шкаралупа

Дослідники з Conicet розробили метод підвищення вмісту кальцію та зменшення лактози коров'ячого молока та перевірили його ефективність. У цій техніці, яка може використовуватися всередині країни, використовується яєчна шкаралупа та набір мікроорганізмів, що називається кефір.

Хоча кефір, родом з Кавказу, - це їжа, яка була відома з давніх часів, є небагато наукових досліджень, які підтверджують поживні властивості, які йому присвоюються в народі. З цієї причини доктор Альфредо Рігаллі, незалежний дослідник з Conicet, разом зі своєю командою вирішив провести дослідження з метою проаналізувати деякі властивості кефіру та використовувати їх для поліпшення харчових якостей молока.

"Наша ідея полягає в тому, щоб розробити їжу, яка збагачена кальцієм, недорога і готується в домашніх умовах", - сказав дослідник. Команда вже експериментувала з яєчною шкаралупою як джерелом кальцію для їжі, але збагачувати молоко не було корисно, оскільки його було дуже важко розчинити. Рішенням став кефір. Ці мікроорганізми споживають лактозу в молоці, виробляючи молочну кислоту, яка в свою чергу має здатність розчиняти яєчну шкаралупу, змушуючи кальцій проникати в напій.

"Завдяки такому лікуванню ми змогли збагатити молоко п'ятдесятьма відсотками кальцію, тому людина, замість того, щоб випивати літр молока на день, повинен би випивати лише половину, що є однією з найбільших переваг", - сказав Рігаллі та додав це також може знизити лактозу до п’ятдесяти відсотків, роблячи її більш придатною для людей з непереносимістю. Отримання "ідеального поєднання: низький вміст лактози, високий вміст кальцію".

Як його приготувати?
Щоб приготувати це молоко, багате кальцієм і зниженим лактозою, потрібно покласти літр молока в скляний глечик разом зі столовою ложкою кефіру і шкаралупою яйця, яке походить від вареного яйця, щоб уникнути забруднення мікроорганізмами від курки. Цей препарат повинен відпочивати кілька годин, хоча його можна залишити при кімнатній температурі, бажано поставити його в холодильник, щоб легше контролювати ступінь кислотності.

Коли молоко прийме консистенцію, подібну до конфігурації питного йогурту, препарат готовий. Після фільтрування для відновлення зерен кефіру його можна споживати. Цукор, ванільну есенцію або фрукти можна додавати до цього препарату для поліпшення його смакових якостей, оскільки, як і всі молочні продукти, які пройшли процес бродіння, він має кислий смак.

Зерна кефіру, що залишаються після фільтрування, можуть бути використані повторно в новому процесі, їх кількість збільшуватиметься, оскільки кожного разу, коли вони використовуються, вони розмножуються. Ці зерна можна зберігати як зовні, так і всередині холодильника.