Яйця "поживні", їх можна готувати різними способами, мають відмінне співвідношення якості/ціни та забезпечують наш раціон багатьма перевагами. Чому, незважаючи на це, його споживання зменшилось за останні роки?
Якщо ми згадаємо одну з небагатьох страв, яку кухар завжди має під рукою в холодильнику, адже вона подобається майже всім, і ми можемо використовувати її в будь-яких видах страв (закуски, коктейлі, перша і друга, салати, соуси чи десерти) навіть як єдиний інгредієнт, ми зрозуміємо, що яйце унікальне. Крім того, він має неперевершене співвідношення якості/ціни і зберігає без проблем набагато довше, ніж більшість свіжих продуктів. Ось чому це «жарт» кухні.
Незважаючи на це, багато людей зізнаються, що добровільно обмежують споживання яєць двома-трьома на тиждень, не маючи медичної рекомендації, щоб це виправдати, виходячи із забобонів, які важко вигнати. На щастя, наука вже показала, що вживання яєць не тільки не підвищує рівень холестерину, але і те, що вживання яєць у збалансованому харчуванні забезпечує значну користь для здоров’я.
Яйце - це їжа, що представляє великий інтерес для раціону будь-якої здорової людини. Не забуваємо, що він містить необхідні для життя компоненти.
За винятком специфічних протипоказань, таких як алергія на яйця або медичні рекомендації, споживання яєць у збалансованому харчуванні особливо важливо під час вагітності та годування груддю, дитинства та підліткового віку та ситуацій, що вимагають якісного вживання їжі (відновлення від хвороб чи операцій та годування в літні).
Яйце забезпечує у раціоні найякісніший білок, ніж молоко, риба чи м’ясо. Це той, який є найближчим до того, що потрібно нашому організму для його нормальної роботи. Яєчні білки також мають ту перевагу, що вони дуже легко засвоюються, особливо якщо ми нагріваємо їх, поки вони не згорнуться (коли білок залишається білим і твердим).
Виробництво та споживання
У Європейському Союзі Іспанія, поряд з Францією, Польщею та Італією, є одним з найважливіших виробників, а це означає, що наша країна виробляє більше мільйона десятків щороку, з яких від 10 до 15% експортується до країн громади.
За автономними громадами Кастилія-Ла-Манча є регіоном з найбільшою кількістю курей за переписом, у 2009 році її було 10 929 мільйонів птахів. За нею тісно слідують Кастилія та Леун - 9 699 та Каталонія - 5063. Що стосується споживання, то в 2009 році в іспанських домогосподарствах було спожито 11,3 кілограма яєць (в середньому 64 г/яйце вони становлять близько 177 свіжих яєць на одного жителя). До цього ми повинні додати ще 10-15%, які ми споживаємо у вигляді продуктів, виготовлених харчовою промисловістю (випічка, молочні продукти, макарони).
Системи виробництва та якості
Птахофабрика, в якій розміщуються кури-несучки, зареєстрована та отримала дозвіл на свою діяльність відповідно до критеріїв Співтовариства. Відповідальні органи автономних громад контролюють дотримання правил, що стосуються добробуту та здоров’я тварин, харчування та захисту навколишнього середовища.
Для гарантії якості від джерела існує система, що дозволяє простежити яйце. Тобто можливість слідувати за його слідом від моменту, коли він виробляється на фермі, до моменту, коли його купує споживач. Це полегшує контроль за їжею. В яйці інформація, що забезпечує простежуваність, друкується на його шкаралупі у вигляді ідентифікаційного коду виробничого господарства, а також на корпусі, де вказана реєстрація галузі, яка його класифікувала та упаковувала.
Термін придатності до дати повинен бути вказаний на упаковці яєць, яке ми купуємо, і це пов’язано зі свіжістю. Свіжому яйцю менше 28 днів з дати несучості. В Іспанії яйця зазвичай надходять до споживача протягом першого тижня після несучості. Дата укладання може бути добровільно вказана на коробці або на яєчній шкаралупі.
Код оболонки
Свіжі яйця - це те, що ми знаходимо в магазинах. Для полегшення простежуваності вони повинні бути позначені кодом букв і цифр із таким значенням:
- Перша цифра: відноситься до форми розплоду (3 для курячих яєць, вирощених у клітці, 2 для вирощуваних на землі, 1 для курей з вільного вигулу та 0 для яєць, органічно вироблених).
- Наступні дві літери: код держави-члена ЄС, з якої походять яйця, у випадку Іспанії - ES.
