здатися, що для такої людини, як моя, це так Кухар зі Сватояна багата книга добавок, треба сказати, що кожна з страв, яку ми готували, була смачною та поживною. Я не готую щодня, тому ми з нетерпінням чекаємо на вечерю наступного дня, і в більшості випадків ця умова дотримана.
Єва Франкова, автор цієї кулінарної книги, є вільною художницею. Вона вирішила залишити місто і жити з родиною посеред району Середовища в оточенні природи. Він пише блоги про кулінарію та своє життя.
Я також переглянув її другу книгу рецептів «Сад на тарілці».
Більше моїх робіт та оглядів ви можете прочитати тут.