- Решта цифр містять інформацію про виробниче господарство. Перші два - це код провінції, наступні три - код муніципалітету, в якому знаходиться ферма, і останні ідентифікують кожну ферму в межах муніципалітету. У кінець можна додати лист, що відповідає кожній зграї курей на фермі.
Яйце, міфи та реалії
Яйце і здоров'я
Яйце, яке є на всіх кухнях і є компонентом найтрадиційніших рецептів, є одним з продуктів, що містять найбільшу кількість поживних речовин: багате на незамінні амінокислоти, жирні кислоти та вітаміни (особливо А, В і D). У ньому дуже мало калорій щодо споживання поживних речовин (два яйця мають 141 ккал, 7% рекомендованої добової енергії для дорослої людини) і велика кількість легкозасвоюваного білка.
Його склад
Приблизно 30% ваги яйця відповідає жовтку, 60% білку і 10% шкаралупі. Харчові компоненти розподілені, хоча між жовтком і білком існують відмінності. Жовток концентрує жиророзчинні вітаміни (A, D та E), каротиноїди (антиоксиданти) та холін. Білий має майже 90% води та білків, серед яких овальбъмін виділяється понад усе. Крім того, вітаміни групи В зосереджені в білому. Потрібно підкреслити, що дієта суворих вегетаріанців не забезпечує вітаміном В12 організм, оскільки він є лише в продуктах тваринного походження. З цієї причини вегетаріанці з лакто-ово доповнюють свій раціон яйцями та молоком, щоб підтримувати збалансоване харчування.
Безпечне харчування
Яйце - це, загалом, безпечна їжа. Однак зловживання ним може призвести до передачі захворювання, відомого як сальмонельоз. Це виробляється бактеріями, що знаходяться в навколишньому середовищі, і передається через їжу, з якою не обробляли належним чином. Іспанські ферми контролюють сальмонелу за допомогою таких профілактичних заходів, як обов’язкова вакцинація курей, біозахист (включаючи контроль за їжею та питною водою) та періодичне відбір проб стад, щоб підтвердити, що вони здорові. Після виходу з ферми яйця надходять на процес сортування та пакування, який також здійснюється при дотриманні належної гігієни. Ці заходи зменшують ризик забруднення у процесі виробництва та збуту яєць.
Але щоб яйце було безпечною їжею, дуже важливо, щоб споживач зберігав його та поводився правильно. Після придбання яйця слід тримати в холодильнику, готувати їх належним чином, а продукти, що містять яйця, не можна тримати при кімнатній температурі протягом тривалого часу. Важливо також уникати, щоб яйце або продукти, що використовуються в якості інгредієнтів, забруднювались при поводженні з ними або через контакт з іншими продуктами, поверхнею або посудом, або через те, що вони були забруднені брудом від рук. Слід пам’ятати, що більшість отруєнь трапляються в будинках, тому безпека харчових продуктів - це також наша відповідальність.
Всесвітній день яєць
Міжнародна комісія з яєць відзначає Всесвітній день яєць у п’ятницю, 8 жовтня, у понад 150 країнах.
Яйце на кухні: важливий союзник
Яйце породжує найсмачніші рецепти, за допомогою яких ми можемо скористатися усіма нюансами, які пропонують нам страви з яєць у різних різновидах: варені, смажені, запечені, в омлеті. Окрім свого смаку, яйце необхідне кухарям завдяки властивостям, які воно вносить у страви: воно є коагулянтом (заварним кремом, коржиками), емульгує соуси (майонез) або створює ніжні муси та безе. Це також дозволяє покривати, додавати колір (заварний крем), прикрашати (прядене яйце) або піднімати тісто (печиво), серед інших властивостей. "Це так просто підготувати".
Співпадаючи зі святкуванням Всесвітнього дня яєць, єдиний іспанський телевізійний канал, що спеціалізується на гастрономії, Canal Cocina, присвячує цей місяць жовтень цій їжі. У щоденній програмі "A EGG" п'ять чудових кухарів пропонують нам ідеї вдосконалення використання яєць та досягнення вишуканих страв, використовуючи всі його можливості.
Канал Кочіна також запускає в жовтні гастрономічний путівник, підготовлений гастрономічним критиком Луїсом Чепедою, з ексклюзивним вибором ресторанів, відібраних для використання яєць у їх найбільш вдалих рецептах. Ви вже знаєте, у нас зустріч у жовтні з 13 до 14 години з яйцем у каналі Кочіна.
Вся інформація про яйце
Якщо ви хочете дізнатись більше про яйце, не соромтеся проконсультуватися:
Щоб уважніше стежити за новинами про цю їжу та знати діяльність та матеріали для розповсюдження, вироблені Інститутом досліджень яєць, відвідайте сторінку у Facebook: "Дослідження яєць".